焗烤起司雜蕈糙薏仁米 {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄

今天是梅子家響應全球健康飲食以及綠色生活推廣活動，{Meatless Monday 週一食蔬日} 的第一週。雖然菜色無肉，但是營養還是要均衡，料理內加入罐頭豆類，補充植物性蛋白質以及高級膳食纖維。

☆無肉亦歡☆ 的『焗烤起司雜蕈糙薏仁米』：

●  糙薏仁米（含胚芽的洋薏仁）加水煮至米粒發脹軟化，加入脫水蔬菜（偷懶簡易）。

○  綜合蕈類（鴻禧菇、鮮香菇、蘑菇等），用奶油蒜蓉炒至金黃，以鹽、胡椒粉調味。

●  罐頭豆子（梅子使用White Northern Beans，有翻譯為"北大豆"）沖洗後瀝乾，倒入蕈類同炒。

○  將薏仁蔬菜、以及雜蕈豆類攪拌混合均勻，放入耐熱容器內，表面撒上披薩用起司，以華氏400度焗烤20分鐘，出爐後撒上細香蔥即可。可搭配生菜沙拉同食。

★★ 這道焗烤薏仁米內亦可拌入白醬（做法點入連結），更加香濃好吃～ 只是梅子家上個週末吃多了，為求更健康清爽，將白醬省略啦……

★★ 糙薏仁米亦可用普通糙米或五穀米飯代替。