法老王的穀物～ Kamut，卡姆小麥雜菇溫沙拉 {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄

這週蔬食菜單：卡姆小麥雜菇溫沙拉、 豌豆菠菜Quiche鹹派（無派皮）、焗烤青蔥，

另外，甜點是 海鹽棉花糖焗小南瓜

自從幾年前開始養成習慣、飲食中減少白米白麵攝取後，才逐漸注意到原來世界上還有各式各樣的五穀雜糧；今年五月以來每週的無肉蔬食菜單、也讓梅子有機會嘗試各種不同的雜糧食材，同時也能分享給喜愛五穀雜糧的朋友參考。

今天無肉餐的主角『卡姆小麥』，英文名Kamut，是一種擁有古老歷史、起源可以追溯至古埃及法老年代的穀物。卡姆有著許多膳食優點，蛋白質的含量比普通小麥高很多、所含的維他命及礦物質等亦較高；人體需要的9種主要礦物質中、卡姆小麥就含8種；另外卡姆容易消化，而且對小麥有過敏的人也可食用。

卡姆小麥的食用方式很簡單，就如一般雜糧，用水浸泡後再煮至麥粒爆裂、瀝去多餘水份、即可使用。

煮麥粒的時候可以用高湯或是鹽水、讓麥粒入味。

今天做的溫沙拉更是簡單：

把洋蔥跟雜菇一起炒至金黃焦香，跟各種切碎的新鮮香草（我用了自己種的細香蔥、巴西里、跟希臘羅勒）一起拌入煮好的卡姆小麥裡。最後用再用檸檬汁、橄欖油、鹽、跟胡椒調味、喜歡吃辣的還可以放一點辣椒丁。

很喜歡雜糧以簡單的方式處理，咀嚼食材的原味；卡姆帶點甘甜的Q彈，咬入時米粒在嘴中爆開的感覺好有趣，而且非常有飽足感，讓梅子家的蔬食日一點都不思肉滋味。