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2.18.2013

梅子的黃金比例,極致免揉調理麵包:火腿起司卷 + 草莓果醬麵包


梅子最近『免揉麵包』做得可真勤快。

一來是梅子這幾天犯了懶病,太花時間的東西都懶得碰;
二來是初春庭院裡有做不完的雜事,成天腰酸背痛。
雖然這樣,還是想給家人最好的,堅持手作的生活。梅子免不了要一再提及免揉麵包的方便度,百忙之中也能有熱呼呼的新鮮手工麵包出爐。如果有興趣,不妨參考梅子之前的文章【基礎麵包製作】,比較一下就知道免揉麵包製作過程實在簡易許多。

另外就是免揉麵包的製作與烘培技巧,梅子總覺得還沒操作到極致,配方調整再調整,希望能夠找到最順手的零失敗比例,製作出最滿意的組織口感。

於是就在這一天,梅子找到了最滿意的黃金免揉比例

無論是那種麵包製作,麵團總是分成很多種類
姑且就叫這為『免揉調理麵團』吧,因為這個配方最適合做類似台式軟麵包的調理麵包
其它種類免揉麵團的配方梅子還要再多方研發,才能進一步整理出最好的比例。
當然啦,這是梅子自己的烘培實驗記錄,所謂『黃金配方比例』主觀地依照梅子家的口味喜好,各位在操作的時候不妨自行調整出適合自己操作的配方。

梅子為了實驗證實這個麵團甜、鹹皆宜,所以一團兩用,分別做了火腿起司卷以及草莓果醬麵包兩種,成品都很滿意~

梅子的『極致免揉調理麵團』材料:

高筋麵粉2又3/4杯(後記:有網友問到是否能以普通中筋麵粉取代高筋麵粉,所以特別筆記一下。因為這是屬於調理麵包,所以這個食譜中、高筋麵粉是可以做替換的。)
小麥蛋白1/8杯
砂糖6大匙
鹽1/2茶匙
奶粉3大匙

溫水10~12盎司(後記:梅子自己製作的時候水份大約控制在12盎司左右。但若是您不習慣操作濕黏麵團,或是位處天氣比較濕潤地區,覺得麵團仍然太濕,可以將水量再降低至10盎司,麵團比較容易操作;待熟練後、可以慢慢將水份比例調高,成品鬆軟度更優。)
酵母1茶匙
雞蛋1顆
奶油4大匙(溶化至半液態)

**麵粉食材1杯約150 g,液體食材1盎司(容量盎司)約為29.6 c.c.

麵團形成法非常簡單:將所有乾性粉類材料放入盆內事先拌勻;酵母放置溫水內溶化起泡後,與雞蛋以及奶油一同倒入粉類材料內,攪拌成黏黏的麵團。
攪拌時無需使用攪拌器,只需用手使用橡皮刮刀攪拌均勻即可。
將麵團靜置於室溫內發酵至2、3倍大小(約2小時),然後塞到冰箱裡就好啦~

想要特別一提的是:
這次的麵團製作完成後,梅子第二天因為有事沒有馬上使用,所以又多冷藏了一天;
沒想到成品組織風味居然奇佳,想必是因為增加低溫發酵的時間的緣故。

(後記:這個食譜以後、梅子又繼續製作了不少免揉,心得是保持較高的水量比例、延長冷藏發酵時間,可以幫助麵團組織形成、使在整形的時候不粘手。梅子實驗後的冷藏時間以48小時、風味手感組織都最佳。這個冷藏麵團的技巧而後又延用在難度較高的牛角麵包製作上。有興趣的朋友可以由部落格側欄進入【免揉麵包專區】參考更近期的免揉筆記,對於水份比例以及冷藏方式有比較詳盡的記錄。)

另外,梅子將麵團的水份比例降低了一些,發酵完成的麵團操作起來比較簡單,比起之前的配方,所需砧板粉較少。


需要注意的是此麵團適合做鬆軟綿密的調理麵包,如果製作免揉歐式工匠脆殼麵包,想要做出美麗的氣孔,水份比例仍需偏高.....
免揉歐包麵團待梅子整理整理筆記後,再來寫一篇詳細一點的介紹。

發酵好的麵團倒到撒有少許砧板粉的桌面開始整形。
麵團分成兩份,製作兩種不同的麵包。梅子特別秤了一下重量,兩個麵團各重約18盎司左右,稍微一點誤差不礙得。


火腿起司卷整形:

將麵團擀成長方形薄片,中間鋪上一層起司、再鋪一層火腿;將一側麵團拉起蓋住火腿起司,再從同一邊捲起成長形,依烘培模具大小、平均將麵團切成幾段。

梅子用的是長寬約10 x 4吋的模具,麵團切成8段正好放入。模具內鋪烘培紙防止粘黏。


草莓果醬麵包整形:

麵團擀平成長方形薄片。將草莓果醬均勻塗抹麵團表面,並撒上一層薄薄的砂糖;將麵團連同果醬切成幾條長條狀;將幾片長條麵團重疊,再切短成幾份。將麵團一疊一疊地放入舖有烘培紙的模具內,側面切口朝上。梅子使用的模具仍為 10 x 4吋的大小。


整形完畢的麵團,蓋上保鮮膜靜置室溫發酵1個小時左右;發酵完成的麵團可以明顯看出蓬鬆肥胖的狀態。


烤箱預熱至華氏375度。
將錫箔紙鬆鬆地覆蓋在模具上(切勿將錫箔紙蓋緊,頂部需留有空間讓麵團膨脹)。

根據幾次操作免揉麵團的經驗,這種麵包烘培起來所需時間較一般麵包久。像是這種大小重量的麵團,若是一般麵包製作,烘培只需約30分鐘左右,而等重的免揉麵團卻要烤1個小時左右。為了避免長時間烘培、而表面過度焦黃,所以將麵團以錫箔紙蓋住,到麵團烘培成型時再掀開將表面烤黃。

因為『烘培不完全而內部濕黏』是免揉麵包製作的通病,所以在能夠判斷烘培完成前、使用食品溫度計測量麵包內部溫度是必須要的。
梅子應該會回頭將這一條加貼在之前的食譜上。

☆☆另外,不論多精良的食譜,在使用的時候,還是要依照自己家中的烘培器材、微調整至最合適的溫度以及烘培時間。


所以梅子烘培的程序是:以華氏375度、覆蓋錫箔紙,烘培20分鐘後旋轉烤盤以求烘培均勻;40分鐘左右將錫箔紙掀開(麵團烘培狀態如下圖),再繼續烘培20分鐘左右(中途再次旋轉烤盤),直到表面金黃,麵團內部溫度達到華氏195度左右

烤好並溫度測量完成的火腿起司卷以及草莓果醬麵包,即可出爐。稍微放涼、麵包體收縮(從模具邊脫離)一些時,即可提著烘培紙、小心脫模,放置網架上繼續冷卻。


這次的成品組織非常另人滿意,口感極優;比起之前做過的『免揉』介於速簡麵包以及鬆糕之間的組織、這個比例做出來的麵包鬆軟並且帶有適度的筋膜跟彈性,非常的好吃。這應該跟麵團多發酵了24小時有關。

草莓果醬麵包依小花的要求淋上了糖霜,雖然梅子覺得沒有必要,但是女兒特別要求也沒有辦法........一開始還規規矩矩地切片,後來索性很豪邁地撕扯啦!因為麵包不大,幾乎是烘培當天就被瓜分了。剩下的幾片第二天用微波爐加熱了10秒,同樣鬆軟好吃。

40 則留言:

  1. 匿名3/07/2013

    你好!你的成品很漂亮!請問梅子這個『黃金比例』食譜中的份量單位能否轉做公克?這樣比較方便操作和準確,謝謝你!

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    1. OK,先來回答問題:麵粉類食材1杯約為150g左右,液體食材1盎司(容量盎司)約為29.6 c.c.

      然後,謝謝您的提問,梅子看到這個問題實在是太高興了~ ^^
      梅子一直都想寫一篇介紹標準測量方式的文章。梅子家食譜因為是寫給過日子的朋友們可順手做出,所以省去麻煩的重量,以『標準量杯法(standard scoop-and-swept cup measures)』測量,但是也有顧慮到許多人習慣使用較為精準的重量測量,所以想寫一篇介紹,如果您不介意,我想將我們的留言對話包括在文章內容裡,在此徵求同意哦~

      再來就是,梅子的食譜以簡潔方便、能夠『過日子』天天做 為出發點,所以使用量杯量匙,小小的誤差其實影響配方不大,希望省去搬出小秤來的麻煩....比例較為敏感的作品,像是馬卡龍,梅子都是以重量計。

      希望這樣的回答能夠讓您較為順手的使用梅子家的食譜哦~ 再次謝謝您的留言!!

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  2. 匿名3/14/2013

    請問梅子面團非常黏湿是否正常?我加了很多手粉才能成型,但想不到出來成品十分鬆軟可口,這個果然是名符其實的「黃金比例」食譜!謝謝!

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    1. 麵團濕黏十分正常!

      免揉麵團沒有揉搓的程序,所以自然產生的筋膜比較短,會比一般麵團感覺濕黏些,需要多加手粉也是正常,如果您倒回去參考梅子之前做過的免揉麵包筆記,就會對免揉有比較多了解哦~

      還有,梅子位居南加州,氣候十分乾燥,所有配方是以我們這裡實際操作的情形記錄下來的。氣候濕度對烘培品的影響很大(梅子在『小餐包』一文有比較詳細介紹http://www.megathome.com/2012/08/dinner-rolls-humble-recipe-that-makes.html),如果您在氣候比較濕潤的地方,水份比例可依當地情形稍作修改,調整減少1盎司(即1/8杯)左右試試。我個人是覺得免揉要『寧濕勿乾』,在能夠操作(麵團攪拌得動)的範圍調整就可以啦~

      謝謝您喜歡這個食譜,也謝謝您留言分享成果!
      您的留言帶給梅子很多鼓勵呢!!希望您很快也調整出適合您的黃金比例~

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    2. 匿名3/15/2013

      謝謝梅子的回覆和建議!我身處法國,氣候也算乾燥,但我都嘗試修改水份比例,結果面團變得比較容易操作,而成品依然鬆軟。溜覧過許多您的作品,我也嘗到了過日子的幸福滋味!這麼用心經營的[梅子家],一點也不平凡啊!

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    3. 謝謝您的支持,很高興您找到自己適合的比例!^^ 免揉麵包的彈性非常大,所以可以輕鬆做輕鬆吃。謝謝您喜歡梅子的分享。前幾年有幸到法國一遊,快樂的都不想回來啦~ 再偷偷偷露一下,梅子住在南加州最熱的沙漠地區,棕櫚泉,夏天溫度好幾個星期高達華氏110~120度,真的是乾燥到不行....法國真好,氣候宜人,計劃不久的將來再到南法一遊,拜訪一下心目中的天堂!

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  3. 匿名3/17/2013

    想不到梅子居住的地方,氣候如此亁燥!梅子心目中的天堂,除了美食和美景不變外,經濟和治安變得越來越差!如果您下次再去法國遊玩,要特别小心財物!預祝您有一個愉快的假期!

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    1. 其實經濟治安退步的國家不只是法國啊,只是身在其中感受比較深刻。梅子會非常注意安全以及財物的。非常謝謝您的分享~ ^^

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  4. 您好 我是新手 看到你的免揉真是太太令我心動了...我想問 什麼是"小麥蛋白"? 烘焙店有賣嗎 一定要放嗎 不好意思 我真的沒有經驗...但好想自己做做看。

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    1. 小麥蛋白英文是Vital Wheat Gluten,是小麥內萃取出的蛋白質,也就是麵筋,是用來改良增加成品筋度用的,不放沒有關係,省略也可以製作出不錯的成品。美國這邊很常見,一般市場都有販售,亞洲地區可能要到烘培食材行購買無誤哦^^

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  5. 匿名8/13/2013

    這真的是黃金比例,讚!!

    烤出來



    !!!

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    1. 好開心您也喜歡呢!!!\(^O^)/

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  6. 梅子好 ~~~我是Gale.我想請問一個免揉問題 ~我看過別人冰過的面團取出來時會再退冰一個小時 ~再做其它的動作
    但是我看你的卻不用 ~成品也都很棒 ~所以是不需要對不 ~???或是可有可無呢 ?^^謝謝你~~~

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    1. Gale您好^^ 麵包製作有很多方式跟技巧,除了成品的差異以外,其實沒有什麼對錯之分,完全看每個人習慣的操作方式跟口感訴求。傳統製作麵包時,有些麵團的配方可以冷凍保存,那時便要退冰,讓麵團鬆弛、酵母產生活性後再使用。免揉麵包水份通常比較高,而且是冷藏非冷凍,從冰箱拿出來的時候是最容易整形的狀態,整形完畢再讓它發酵至理想的程度入烤箱烘培…… 我不太清楚您提到的『麵團退冰』的原食譜的訴求是什麼,還有冷藏之前的過程是什麼會可能需要退冰使用,但是我的食譜製作的時候都是可以直接整形的喲~

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    2. 閃QQ梅子~~~~~^^ Gale

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  7. 匿名3/10/2014

    梅子您好..
    我正在試您的黃金比例.麵糰初次發酵的期況.並沒有變成2倍大.(我放在室溫約18度.2小時)袋子裡的麵糰有小泡泡.但是袋子一點也沒有氣鼓鼓的..,我應該繼續放在室溫..還是進冰箱了呢..謝謝您...

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    1. 您好~ 我想我會將麵團暫時先放入冰箱冷藏,然後取出整形的時候放置室溫回溫、再繼續操作,然後第二次發酵應該也會延長時間,並不停地觀察麵團狀態……

      這是情非得已的做法,但是聽您的描述感覺酵母好像不是那麼活躍吔,通常2個小時的初次發酵、麵團發酵狀態都會非常明顯了唷!不知道您之前使用酵母有同樣的情形嗎?還是只有這個食譜碰到這種狀況?

      一般來說,酵母如果受潮或是過期,都會失去活性;使用前如果沒有用水將乾酵母化開、也會有難以發酵的情形;製作麵團時,酵母如果直接接觸到鹽、糖等食材、會造成酵母脫水死亡,也會產生發酵不足的情形。

      如果發酵不良、成品就會乾硬不鬆軟,麵團取出製作時也會感覺異常的濕黏;如果製作程序都沒有錯誤,但是發酵狀態仍然不良,建議您下次製作前先檢查酵母活性:將1/2杯水+1茶匙糖+1/2茶匙酵母攪勻,靜置5~10分鐘,有活性的酵母會產生很多泡沫哦,如果整杯呈現安安靜靜的狀態(或是只有一點點泡沫)就是活性不足,需要更換酵母 ^ ^

      因為沒有看到時間狀態,就憑空推測一下啦,希望有幫助!
      如果還是有問題,也請您不要客氣、繼續上來跟梅子討論哦~

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  8. 匿名3/10/2014

    梅子您好..
    謝謝您的回覆.我也已忍不住將麵糰放入冰箱,久久去探望一下了..好像沒什麼變化..我等會兒就去試看看酵母是不是該換了..又...另一個問題...若是使用速發酵母..也會有活性的問題嗎?我只知速發酵母量要比乾酵母少.對嗎???謝謝您...

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    1. 通常速發酵母多使用在快速麵包製作,傳統麵包跟長酵的免揉方式比較不適用;不過就像所有產品都會有保存期限,速發酵母也可能出現活性失效的問題喔……所以還是確認一下比較好^^

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  9. 匿名3/12/2014

    梅子你好
    我按照你的配方(但是我住的地方只賣速發酵母)做成的麵團非常非常濕潤,捲成的火腿吐司,麵團幾乎是下垂,只剩下火腿和起司在支撐,試做了兩次都一樣,所以整型時讓我很困擾,你的網誌內容我看了不下十次,不斷比對材料、步驟、圖片....,明明沒錯,但是我的也實在濕潤的太誇張了...
    但是烤出爐的麵包比以前都好吃(我之前參考的配方水量約200ml),即使隔兩天不微波口感都很好,我家沒有揉麵機,能做出這種麵包真的要大大感謝你。

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    1. 很高興您喜歡這個筆記做出來的成品!!

      發酵的程度會影響麵團的手感,冷藏時間也會。
      速發酵母(指Rapid Rise的乾酵母粉)的工作方式不適合長酵食譜,因為這種酵母一開始活性很強、但後繼無力,比較適合用在麵包機或是快速麵包的食譜上。免揉麵包因為沒有經過一般的揉搓,所以完全靠酵母的長時間工作分解麵粉製造筋膜,所以發酵的過程之於手感口感都有絕對的影響。另外,冷藏時間長短也會影響手感,我個人感覺大約48小時的時候發酵狀態最完全、手感最好(用普通乾酵母)。水份的部分則可以自行調整,雖然濕黏並不完全是水份的問題、並且就如您體會到的,水份與口感也息息相關……

      以下兩篇筆記在水份部分有比較詳細的記錄,您如果不介意的話可以參考看看^^
      http://www.megathome.com/2013/04/139.html
      http://www.megathome.com/2013/04/blog-post_17.html

      另外,如果家裡沒有麵包機,又很需要自製麵包,這個筆記可能您也會有興趣
      http://www.megathome.com/2014/01/blog-post_25.html
      裡面結合了免揉跟簡單麵團推擠的動作,可以做出非常不錯的組織~

      非常謝謝您的留言分享,您的經驗也幫助梅子進步呢!!

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    2. 匿名3/13/2014

      謝謝梅子的回應,我來找一找乾酵母...然後參考一下你給的連結,再來試做幾次看看(我是教理化的老師,看過你的文章之後玩性大起)。
      你的耐心及詳細的回應,讓人開心不已,不只是因為實作的內容,謝謝你。

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    3. 不客氣!
      梅子自己在轉行餐飲行政前、也曾任教於美國公立學校(主要科目數學)、先生的工作是微生物相關醫事技術,也許是因為如此、所以部落格內筆記的方式才能很榮幸地被您認可^ ^
      謝謝您的支持鼓勵,記錄若有不到處也請多包涵指教!

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    4. 匿名3/15/2014

      梅子你好,我又來問清楚酵母一事,請問你用的是活性乾酵母〔Active dry yeast〕還是即溶酵母〔Instant yeast or Rapid Rise Yeast〕,台灣活性乾酵母不好買,如果光是個酵母都要網購,我就會放棄...每天要在廚房變出食物的媽媽,貴遠賤近絕對是不智之舉,就只好再多做幾次實驗(麵團)改善了。
      還有我的冰箱裡有個跟以前不大一樣的麵團,居然不怎麼黏稠也好像不怎麼發XD....,我不過改用了不同品牌的高筋麵粉,害我一直在回憶是不是只加230ml的水,我把乾酵母直接放進粉類中先混合均勻(該不會是這個做錯了)才加入其他液體類,剛剛爬了梅子的好幾篇文章,尤其仔細看留言,現在打算明天要用前,先拿到室溫放一下再整形,然後整形完多發酵點時間,不知道這樣的補救對不對,謝謝你,突然又拋出問題來。

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    5. 您好!目前這個麵團,我建議您從冰箱取出後直接整形,然後再開始發酵、蓬鬆後入爐。因為快速酵母只有發酵一次的活性,不要把活性消耗在整形前、要不然整形完成後就後繼無力了。

      梅子使用的是活性乾酵母(Active Dry),而非快速酵母(Instant yeast/ Rapid Rise);在台灣普通乾酵母居然那麼難買!真是沒想到~ 我台灣的格友們好像都能順利取得食材、可能是到烘培食材專門店購買的,網購也有聽說過……原來乾酵母並不是隨手可得,那真是辛苦您了!!

      使用快速酵母的方式跟普通乾酵母不同,食譜步驟都需要調整,但絕對可以使用, 我最近會找時間補幾篇速發酵母的筆記,到時候我們再一起討論哦^^

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    6. 匿名3/16/2014

      一早起床,看到你的留言建議,吃完早餐馬上整型...,還好烤出來的口感沒有比較差(我急著想嚐一嚐,不知道是不是預設想法,覺得更好吃),而且這次非常好操作,做出來的感覺跟你圖片的差不多,這個之間我有拿出來推揉過三次,不知道是不是這個原因,還是換用的高筋麵粉好吃,反正我擔心了一整天(其實覺得真有趣),還好成品不錯,謝謝你的提醒。

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    7. 哇,分享及時,梅子也好開心呢!!
      推擠的動作有絕對的幫助,很高興您喜歡做出來的成品~
      為了麵團擔心的心情我也懂,烘培時投入的感情賦予手作成品一種市售產品沒有的溫暖啊^^

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  10. 匿名3/18/2014

    梅子您好..
    我是前兩週試您的黃金比例,不過沒有成功的人,經過了兩週的努力..您的黃金比例作出來了哦...真的好謝謝您哦..先提一下之前的狀況後續..因為麵糰一直沒有變成2倍大.後來冰入冰箱後也沒有更大的變化..48小時後再整型...還是沒有起色...我最後是將整了型的麵糰放入箱子裡再發了40分鐘..(這裡面放了一杯熱水)...這樣麵糰才變大了一點..當然烘烤後感覺只有變大一半左右的感覺...
    之後我又試了一次..這次我有先試一下酵母...可以使用..所以便進行第二回的黃金比例...這回就真的還沒進冰箱前已變成約2倍大...不過還是沒有像大家的一樣..袋子變得氣鼓鼓的..不過我還是請麵糰進冰箱了..這回的麵糰很好...所以昨晚一家老小...都吃到了熱呼呼的黃金比例起司熱狗卷....大家都想謝謝您哦....
    最後我還是有問題想問您...請您給我一點建議...就是如果我想在麵糰中加入蜂蜜或是融化的巧克力...應該將這個黃金比例怎麼調整才好呢...謝謝您...

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    1. 您好,非常高興您成功了呢!!

      如果麵團內加入蜂蜜,我會將水份稍微再降低一些,並且減少一些糖量;蜂蜜事先必須先調入水中溶化(連同酵母)、再倒入麵粉內攪拌。蜂蜜本事的黏性會增加麵團的黏度,在整形的時候手感可能會有些不同。

      至於溶化的巧克力、梅子不建議直接加入麵團中哦,巧克力內有很多成份、經驗告訴我會影響麵團發酵,還有就是麵團需經過冷藏,原本溶化的巧克力在冷藏的過程中又會重新固體化,並不會均勻分佈融合在麵團內。

      如果想做巧克力麵包,我比較建議使用巧克力粉入麵團(也不需要使用太多,這個食譜約2~3大匙就好,直接加入、不需要減少麵粉份量),或是揉入巧克力豆;另外巧克力豆或是碎屑也可以整形時捲入,這樣主麵團發酵的過程比較容易掌握;巧克力在烘培的時候自然會溶化,所以不需要事先溶化使用哦…… 除非使用的是現成的巧克力醬,那麼只要比照果醬的方式包入即可^^

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  11. 謝太太10/17/2014

    這款真的是超級黃金比例,我把葡萄乾揉入再捲起來放進盒中,吃起來就跟外面賣的葡萄吐司一樣,全家人都很捧場。妳的免揉超讚!下次我還要用此款試試看火腿起士和巧克力豆。

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  12. 謝謝您詳細的分享!好想趕快來試試,但我在加拿大,不知道小麥蛋白和奶粉的英文是什麼呢?一般超市可能買得到嗎?若買不到,可以用什麼其他的東西取代嗎?

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    1. Roselyn您好,小麥蛋白的英文是Vital Wheat Gluten,奶粉的英文是Dried Milk。我對加拿大的供貨情形不熟悉,但猜想跟美國差不多,Wholefood 或是 Amazon應該都可以找到。不過小麥蛋白只是為了增加筋性改善口感、並不是絕對需要,若不容易取得可以用等量的高筋粉代替,奶粉則可直接省略。

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  13. 梅子,
    又是我, 我想請問一下幾個問題.
    1. 這個不用像白吐司那樣排氣的嗎?
    2. 這個麵包的質感是否與吐司類同?
    3. 我因為怕失敗,我能把份量都減半嗎?
    因我之前弄白吐司時,應該用錯了快速酵母,在買酵母時忘了用的酵母是哪種,問朋友下誤買了,所以麵團發不好 T_T ,我放在冰箱20小時,焗好就硬硬的連用麵包刀切都很難切@_@,而且還有酒味。

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    1. YL,這個麵包有雞蛋、糖份也較高,口感不同於吐司,依照筆記步驟、不需要特別排氣推擠麵團,但也並非不能加入推擠的動作。份量減半沒問題,但是雞蛋半顆就有點難搞,建議打散後測量再分成一半。

      排氣的技巧可以用在任何麵團,它只是一個幫助筋膜加速形成的手法;一般免揉因為省略揉搓,讓麵團跟酵母自然工作分解來產生筋度,也就是用時間換取筋性,推擠麵團=加速筋膜產生=縮短冷藏時間。若無推擠動作、一定要冷藏發酵充足、才不會有麵團粘手的情形(麵團濕黏是發酵不足的其中一種表徵)。

      速發酵母的確不適合用這樣的方式製作,有酒味也是發酵不完全的現象之一,多半是因為烘培時組織內部空氣不足,無法膨脹將醇類物質散出的關係,而成品過硬也是發酵的問題,不過既然知道是酵母有誤,下次一定會成功的!加油哦~

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    2. 再請問下梅子, 這個能放在袋子扔進冰箱嗎?

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    3. 可以的!同理袋子食譜也可以用盆或是保鮮盒操作,端看自己方便就好 ^^

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  14. 今日用了你的食譜做了兩款包:合桃橄欖包,火腿芝士包,超好味!如果可以post相比你看就好啦!家人勁喜歡!謝謝你的無私的分享啊!

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    1. 謝謝Sara的分享,我也好開心啊~ (撒花,轉圈圈)
      如果有成品照片可以到FB專頁私信給我,若您不介意的話我也可以分享在專頁裡哦!

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  15. 匿名6/22/2015

    梅子,

    Hello, I just want to tell you I really enjoy reading your blog. I did start with no knead bread and then failed, so went out to learn bread making classes.

    But now weather is really hot to knead, so looking for a way to make bread and found your blog.

    super easy to follow, fun to read and gives me lots of ideas.

    Last night I tried to bake this dough, less than 48 hrs, around 44 hrs :P

    still abit sticky to the touch so I added more flour, I used Hi Neon flour, 195C degrees, abit burnt but super wet to shape, so I added more flour haha
    I will send you pics to your Fb, I know you are now travelling.

    enjoy and keep up this blog~
    Add oil

    warm regards
    Angie@HK

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    1. Thank you for the sharing Angie!! Big hugs and kisses, I sure will keep up, much thanks for your support!

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