【自耕自食】梅子家私房熱拌菜，中華風四季豆沙拉

今年的天氣好奇怪，好像前兩天還春風煦煦，夏天卻一眨眼間就撲上來了。

氣溫升高，梅子家菜園裡的四季豆莢也忽然飽滿了起來，得趕快嚐鮮啦～

趁著當季四季豆鮮嫩的時候，梅子喜歡做這道四季豆沙拉；稍微燙過的豆莢跟其餘食材熱拌，不做太多烹調上的雕飾，充份凸顯當季蔬菜的甜美。

四季豆的種類很多，有分攀藤的跟矮叢種。梅子這裡比較容易栽植的是一種叫做 Blue Lake 的品種，矮叢不攀藤，所需成熟時間較短，比較容易栽培，種植起來也比較不佔空間。

豆莢長到適當長度大小時即可食用。

如果種植空間不夠大，沒有很多棵豆苗可供大規模收成，可以陸續採摘豆莢，不要清洗、放入冰箱冷藏保存，待蒐集到足夠數量的豆莢時再一起使用。

通常豆莢成熟很快，兩、三天就可以陸續地摘一盤子。

這道四季豆熱拌菜、梅子還真的記不得出處。

印象中從我外婆還在世的時候，我們家三不五時就會看到…… 也算是咱們家的私房菜吧？

主角為四季豆搭配切絲的蛋皮，其餘材料可以任意搭配，做法簡單、又有飽足感。

家常料理，食材份量配方可以依各家喜好自行調整。

材料：

四季豆半磅

蔥1枝，切蔥絲
雞蛋2顆

水2大匙

太白粉1茶匙

蒜蓉1大匙

絞肉3盎司（原本是使用豬肉絲，剛好手邊沒有，就用絞肉代替）

鴻禧菇3盎司（原版本沒有、梅子即興加的）

甜麵醬2大匙

麻油1大匙

砂糖1大匙（梅子家最近不用砂糖，所以用龍舌蘭糖漿代替）

鹽、白胡椒粉適量

將雞蛋、水、以及太白粉打散打勻，倒入平底鍋內用中火煎成蛋皮，取出切絲。

四季豆燙熟後過冷水降溫，瀝乾切絲。

梅子燙四季豆時偷懶沒有摘蒂，待切絲的時候一起切掉。

將每根四季豆縱切個幾刀成粗絲。四季豆切絲需要費些時間，偷懶的話也可以切成小段…… 口感會比較不細膩就是了。

有些豆子沒有及時採摘，豆仁已經很成熟明顯了，還好仍然很鮮嫩～  梅子喜歡豆莢縱剖面的模樣，覺得特別美觀。

將甜麵醬、麻油、砂糖先調勻備用。

鍋內放少許油，先爆香蒜頭、放入絞肉同炒；絞肉六成熟的時候放入鴻禧菇；絞肉熟透後放入甜麵醬料，炒至均勻混合後關火。

趁食材溫熱時一同拌勻，依各人口味喜好、以適量的鹽和胡椒粉調味，搞定開動～