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4.30.2013

揉個麵團做披薩~ 派盤式加厚豪華款,健康簡易



所有外賣式速食產品,梅子最不能理解的就是連鎖速食店的披薩了。
又油、又膩、又鹹,吃完以後再不由自主地灌下一杯可樂……
這根本不是在享受美食,是跟身體過不去嘛~

偏偏老張喜歡、小花最愛,梅子在一旁皺眉,實在是無法下嚥 >.<

其實在家自己做披薩,真的是非常簡單,而且可以挑選新鮮清爽的食材。
披薩的『原型』應該是蠻健康的,跟一般印象中速食店那種爆肥的油膩產品完全不同。

披薩餅皮使用的麵團屬於Lean Dough,低油脂麵團,製作容易,材料也很簡潔;這種低油脂麵團除了用於披薩製作之外,用途變化多多,可以事先做好後冷藏或是冷凍保存,隨用隨取,十分方便。


傳統披薩餅皮多以白麵粉製作;近年來養生飲食意識抬頭,全麥全穀的產品也是有的。
梅子家為了配合最近的飲食需求,除了一般白麵團外,亦摻雜使用『斯佩爾特全穀麵粉』製成高纖低醣全穀版麵團。

普通披薩麵團材料:

高筋麵粉,2杯
鹽,3/4茶匙
砂糖,1大匙
溫水,7盎司
酵母,2茶匙

斯佩爾特披薩麵團材料:

高筋麵粉,1杯
斯佩爾特麵粉,7/8杯
小麥蛋白粉,1/8杯
砂糖,1大匙
鹽,3/4茶匙
溫水,7盎司
酵母,2茶匙


兩種麵團的製作大致上相同:酵母與溫水調勻溶化後,將所有麵團材料用攪拌機攪出筋度,再轉至桌面用手揉至筋膜充分延展。

梅子揉麵的時候會把麵團撕扯成小團、再用力揉合,並重複這個步驟數次,一直到麵團產生張力,揉圓後表面平滑…… 我都是直接觀察麵團表面張力來判斷筋膜的延展力度,如果表面不平滑代表麵團張力還沒到點,還得要多揉幾下。

當然啦,將麵團撐開成薄膜狀檢查也是可以的,但是梅子的手笨,常常還沒撐好就被指甲劃破了、氣得跳腳,就偷懶直接憑感覺、看外觀目測啦!

至於摻用全麥或是全穀類麵粉的麵團,無需揉搓到筋膜完全延展、撐出薄膜那樣,只要麵團光滑即可。


乾淨塑膠袋內滴入一點點的橄欖油,揉搓塑膠袋使橄欖油均勻佈滿袋子內部。
將光滑麵團放入塑膠袋內、擠出袋內空氣後封口,做基礎發酵。這個階段依環境天氣溫度不同、約需要1~2個小時。

發酵好的麵團以手指壓入至底部、洞孔不會回彈;若是洞孔回彈代表發酵不夠,若是戳入麵團漏氣扁塌、代表發酵過度啦~


將發酵好的麵團取出,用手壓出麵團裡的空氣,揉搓成光滑狀。
將麵團分成兩份,各自滾圓、放入塑膠袋內、擠出空氣封口後,放入冰箱可以冷藏保存2天左右。如果需要保存長一點時間,也可以在這個步驟將麵團冷凍。若是直接使用的話,室溫發酵30分鐘就可以了。


披薩餅皮的厚度各有不同、口感各有千秋。

梅子本身比較喜歡薄脆的工匠式、焦香的餅皮,但是小花覺得薄脆的那種『不是披薩』、吵著要吃料多加厚版,所以我們這次利用派盤的幫助、製作名符其實的Pizza Pie。

其實在家裡製作披薩採用這種方式是比較容易操作的,而且小朋友也可以幫忙一起做出屬於自己的披薩。

在派盤內放入少許橄欖油塗抹均勻;從冰箱取出麵團,直接在派盤上把麵團拉扯、攤平(如下圖……圖中出現三隻手,因為小花也搶著『幫忙』啦~)

如果整形到一半麵團感覺很緊、有回縮的情形,就靜置個5分鐘左右、鬆弛後再繼續拉扯成跟派盤差不多大小的圓形。


至於披薩上面的材料就悉聽尊便,愛吃什麼放什麼。

這個做法可以盛裝比較豐富的材料,但是食材越多烘培時間就越長,堆得太高興的時候要稍微懸崖勒馬一下啦~ 

入烤箱前再淋些橄欖油(因為麵團本身沒有油脂材料),烤出來的餅皮會比較香。


因為是加厚豪華版的披薩,烘培時間自然比較長,所以梅子先輕輕地在表面蓋一層錫箔紙,烘培至一半的時候再取下。

烤箱需預熱至華氏400度,烘培總時間為40分鐘左右。烘培至25分鐘的時候取下錫箔紙。

最理想的烘培溫度以及時間會因每一家廚房器材性能、以及放入食材種類多寡而有所不同。所以適度的調整食譜非常重要哦!


基本上烤到餅皮金黃,並且起司溶化、呈金黃滾沸狀時就可以出爐了。
通常派盤如果徹底抹油,披薩底部是不會粘黏的。


出爐後的披薩要稍微放置一下、等到不那麼燙了,再取出切片…… 使用廚房剪刀也可以非常方便地將披薩剪開。

出爐後再撒上蔥花等香草食材,也可以搭配沙拉同食。
自己做的披薩一點也不油膩,清爽健康、營養均衡……
這樣的披薩,多吃兩片也可以安心啦~


2 則留言:

  1. 我先生也是厚披薩控,對我來說厚披薩根本不是披薩啊!是麵包假裝的;對我先生來說薄片披薩根本就是來鬧場的,目前還沒有找到折衷方案,都是點兩個或做兩個,然後邊吃邊罵對方的XD

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    1. 哈哈哈哈哈,『厚披薩根本不是披薩啊 是麵包假裝的』這句真是太好笑了!!
      披薩的厚度還真的很難折中耶,料還可以一半一半的說…… 看來解決方案也只能停留在"個人客製化"了XD

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