聯絡梅子

歡迎到【梅子家】FB粉絲團聊天互動 !粉絲團有更多部落格以外的生活分享哦★☆★如有部落格食譜相關問題或建議聯絡合作邀稿好友連結邀請等,也可以到【梅子家】Facebook<點入連結>私信給梅子,或是電郵至meagan823@hotmail.com,謝謝^^

4.23.2015

{鑄鐵鍋食譜} 清冰箱簡餐,"一鍋到底" 的豬排蔬果焗烤~~ 同場加映:鑄鐵平鍋清潔法


我很不喜歡處理剩菜,冰箱除了一些罐裝的半成品或醬料,幾乎都是生鮮,料理時盡量做到『今日食今日畢』,但偶爾會剩下不夠一道菜的邊角料,每週裡總有一日需要以清冰箱為目標上菜,避免囤積。

對我來說,用西式料理來清冰箱甚是合宜,只要有足夠的蔬材、再簡單添一種肉類,就能夠不費吹灰地把零碎食材消滅;若是手邊有個 "上得爐頭入得烤箱“ 的鑄鐵鍋、那就更加方便,連肉帶菜一鍋搞定,省了不少洗刷的功夫。


今日冰箱搜出需消耗之邊角料如下:
無籽綠葡萄一把、韭蔥(洋蒜苗)一段、幼馬鈴薯五六個(韭蔥跟馬鈴薯各自切片切小塊)、罐頭酸豆小半瓶。

另添:厚片豬里脊排四塊(撒薄海鹽胡椒調味)、小伊甸迷迭香等香草適量、黃檸檬一個(先刮出檸檬皮屑備用);手邊剛好無已開瓶的白葡萄酒,於是酒櫃裡翻出Grappa頂上,香味四溢氣味不俗,是無心插柳的烹調新歡。

** Grappa為義式渣釀白蘭地,利用製作葡萄酒後的果渣蒸餾製成,是帶有果香的烈酒。

豬排煎法:

鑄鐵鍋(我選用底部有凸起棱線的一只)猛火燒熱,而後放少量油脂、均勻佈滿鍋底,略微燒熱油脂後,輕輕放入豬排煎製。

豬排底面上色後取出備用,不用洗鍋,直接在鍋內加入切好的蔬菜以及香草配料;嗆入Grappa,擠入檸檬汁,加鹽胡椒調味後拌炒,到蔬菜微微出水,將豬排放回鍋內,上面再放迷迭香以及切片檸檬,用錫紙包覆,入烤箱以華氏400度焗烤10分鐘左右,或至豬排熟透、蔬菜軟糯。


另佐藜麥溫沙拉:煮熟瀝乾的白藜麥、燙熟的牛皮菜葉、新鮮番茄丁、加州杏仁油、海鹽胡椒調味。

** 順道聊聊鑄鐵鍋用法:養熟的鑄鐵鍋基本上不會粘黏,若是粘黏、通常是使用方式不正確。首先、鍋一定要燒熱,油後放、這樣比較不會有油脂過熱以及油煙問題。放入豬排以後不要翻動,就讓它們好好的躺在上面煎到底面金黃,若是感到粘黏、就是尚未煎好,請耐心地多煎製一下,再嘗試翻面,不要硬拉扯。

** 肉類入鍋朝下的底面、是擺盤時的正面,在餐廳裡我們稱之為Presentation side。所有的排類無論煎烤、都只翻面一次,反複翻攪折騰是為大忌;較厚的部位,如這次的豬排,一般都會在翻面後入烤箱繼續用焗烤的方式來完成。


很多朋友陸續提到對於鑄鐵鍋養鍋以及日常清潔感到困擾,那麼就順便來分享一下梅子家鑄鐵鍋的清潔以及養鍋方式,American Style!

回憶當年的第一支鑄鐵鍋,處女之作後、如清潔其它愛鍋一般小心翼翼的洗淨,放在通風處晾乾…… 沒想第二天見到滿鍋鏽斑,嚇得差點噴淚…… 還好,鏽斑刷得掉,我也因此上了寶貴的一課。

原來,鑄鐵鍋入手後需先開鍋(season)。
別被這兩個聽似專業的文字唬住了、其實這跟幫皮鞋上油或每日護髮護膚沒什麼區別。

簡單的說,就是洗臉、擦乾、然後擦乳液啦~

只要用溫水以及少量肥皂洗淨,鍋子周身切實擦乾後,再塗抹一層油脂就好。油脂塗抹完畢,用低溫烤箱(華氏300度左右)烘烤半小時,相當於臉部保養時熱敷讓毛孔張開、保養品比較容易吸收的意思……

是不是簡單易懂,只要是會洗臉就能開鍋了呀!(誤XD)

** 另外,市面上有販售已經開鍋的產品(seasoned cast iron),若能購得是方便許多,不過自己開鍋保養也非常簡單的,對吧~


接下來就沒什麼事了,只要常常用它、然後『不要用肥皂洗鍋』就好……
(喂,等等…… 不要用肥皂洗鍋?????)
沒錯!若要問任何一個家中有幾十年傳家鑄鐵的美國老奶奶關於鑄鐵鍋保養的秘訣,她都會告訴你:never wash it, and bacon fat(不要洗鍋、還有培根油)!!

用鑄鐵煎製牛排培根、或是用來油炸,是最自然的養鍋方式,越用越潤鍋;而日常正確的清潔方式則是:用紙巾將鍋內多餘油漬跟菜渣擦拭乾淨、在鍋子裡放一把粗海鹽,用海綿蘸著海鹽摩擦鍋底周邊去除污漬,無需用任何清潔劑刻意洗去油脂,用溫水沖洗後、擦乾就好。另外偶爾重複開鍋的步驟(re-season),長此以往就可以把鑄鐵養得 黑黑亮亮der 哦!

** 忌諱動物油脂的話、也可以使用植物油脂,譬如冷壓椰子油、橄欖油、固體植物油脂(比較不建議但這是公認最適合養鍋的植物油脂)等。不過有些油脂抹上後、若收納時間長了會產生異味(肥皂清洗再重來就好),可能需要嘗試幾次後、再挑選適合自家的植物性油脂養鍋(純動物性油脂比較沒有以上的問題)。


沒有留言:

張貼留言

來塗鴉!交流一下嘛~
Come, put down your comments here~