【親子手作】Monkey Bread～ 無需整形的 "猴崽麵包"，1個麵團、4種麵包

有個很受美國家庭歡迎的麵包叫做 Monkey Bread ，梅子家管它叫 "猴崽麵包"；因為它的做法非常簡單、但是變化無窮，所以在美式家庭烘培中佔有舉足輕重的地位。

Monkey Bread 的名稱起源眾說紛紜，但這款麵包製作起來的確名如其實、就好像小猴子胡整亂搞一般，完全不需要任何整形的技巧，只要將麵團隨便切割成小坨、然後利用家中隨手可得的容器模具造型，以及搭配不同的食材調味，就可以做出各式各樣的創意麵包。

Monkey Bread 可以使用任何喜歡的麵團配方，而且像小花這樣8、9歲的孩子，基本上可以獨立整形，成人只需要在一旁輔助就好；器材部分、只要是可以進烤箱的容器都可以使用；像我們就常利用家中的馬克杯、咖啡杯、或陶碗造型、效果很好，另外普通的麵包模、蛋糕模、或是馬芬模具都可以使用。

利用復活節長週末讓來小花來庖廚玩樂一下，製作了2鹹2甜、4種家常口味的 Monkey Bread（梅子就在旁邊打打雜而已）：肉桂糖、椰香葡萄乾核桃、奶油香蒜、以及火腿起士。

所有材料都是手邊有什麼就用什麼，以此做法類推、口味變化可以無限延伸…… 

很好奇大家的家裡都能變出什麼樣子的猴崽來呢（笑）？？

主麵團可以使用任何配方跟做法，所以這裡只是筆記一下這次我們使用的配方：
（麵粉1杯約150g，液體1盎司約29.6 c.c.）

中筋麵粉，3杯
油脂，3大匙
雞蛋1個，約2盎司
水，10盎司
砂糖，6大匙
鹽，1/2茶匙
酵母，2茶匙
奶粉，4大匙

麵團製作已經介紹過很多了，只要是自己喜歡的方式都可以使用，這裡就不再重複（我自己用的是免揉+推擠，事先做好然後冷藏48小時，從冰箱取出就直接使用）。

方便的話可以使用傳統方式甩打製作（若使用這份配方水份需略減）、當然也可以利用免揉的技巧（或是免揉+推擠），而事先做好的麵團可以做冷藏麵團處理，若需要詳細做法、請自行點入連結參考。

我們刻意挑選了幾種不同的容器：星巴克的咖啡杯、2種小烤皿、小型磅蛋糕模，都是家裡常見的容器；烘培的溫度設定在華氏350度，所以請依照自家容器耐熱度挑選。大部分的釉面陶器或不沾模具都不會粘黏，但是如果擔心請先塗抹奶油。

四種口味的配料食材分別如下：

{肉桂糖} 肉桂粉 + 砂糖 + 鹽少許 + 荳蔻粉 (Nutmeg) 少許
{椰香葡萄乾核桃} 葡萄乾 + 無糖椰絲 + 碎核桃 + 粗粒黃砂糖 + 椰子油
{奶油香蒜} 溶化奶油 + 蒜蓉 + 鹽少許 + 新鮮的巴西里 (切碎末)
{火腿起士} 切絲火腿  + 莫札瑞拉起士絲 + 粗粒黑胡椒 + 蝦夷蔥花 + 培根油 (可用橄欖油)

以上配方沒有絕對，不用照本宣科、差不多就好；若加入油脂只要適量、讓餡料略微濕潤即可（除香蒜配方內奶油是主要食材、需要多放一點）；我買到的綜合葡萄乾很新鮮、無需用水泡軟，但是有時可能需要先浸泡使用，或是為了風味浸泡萊姆酒也可以；另外當然還有無數的選項可以創意發揮，而且家家不同、這才是 Monkey Bread 的可愛之處。

因為我們計劃做出4種不同的口味，所以請小花將麵團目測分割成4份，大小上有些許誤差沒有關係。

接下來先做肉桂糖的，所以小花將其中一份麵團再分割成長條、然後切成小塊（大小不一也無所謂），像搓湯圓那樣揉搓成圓形（不揉搓也可以）、放入肉桂糖內滾動粘裹，然後放入咖啡杯內；如果感覺肉桂糖不容易附著，可以噴點水再粘裹、也可以直接於杯中撒入；麵團只要疊入容器的一半滿即可，因為等下發酵跟烘培時會膨脹很多。

然後製作椰香葡萄乾核桃；這次小花更偷懶，直接將麵團切成小塊，輪流放入麵團跟椰香料，把烤皿排至半滿；另外火腿起司的做法也相同，而奶油香蒜的就將切塊的麵團放入油料裡滾一下、再排入模具內即可（或排入麵團後淋上也可以）。

製作完成的麵團、需加蓋靜置發酵約1個小時左右，或到麵團呈蓬鬆狀，即可入爐。
烤箱需預熱至華氏350度，烘培時間視麵團大小不等、大約30～40分鐘左右，有把握的通常看表面金黃程度、就可以判斷出爐時間，或是內部測溫至華氏205度左右出爐。

出爐後的麵包直接在容器內放涼，很容易脫模，但不脫模、直接連容器一起上桌也非常可愛。吃的時候可以輕拉、將麵包從連結處分成小團，很容易入口，小朋友非常喜歡呢！