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11.13.2013

卡姆小麥黑糖雜糧麵包


上週末梅子老張鬧彆扭,罪魁禍首就是這幾條雜糧麵包

是說烤好試吃的時候、軟牙口的老張抱怨加在麵包裡的卡姆小麥(連結看介紹)的麥粒咬不動,
當下就讓廚娘噘嘴跺腳不樂意…… 
最後原本的芝麻蒜皮、變成了星際大戰,四條好好的雜糧麵包被活埋在垃圾桶裡。。。

呲牙咧嘴地過了幾天,然後無聊的夫妻吵架似乎也雲淡風清般飄散在日子裡~~~
但是促狹的廚娘、才沒那麼容易地就算了咧(os 要你好看要你好看要你好看……)
趁著敵方出門上班、火速做出四條一模一樣的麵包放在桌上,然後若無其事地躲到一邊;
待老張進門、便驚見4條『原已銷毀』的雜糧麵包江湖再見,一整個惡夢重現 !!!

 <<<<<<  哇哈哈哈哈哈~~~ 遠方傳來廚娘邪惡的奸笑聲  (‵▽′)ψ ~~~

以上,學到的功課就是『家和萬事興』!
…… 然後麵團加入大顆粒雜糧的時候、要記得煮得軟爛一點啦哈……( ̄y▽ ̄)╭ 

材料:
(麵粉穀粉1杯約150g左右,水10盎司約296c.c.)

高筋麵粉,2杯
全麥麵粉,1/2杯
斯佩爾特全穀粉,1/2杯(可用全麥代替) 
小麥蛋白粉,2大匙
黑糖,4大匙
鹽,3/4茶匙
酵母,2茶匙
水,10盎司
葡萄籽油,2大匙
卡姆小麥,煮熟,約1/2杯 << 為了避免麥粒太硬,要煮至米粒爆裂柔軟後再加入
藜麥、亞麻子、奇異籽,各1大匙


詳細的麵包製作方式請連結參考之前貼過的小餐包食譜
這裡就簡單敘述這款麵包的做法:

主麵團攪拌至光滑出筋,靜置發酵至約兩倍大、手指插入後不回彈的狀態。
捶入麵團排氣後、等分成四份(我大致秤重約245g左右)
滾圓後、靜置鬆弛10分鐘,造型成長棍狀,放置舖有烘培紙的烤盤上做最後發酵,約1~2小時。
烤箱預熱至華氏375度;發酵完成後麵團上撒薄薄一層麵粉、表面縱向割出直線;入烤箱、以華氏375度烘培28~30分鐘、成品內部測溫華氏210度以上出爐。
成品出爐立即轉置網架上冷卻。

 




3 則留言:

  1. 你好,我是GaIe,請問全麥面粉只可占全部重量多少,有看過1/5,但也有看過佔一半的!我很迷惑!?謝謝你

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    1. Gale您好,

      全麥或是其他雜糧粉類的比例,通常是自訂的,完全看個人喜歡的口感。
      全麥粉佔比重越高、口感越粗糙、麵團吸水量以及筋度也越低,吃的時候比較沒有所謂的『拉扯感』跟風味,但是麥麩多、纖維高…… 所以完全看個人訴求。

      我自己喜歡的比例,是將 麵粉:全麥 的比例控制在 2:1 以內,也就是2杯麵粉(通常做麵包是高、中筋),搭配1 杯的全麥(或其他雜糧粉類)。
      有的時候為求成品細緻,也會降低全麥的比例,或是完全不放…… 雖然我們家的飲食都會盡量摻些雜糧等食材。

      所以您看過的比例都沒有錯,完全看個人口味還有能接受的成品組織而定^ ^
      祝您烘培愉快哦!!

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  2. 謝謝你!^^ GaIe~

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