很長一段時間沒有做麵包，實為梅子家的烤箱略有故障，門軸無法完全打開到底，搞得大型的模具烤盤進出困難、每次操作都嚇出一身冷汗；無奈這款烤箱的零件需要跟原廠訂購，等待漫長，感覺都要鬧糧荒了，又正逢最近在地椰棗產季，入手幾盒軟糯大棗、入口即化甘醇如蜜，忍不住手癢、也顧不得烤箱正在鬧彆扭，用椰棗跟棗糖做了全麥麵包，搭配加州產的大核桃仁，又香又甜。
椰棗一直是我很喜歡的食材之一，所以也來順便筆記介紹一下。
其養生以及營養價值不用多說、網路上有非常詳細的資訊。比較少為人知的是除了中東以外，美國南加州沙漠區也是世界椰棗的重點產區，其中一片有歷史的椰棗田就在梅子家附近，真是太幸運了。
椰棗種類繁多，各品種風味口感都略有不同。
這次製作麵包的是去核的 Royal Medjool， 每顆都有28~30g重，皮薄、呈紫褐色，猶如奶油般的渾厚濃郁，非常適合烘培；另一種我也很喜愛的品種叫做Deglet Noor，體積較小、金黃褐色，肉質比較緊實有彈性，我超愛當零食直接食用，跟堅果起司醃肉一起做成antipasto前菜拼盤、或是佐羊奶起司入沙拉、甚至搭配紅酒也好對味啊！用全棗打磨出來的粉末椰棗糖 Date Sugar，甘甜中帶著乳香，我常常在烘培時用來代替砂糖使用，這次的麵包也有用到。另外、每日打果菜汁的時候丟幾粒椰棗增添甜度，就可以減少砂糖的攝取，又增添纖維跟營養素，也可以用來泡果茶；椰棗的風味跟大部分的蔬果都很搭，搭配使用一點都不會突兀哦！
要注意的是麵團混入全麥粉跟核棗，後發所需時間較長；結果這次入了吐司模具、半夜等著發酵入爐，又累又睏等不及、於是麵團發酵略微不足就入爐了，烤完高度差了點，成了唯一美中不足之憾。不過原以為會過於緊實的成品，卻意外的鬆軟好吃，應該跟這次整形偷懶沒有捲折、直接搓圓入模有關，反倒陰錯陽差地彌補了發酵不足的失誤，於是在此照實記錄一下、好作為日後參考。
另外還給自己定了個新的遊戲規則：日後若是感到時間不充裕、即使原本計劃製作吐司，也改為小型麵包整形入爐，才不會因為硬來而辜負前半段麵團製作的心血（鞭策自己切記、切記啊～）
