挑戰30分鐘套餐，『沒時間煮？食譜女王唐娜海：240道簡單、新鮮又快速的料理＋甜點，再忙也能輕鬆煮！』新書試做

先來說說這本新書真正吸引我的地方吧。

因為自己餐飲的背景，常被朋友詢問：在專業廚房料理跟在家中有什麼不同？

老實說，我覺得技術跟料理本身都是相同的，唯不同的是廚房裡的節奏。

專業廚房需考慮到出餐的速度跟效率，忙起來的時候要能夠一氣呵成，任何細節上的不順利都會造成整場的失敗，因此食材工具的歸置、製作的流程，都是事先設計過的。

同理，家中料理若經仔細規劃，也能夠有行雲流水之快。

所以，我很榮幸能收到大境文化編輯的邀請，試讀這本熱騰騰的新書：『沒時間煮 no time to cook？食譜女王唐娜海 Donna Hay：240道簡單、新鮮又快速的料理＋甜點，再忙也能輕鬆煮！』

因為這本書的內容，就是為了提高在家下廚的效率而規劃的。

除了從前菜到甜點等完整的料理提案，書中包含了這位世界級美食作家的聰明快速料理絕招，像是如何縮短料理時間、食材的應用與替換、不失敗的精確建議……等，她筆下的 home cooking 家庭美食，輕鬆、清新、健康美味以及料理美感兼顧，有時也搭配方便的市售熱食或半成品食材再加以變化，強調手作的同時也不乏實用性，相信不論是廚房新手或是料理高手，都會得到很多新的靈感啟發。

隨自家喜好跟手邊的食材，我從書中挑選了前菜、主餐、甜點，分別為：煙燻鮭魚布其塔，融化莫扎里拉起司雞肉，提拉米蘇；這是以我個人感到最流暢、最適合自家廚房的節奏感為前提搭配的套餐，只是書中眾多菜色的組合方式之一。

單純中的饒富滋味，菲律賓蒜味炒飯 Sinangag 《同場加映：一秒讓炒飯Q彈又顆粒分明的秘訣》

經營餐廳的時候，廚房內的邊角食材都不浪費再利用，除了變化出各式各樣的special，也由當值的人輪流創意出員工餐點。那時有幾位菲律賓裔的同事，因此也跟著吃了（學了）不少菲律賓的家常菜色，當中一道非常難忘的就是蒜味炒飯 "Sinangag"。

吃慣了咱們金黃料豐的蛋炒飯，第一次看到這『素淨單薄的炒飯』，還真是嚇了一跳（而且當日吃到的連蔥花都沒撒）；然只嚐一口、就被滿滿撲鼻的柔和蒜香征服，混合顆粒分明的米粒，淡淡的鹹味，單純不複雜，卻讓人欲罷不能地扒完一大碗。

Sinangag通常是在早餐的時候享用，因為一般會搭配煎蛋或是其它肉類（像是香腸、crispy pata 或是 lechon kawali，即酥炸豬腳或是脆皮豬腹），所以用料很單純，製作的時候只要掌握炸蒜的火候、以及炒飯的小竅門，就會非常好吃。

{ 超簡易5分鐘麻糬鬆餅 } 無麩質、無預拌粉、無泡打粉、免發酵

很久以前聽朋友介紹麻糬鬆餅，當下覺得那軟Q彈牙的口感就是我的菜無誤。

無奈家住美國人區域怎會有這般好貨，想嘗試在家自製，找來找去沒有看到很清楚的食譜，試了幾次使用糯米粉的版本，都不是很喜歡，而後朋友一句『要用預拌粉』就又讓我倒退三尺打退堂鼓…… 我對成份標示清楚的市售預拌粉沒有成見，唯獨擔心萬一太好吃、吃上癮養成依賴時又難購得預拌粉，豈不更囧。

就這樣把這事暫時忘卻了一年有多，卻在前幾日研究南美洲傳統的 pão de queijo 以及 chipá 等樹薯麵包的時候，無意間順手將麵糊往鬆餅機裡倒、不料一試而出彈牙格子鬆餅，試吃後驚為天人，外輕酥、內軟Q，當場忍不住手一滑、又多試了幾款不同風味組合，越吃越上癮、簡直欲罷不能，自作孽的結果是當日肚子脹了整晚。

關於樹薯粉，大家對於這個食材應該都不太陌生了。無論是東南亞、或是南美洲，樹薯製品都算是日常主食之一。美國近年來也因為流行『gluten-free diet 無麩質飲食』、以及『Paleo Diet 石器時代飲食』，出現使用樹薯粉代替麵粉烘培的飲食潮流。

至於這個鬆餅的做法，更是簡單到不能再簡單，而且所使用的食材也非常純粹，不需要預拌粉、也不用泡打粉，更不需要發酵，只消幾分鐘就可以做出酥香可口的鬆餅。

樹薯製品唯一的缺點就是要趁熱吃，不然很快就會老化，但好消息是，這個麵糊可以事先製作冷藏，之後隨烤隨吃，非常方便。