終於做了！提拉米蘇風味的馬卡龍～
可以安心的將這項從梅子的挑戰計畫單上刪除。
材料上面有些修改：
原味烘焙用可可粉8克
摩卡色食用染料少許
超大雞蛋蛋白2個
細砂糖40g
糖粉120g
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| 這次做的體積也比之前較小，直徑約1½吋，所以製作了44個單面餅乾，即22個夾心馬卡龍。 |
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| 製作的過程跟之前一樣。為了克服家常的可可粉顏色不夠深，用了些摩卡色的染料（不是一定需要的）。梅子用了敲碎的咖啡豆做置頂裝飾，經高溫一烤、苦苦的焦香味跟這款可可味的馬卡龍很搭配呢！ |
話說，這次我們得來藉機會討論一下：製作馬卡龍時，材料比例以及麵糊放置乾燥的重要性：
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| 完全失敗的馬卡龍.....基本上不能稱之為馬卡龍，比較像是杏仁餅乾..... 原因是梅子貪心那濃郁的巧克力味，可可粉的份量過多，影響了麵糊比例。可怕的是製作時感覺並無不同，但烤出來以後才知道錯了，浪費了許多寶貴的時間食材。雖然還是香脆好吃，但是它不是馬卡龍啊！ |
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| 啊～～～表面裂開啦！雖然有美麗的裙邊，但是這一盤有數個馬卡龍在烘焙的時候無情地裂開（如果烤箱內有燈可以偷看的話，通常在放入烤箱內五分鐘後就可見分曉）。原因是操之過急，還沒有等乾透就烤了。其實當時表面是有到許多食譜裡提及的『乾燥不沾手』的程度，但還沒有到梅子之前分享過的『結為硬殼』的階段，果然就從較軟的地方破裂了.... 馬卡龍真是個磨練耐心的點心啊～ |
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| 這是另外一盤，在發現不能急著烤以後又多放置了40分鐘。果然，美麗的裙邊高高升起，頂部也光滑平整，無一破裂。自家食用的話，破裂的馬卡龍可以利用在夾心時底層，就不會浪費心血啦！ |
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| 夾心餡料：提拉米蘇專用的義式軟乳酪，Mascarpone，加上咖啡酒以及原味即溶咖啡調味。因為馬卡龍本身已經夠甜了，咖啡酒也有些淡淡的甜味，所以不必另外加糖啦！這個餡料的苦甜，就是提拉米蘇主要風味。 |
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| 成品不要忘記放入冰箱『成熟』一段時間。一般成熟時間都要1天以上，但因為這個餡料裡面的咖啡酒，這次只用了12個小時就成熟啦！ |
總算是大功告成！
馬卡龍的各式風味真是令人著迷呢！該來想想下回要做個什麼樣子的馬卡龍啦.....
如何把馬卡龍弄得這麼圓?
回覆刪除如果使用烘培紙，可以用鉛筆在一面畫圈，翻面使用。另外可以購買馬卡龍烘培專用的矽膠墊，上面已有凸起的圓形淺槽，直接將蛋白霜擠入就可以。另外，蛋白霜製作如果小心操作、軟硬適中，也很容易擠出圓形。
刪除謝謝,還有我想問一下爲什麽馬卡龍的內餡這麼難弄?
回覆刪除你是指哪一種餡呢？法式奶油霜嗎？它並不難弄，只是像製作馬卡龍一樣，需要仔細，而且糖漿溫度還有打發過程需要小心控制。
刪除其實馬卡龍就是一種小餅乾（法國人喜歡把他們的飲食神話），不要太怕它，內餡有很多種花樣，不一定要奶油霜哦！奶油霜內餡比較普遍的原因是因為使用『高溫糖漿+打泡蛋白+奶油打發』這樣的組合比較耐放，所以商家們比較喜愛採用。其實加點創意，使用像是果醬或調味的Mascarpone（做提拉米蘇用的cheese）等製作內餡，成品也非常好呢！而且比起法式蛋白霜較為不甜，其實比較好吃，做起來又簡單....不知道這樣的回答有沒有幫助呢～
謝謝
刪除請問，用奶油霜以外的內餡，冰冷藏後會不會因為水份較多而導致外殼變軟？謝謝
回覆刪除我曾經使用過新鮮食材，如芋泥、豆沙等，水份較多，所以外殼會『比較快』變軟、但也並不是馬上就濕軟了，所以可以現做現吃，跳過熟成的步驟，食用前1左右小時再夾入就會剛剛好。
刪除請問 tiramisu 餡, (義式軟乳酪，Mascarpone，咖啡酒以及原味即溶咖啡) 各分量是可少? 謝謝!
回覆刪除我也想知怎樣整提拉米蘇夾心
回覆刪除Tweety您好！
刪除這款夾餡我沒有精準的測量食材，基本上就是Mascarpone起司軟化後調人適量的咖啡酒以及即溶咖啡，只要一點點加入，觀察餡料濃稠度大約像打發的鮮奶油、然後嚐嚐味道自行增減咖啡用量，也可以依喜好加一點糖調味，非常簡單，不需要太精準的。