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6.23.2016

{Schupfnudeln}德式馬鈴薯手指粗麵


心裡盤算著要做德式馬鈴薯手指麵 “Schupfnudeln”,卻因為暑熱懶散,跟冰箱裡的兩粒馬鈴薯大眼瞪小眼了好幾天,遲遲拖到今日才開工;其實真正動起手來也快得很,並不是什麼困難的料理,而且大部分的工序都是搓著冰冰涼的麵糰,夏日做來還挺愜意紓壓的。

Schupfnudeln 也叫 Fingernudel(手指麵條),作法類似義大利的Gnocchi(馬鈴薯麵疙瘩), 但是我更喜歡 Schupfnudeln 的外型,兩頭尖尖的小梭子,在盤中的模樣很有質感。

雖然這篇裡把 Schupfnudeln 當作料理來單獨介紹,但它其實比較像是佐餐的主食,不過我覺得這麵條本身就很有特色,雖為配角但卻毫不遜色;而且我用了高筋粉、口感很好,軟糯中帶有一點點嚼勁;使用中筋麵粉當然也可以,成品口感就會比較軟一些;馬鈴薯跟麵粉的比例也可以依喜好調整,前者較多的配方口感也會比較柔軟。做好的 Schupfnudeln 用來搭配燉肉很合適,也可以用一般義大利麵的方式來料理。


材料:
(使用美式標準量杯 240 ml)

馬鈴薯(去皮切小丁),350g
高筋麵粉,半杯 (約75g)
細海鹽,1/2茶匙

馬鈴薯去皮切小丁,加蓋、用微波爐加熱至熟軟,大約4~5分鐘左右(也可以蒸熟、或是煮熟瀝水);將馬鈴薯趁熱壓成泥狀、室溫放涼,再加入麵粉以及海鹽,用手慢慢揉搓成柔軟的麵糰。

馬鈴薯泥的水份可能會因為農產本身或是烹調方式而有所不同,可以依照需要增添麵粉或是少量清水。麵糰應該如耳垂柔軟,只有在一開始揉搓的時候微微黏手,但很容易成團。


將麵糰放入保鮮袋內,放入冰箱冷藏鬆弛1小時。


將鬆弛完成的麵糰由冰箱取出,隔袋推擠麵糰,增加筋度。
這個階段的麵糰應該非常好操作,幾乎不會沾黏保鮮袋。


在雙手以及切麵板抹上一點點的油脂方便整型,將麵糰由保鮮袋內取出、等分成小份(我分成24份),逐一搓成肚子圓兩端尖的小梭子狀。


整型完成的小梭子們可以平放冷凍,就像冷凍水餃一樣,因此既然開工、一次可以多做一點存放。

它的煮法也像下水餃,水開了以後入鍋,煮至浮起;只不過通常還多一道煎至的工序:鍋中溶化一點奶油、將煮好的手指粗麵平放入鍋內,中火煎到兩面金黃(加上這個步驟就像是煎餃或是鍋貼了)(反正就是離不開餃子的概念),即可盛盤,起鍋前也可以撒入切碎的時令香草增香提味。


這道料理做到這裡、就是一道很別緻的佐餐主食了,通常會搭配主菜一同排盤。然若要延伸料理,也會搭配醬汁或是其它食材一起,成為一道麵食主餐。

不過我個人非常喜歡這樣單純體驗馬鈴薯麵條的軟糯甘甜、還有表層那煎製過的金黃酥香,與渾圓的奶油香氣搭配得天衣無縫,它絕對是一道值得單獨鑑賞的出色配角。


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