聖誕節前後剛好也是橙橘類的盛產期,享受酸甜滋味的同時、我也會順手留下橙皮風乾。南加州冬季乾冷,橙皮用刀取下後,只要在室內攤平、幾日就會自然風乾,之後用來泡茶、入菜、製香,方便多用,檸檬橘皮等也可比照辦理。
比較潮濕的地區、最好避開果肉處,不然很不容易乾透。
那麼風乾之後的橙皮要怎樣運用呢?
1. 首先,橙皮風乾後、可整可碎,但我也喜歡將它們磨成粉末狀方便使用(接著介紹使用方式)。無論任何乾燥顆粒狀的香料,我都是用一個專門磨香的咖啡磨豆機來磨製(這個磨豆機不磨咖啡、只磨香料),幾秒之內就可以研磨成柔細粉末。
另外還有一個小撇步:磨完橙皮(香料)的機器內有時會卡有很多倒不出來的粉末,先不要急著沖洗擦拭,拿出烘培刷、很輕易地就可以將所有的香料粉末掃出,完全不浪費、乾乾淨淨。
這是從好友那兒學到的。
5. Mulled Spices / Stove-top Potpourri 聖誕節熱飲香料、鍋煮薰香:
有些香氣很有聖誕氣氛,歐美國家喜歡將幾種聖誕烘培中常用到的香料混搭起來、稱為Mulled Spices。這種混合香料可以用來煮熱香料紅酒、或是我之前介紹過的香料蘋果汁,還有另一種用途就是香料加水、入小鍋用文火加溫熬煮,讓香氣釋出,用來取代家中的薰香。這種綜合香料以乾橙皮、肉桂、丁香等為主,另外依地域喜好又延伸出多種配方。我的混合方式(份量不計自行調整):將橙皮切成小塊、肉桂條敲碎(橙皮肉桂佔大量)、加少許丁香、荳蔻皮(Mace)、杜松子(Juniper Berries)、白荳蔻(Cardamom)、八角、香草莢(剪斷),混合均勻即可。也可裝瓶裝袋、作為聖誕節伴手禮送入。
那麼風乾之後的橙皮要怎樣運用呢?
1. 首先,橙皮風乾後、可整可碎,但我也喜歡將它們磨成粉末狀方便使用(接著介紹使用方式)。無論任何乾燥顆粒狀的香料,我都是用一個專門磨香的咖啡磨豆機來磨製(這個磨豆機不磨咖啡、只磨香料),幾秒之內就可以研磨成柔細粉末。
另外還有一個小撇步:磨完橙皮(香料)的機器內有時會卡有很多倒不出來的粉末,先不要急著沖洗擦拭,拿出烘培刷、很輕易地就可以將所有的香料粉末掃出,完全不浪費、乾乾淨淨。
這是從好友那兒學到的。
橘皮跟紅茶茶葉冷水下鍋,煮滾轉小火滾一下再下奶,水面冒煙立刻熄火切莫煮滾,之後依照喜好添加奶水,另外,我還發現加幾朵玫瑰花一起煮也可以,會有另一種風味/風情。
(好友事後補充,還可以試試看加一顆黑胡椒粒,風味也不同凡響)
有些香氣很有聖誕氣氛,歐美國家喜歡將幾種聖誕烘培中常用到的香料混搭起來、稱為Mulled Spices。這種混合香料可以用來煮熱香料紅酒、或是我之前介紹過的香料蘋果汁,還有另一種用途就是香料加水、入小鍋用文火加溫熬煮,讓香氣釋出,用來取代家中的薰香。這種綜合香料以乾橙皮、肉桂、丁香等為主,另外依地域喜好又延伸出多種配方。我的混合方式(份量不計自行調整):將橙皮切成小塊、肉桂條敲碎(橙皮肉桂佔大量)、加少許丁香、荳蔻皮(Mace)、杜松子(Juniper Berries)、白荳蔻(Cardamom)、八角、香草莢(剪斷),混合均勻即可。也可裝瓶裝袋、作為聖誕節伴手禮送入。
第三和第四的照片好像反了⋯⋯對吧
回覆刪除谢谢!
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