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5.25.2016

{新書推薦} 新時代自癒天然飲,神奇的米奶


我跟老張都是台灣長大的小孩,對於“米奶”這類米製飲品十分熟悉;而女兒雖然美國生美國長,對於大部份乳製品都很喜愛,卻唯獨不愛喝牛奶(搭配早餐麥片卻又OK),因此家裡也總會有豆漿米漿甚至堅果漿等、替換著做為日常飲品。

但是當我收到蘋果屋出版社的邀請,試讀日本飲食專家大久保朱夏的新作 『神奇的米奶』後,這熟悉的食材又再度引起了我濃濃的興趣。

原來,除了直接飲用,米奶還可以作為很多料理的基底,延伸製作像是沙拉醬、甜點、濃湯等、這些一般會使用乳製品或是麵粉製作的料理。
這讓我對於含蓄謙和的米奶、又有了另一個層次的認知,像是開了一扇全新的料理之門。

除了不容易產生敏感、以及膳食營養優勢等專家看重的原因,我自己更喜愛米奶料理中增添的濃郁圓潤之米香,讓很多西式料理變得更容易被國人接受。不禁想到每每公婆來美國玩、對於起司等食材都不太喜歡,主要是不習慣那種所謂的『乳臭』,因此我在招待的時候會需要避免使用一些乳製品食材,但是若改用米奶製作,這些料理詮釋上的障礙則迎刃而解。


就像一般醬料一樣,米奶一次可以多製作一些,再應用在日常料理裡面,但隨手用生米或是剩飯製作、也非常簡便;大部份的食譜只需要果汁機或是料理攪拌棒,在一、兩個步驟內就可以完成。我嘗試了以米奶代替牛乳製作的奶酪,口感濃郁綿密;而利用米奶再添加辛香料食材製作的沙拉醬,則渾圓回甘、非常清爽不膩口。

另外值得一提的是,雖然我們家這陣子實行低澱粉飲食,然而在經過加水打磨、並添加其它食材延伸料理後,許多書中介紹的食譜之澱粉量其實並不高,如果選用糙米製作,均衡攝取,則更是百利無害(我們雖有暫時的飲食限制,但是日常食物以及養分攝取並不偏頗哦)。

真心推薦大家購書參考,相信米奶這樣的食材、也會以全新的樣貌出現在你們家的餐桌上。
博客來購書連結:http://www.books.com.tw/products/0010714209




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