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6.08.2015

{ 常備菜新歡 } 日式茸菇醬


盛夏日,就只有一個字:熱!!

天天滿頭大汗,最不想踏入的就是廚房,餐點簡化再簡化。
然後,電鍋又變成我的好朋友,清爽低油的水蒸料理最受歡迎,也因此要順便介紹一下這道非常適合夏季的常備菜:日式茸菇醬。

以前茸菇醬都是買市售罐裝『椎茸』,一小罐、貴森森,稀啷啷的沒幾根菇,每次都吃得不過癮又心痛。後來經由臉書格友,Chez Famiwy 飲食宅記 的 Léa 大廚介紹,勾起了自己做的慾望,人在異鄉購物不易,這真的很有需要啊!每次回華人區、搬回來一大堆菇類,製成茸菇醬,可以吃好久好久。

茸菇醬除了是很好的佐餐醬料,也可以隨手利用變化出簡單菜餚。
如圖,阿拉斯加鱈魚柳、用鹽跟清酒略醃,搭配蔬菜、電鍋蒸熟,澆上茸菇醬就是一道菜,無油無炊,夏季之煮婦最愛~~  唯一要注意是…… 製作茸菇醬時記得要多做一點,因為,真的好吃又萬用啊(笑)


粗略記錄梅子的材料做法:
(家常菜色還請大家自行調整調味,菇種也可以隨手替換,不要拘泥)

柴魚醬油、味啉、清水的比例約為 1:2:4
普通醬油、海鹽適量(依口味酌量添加)
日式高湯包 2份(100g包裝,裡面是打碎的昆布柴魚等料)
金針800g,海鮮菇300g,鴻禧菇、褐色白色共300g
(海鮮菇這玩意兒、我也不知道是咋回事,包裝上的名稱在此就直接標註,長相就像長梗的鴻禧菇,或許產品名稱會依地域不同吧?)
乾燥的鹿尾菜(日文名: ひじき,又叫羊栖菜),一小把


鹿尾菜泡冷水,到完全膨脹軟化,擠乾水分備用。
菇類切除根部木屑,切成小段,燙過後瀝去多餘水份。
將所有材料放入鍋內煮開,中火熬煮至汁液成粘稠狀,即可關火放涼。
待降至室溫,裝入乾淨玻璃罐內冷藏。
Léa 大廚建議浸泡三日賞味風味最佳,我試了幾次也覺得確是如此無誤。
每次用乾淨的器具取用,可以冷藏 2~3 週左右。


2 則留言:

  1. 這個好吃!
    請問如果沒有鹿尾菜,還可以用什麼代替?(用黑木耳可以嗎)

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    1. Jean,我覺得添加鹿尾菜其實戲劇效果比較多、本身味道倒非常平淡(雖然浸泡之後還蠻好吃)可以省略,黑木耳應該可以,要不然胡蘿蔔絲炒一炒稍微脫水,用來取代應該也不錯~

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