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5.01.2013

【自耕自食】梅子家私房熱拌菜,中華風四季豆沙拉



今年的天氣好奇怪,好像前兩天還春風煦煦,夏天卻一眨眼間就撲上來了。
氣溫升高,梅子家菜園裡的四季豆莢也忽然飽滿了起來,得趕快嚐鮮啦~

趁著當季四季豆鮮嫩的時候,梅子喜歡做這道四季豆沙拉;稍微燙過的豆莢跟其餘食材熱拌,不做太多烹調上的雕飾,充份凸顯當季蔬菜的甜美

四季豆的種類很多,有分攀藤的跟矮叢種。梅子這裡比較容易栽植的是一種叫做 Blue Lake 的品種,矮叢不攀藤,所需成熟時間較短,比較容易栽培,種植起來也比較不佔空間。

豆莢長到適當長度大小時即可食用。
如果種植空間不夠大,沒有很多棵豆苗可供大規模收成,可以陸續採摘豆莢,不要清洗、放入冰箱冷藏保存,待蒐集到足夠數量的豆莢時再一起使用。
通常豆莢成熟很快,兩、三天就可以陸續地摘一盤子。


這道四季豆熱拌菜、梅子還真的記不得出處。
印象中從我外婆還在世的時候,我們家三不五時就會看到…… 也算是咱們家的私房菜吧?
主角為四季豆搭配切絲的蛋皮,其餘材料可以任意搭配,做法簡單、又有飽足感。
家常料理,食材份量配方可以依各家喜好自行調整。

材料:

四季豆半磅
蔥1枝,切蔥絲
雞蛋2顆
水2大匙
太白粉1茶匙
蒜蓉1大匙
絞肉3盎司(原本是使用豬肉絲,剛好手邊沒有,就用絞肉代替)
鴻禧菇3盎司(原版本沒有、梅子即興加的)
甜麵醬2大匙
麻油1大匙
砂糖1大匙(梅子家最近不用砂糖,所以用龍舌蘭糖漿代替)
鹽、白胡椒粉適量

將雞蛋、水、以及太白粉打散打勻,倒入平底鍋內用中火煎成蛋皮,取出切絲。


四季豆燙熟後過冷水降溫,瀝乾切絲。

梅子燙四季豆時偷懶沒有摘蒂,待切絲的時候一起切掉。
將每根四季豆縱切個幾刀成粗絲。四季豆切絲需要費些時間,偷懶的話也可以切成小段…… 口感會比較不細膩就是了。

有些豆子沒有及時採摘,豆仁已經很成熟明顯了,還好仍然很鮮嫩~  梅子喜歡豆莢縱剖面的模樣,覺得特別美觀。


將甜麵醬、麻油、砂糖先調勻備用。

鍋內放少許油,先爆香蒜頭、放入絞肉同炒;絞肉六成熟的時候放入鴻禧菇;絞肉熟透後放入甜麵醬料,炒至均勻混合後關火。

趁食材溫熱時一同拌勻,依各人口味喜好、以適量的鹽和胡椒粉調味,搞定開動~


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