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2.24.2013

色彩繽紛的『輕美食』料理,香煎鮭魚 + 五彩香橙、古斯米


雖然梅子鍾愛美食,但為了家人的健康,近日裡多下些功夫研究輕食譜。
除了實踐『五穀雜糧養生長、青菜豆腐保健康』以外,均衡攝取各種各色的天然食材,烹調須兼顧美味美觀(飽了眼慾 就會不自覺地吃得比較少  ^_^),是梅子家天天飲食堅持的原則。

這道『香煎鮭魚』,無國界創意『輕美食』料理,看似複雜,其實做法非常清爽簡單,是一道食材新鮮、低脂健康、營養均衡、色澤艷麗,多吃多健康的GOURMET~ 

這道料理共有三個主要元素:香橙茴香沙拉、香煎鮭魚、以及帶有摩洛哥風味葡萄乾拌古斯米Couscous,點入鏈接看維基百科的介紹)。
其中橙類食材以及鮭魚對人體的好處就無需多提了,而古斯米亦屬於粗糧食材、並綜合葡萄乾的營養價值也非常高。

整道料理五彩繽紛的食材、清爽中帶著淡淡的酸甜、以及水果入菜的清香,可以說是讓眼、口、鼻都很享受的料理~
做法以涼拌為主,所以這篇文章與其說是食譜,其實更著重於食材介紹。
只要了解特殊食材的處理方式,操作起來是非常簡單、容易上手的!

材料:
(此食譜沒有特殊的調味料,都是基本的鹽、胡椒、以及橄欖油等,份量請以各人口味為準斟酌)
A.
鮭魚片(每片約3~4盎司)
鹽、黑胡椒粉、橄欖油適量

B.
綜合香橙類,如:葡萄柚、柳丁、檸檬(少許)、紅橙(Blood Orange)等
大茴香(Fennel),球莖部位以及羽狀綠葉部分,適量
小黃瓜適量
鹽、黑胡椒粉、橄欖油適量

C.
古斯米(約1杯)
滾水(約1杯多一點)
綜合葡萄乾,約1/2杯(任何葡萄乾都可以,梅子剛好手上有使用各種不同種葡萄一同製作的綜合葡萄乾,就順手用上了)
香菜末、蔥花、鹽、黑胡椒粉、以及橄欖油適量



將古斯米倒入滾水內(不需要烹煮)立即攪拌均,加蓋燜個10分鐘,使古斯米膨脹鬆軟。古斯米跟滾水的比例通常是1:1的份量,如果喜歡軟一點口感,或者成品還有一些硬米粒,可以再加入少許熱水調整(家庭熱水瓶內的熱水溫度即可)。

葡萄乾也要用少許的熱水泡軟發漲,約20分鐘左右,然後瀝乾備用。
將『煮好的』古斯米、泡軟的葡萄乾,加入適量橄欖油、鹽、黑胡椒粉拌勻……
梅子在製作這道料理時,比較喜歡使用粗顆粒的黑胡椒粉,個人覺得這樣風味更好。

大茴香(Fennel)取適量球莖部分,與黃瓜同切成細條狀。
大茴香羽狀葉片部分也取少許嫩尖使用。

梅子自己喜歡園藝種植,所以對於各種蔬菜食材熱忱以及接受度極高,深信均衡攝取各種食材才是養生之道;因此,梅子在這裡使用了很多人都不太了解的大茴香。

大茴香帶一點八角香味,如適度使用,能夠使香橙沙拉的部分更為清香,提升風味層次,但是本身的八角味並不會太明顯(連梅子家8歲的小花都可以接受)。但如果實在不喜歡八角味道,也可以完全使用小黃瓜,或是以苤藍(大頭菜)或是涼薯(又稱豆薯,英文名Jicama),甚至白蘿蔔、心裡美蘿蔔代替……


各種的橙類去皮取肉(如下圖),與大茴香、黃瓜絲、一同拌勻。
香橙沙拉必須在上桌使用前一刻才加入鹽、胡椒、橄欖油『抓一抓』調味;過早調味會使得橙肉出太多水。如遇到橙類因季節較酸,也可以適度放一點點糖或是蜂蜜平衡口感。

取肉後的橙心擠出橙汁,過濾掉籽籽,在小湯鍋內加少許鹽、糖、胡椒煮沸濃縮成薄醬汁……這個步驟並非必須,只是邊角料食材再利用,如果覺得麻煩可以省略。

其它元素都做好以後再來煎鮭魚。
鮭魚排沖洗乾淨、擦乾、兩面均勻撒上鹽和黑胡椒。

鍋內放微量的油;煎魚時鍋、油要熱,擺盤的『正面』(廚房術語:Presentation Side)先入鍋;入鍋後不要翻動,大火煎至魚排側邊可見『肉質升溫變色』至一半厚度時再翻面,然後不要翻動、直到第二面煎熟。

梅子這裡有些關於煎魚的嘮叨:

煎魚會破碎通常是因為在魚肉尚未熟透,蛋白質還未凝固穩定時就翻面;煎魚忌翻來翻去;煎魚時溫度要高、要夠;煎魚要有耐性;煎魚前魚肉要擦乾才會煎得金黃酥脆(有的時候需要撒一點麵粉,但是梅子這次沒有需要用到麵粉);
最後,煎魚需要一個好一點的鍋,才不需要用太多的油~


組合成品:

盤底放葡萄乾古斯米(如果事先做好了有點涼的話,可以用微波爐稍微回溫一下,約30秒即可),上面放煎好的鮭魚排,最上方放香橙沙拉,淋上香橙濃縮醬,並以大茴香羽葉散置盤邊裝飾,搞定開動!

這道美觀好吃、而且營養好處多多的輕美食,希望你也能試試!

2 則留言:

  1. 回覆
    1. 見笑了啦!^^
      只是簡單的料理,全靠食材本身顏色鮮豔,看起來比較豐富而已~

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