時令開胃小菜～ 醬糖山藥

這兩天朋友在FB上分享轉貼了一篇 小米桶的食譜『韓式醬煮馬鈴薯』 （原食譜請點入連結）

正好手邊有很棒的山藥需要趁新鮮消耗，參考了食譜、調整口味，把它改成『醬煮山藥』；煮出來以後發現熬煮過的醬汁甜味凸顯、非常討喜，有一種焦糖的感覺，所以又改稱『醬糖山藥』…… 

其實不管叫什麼，它就是一道好做又好吃的料理。

原食譜裡有使用 "糖稀" ，就是玉米糖漿（Corn Syrup），梅子手邊正好有，烘培常用、很少拿來烹調，但是聽起來似乎不錯，於是就照本宣科，結果糖稀果然帶出一種頗有深度的甜味，我們都還蠻喜歡的呢！如果手邊沒有糖稀，也可以用直接用砂糖、或是麥芽糖代替～

使用山藥煮出來的醬汁帶點黏稠的糊狀，非常順口開胃；

老張還嘗試把這道醬糖山藥夾在麵包裡吃（對的，因為梅子最近沉溺於法棍製作所以家中隨時都有吃不完的成品），結果滋味非常美妙，真是個奇怪的驚喜！

另外佐餐配飯、自然也是香甜開胃……還有如果省略醬油蒜末等鹹味食材，就做『糖煮山藥』也是非常好吃甜品唷！

材料：（食材調味當依照各人口味斟酌調整）

新鮮山藥，約1.5磅，切適當大小的小丁（我的約2公分見方）

水，約半杯（或依照烹煮鍋具深度決定）

蒜末，3大顆蒜瓣的份量

沙拉油，1大匙

醬油，1～2大匙

糖稀（玉米糖漿，Corn Syrup）2大匙

砂糖，2大匙

味醂，1茶匙

芝麻油，少許

芝麻，少許

香菜葉，適量，擺盤裝飾用

做法：

鍋裡熱油、先炒香蒜末，再放入山藥快速翻炒；注入清水跟調味料（麻油除外），大火煮開後轉至中火、加蓋燜煮一下，到湯汁有點濃稠狀，開蓋、並轉至大火收乾湯汁，最後滴入麻油跟撒入芝麻，翻拌均勻後起鍋。