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4.06.2015

Oat Risotto with Peas 豌豆燉麥 {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄


這週開始重拾梅子家荒廢多時的食蔬日餐點記錄。

梅子家的食蔬日,最初是為了響應由美國 Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health 所發起的 "The Johns Hopkins Meatless Monday Project",以提倡『一週一次的無肉蔬食群眾運動』的方式、進而達到提高現代人對於飲食健康、食材選擇、環境愛護的認知。而後 "Meatless Monday" 這個對身體以及環境友善的飲食運動, 漸漸形成一股影響各國的潮流趨勢,許多其它國家紛紛響應,到如今已經成為一個世界級的活動,台灣也是參與推廣蔬食飲食概念的國家之一,讓人感到十分驕傲呢!

Meatless Monday(週一無肉日) 最初的訴求跟宗教文化無關,純粹是為了養生跟環保,雞蛋跟乳製品也被允許使用。後來活動擴大到了世界各地,又延伸出不同的參與方式,不過梅子家的食蔬日一向的堅持仍是挑選優質的全食物蔬食、植物性蛋白,也使用乳製品跟雞蛋。沒有肉類食材,對於五穀雜糧以及各種豆類蔬食,反而有了更多的認識與了解。

暫停記錄的這段時間、也間歇地實踐著蔬食料理,但比起一開始每週一次的堅持,的確是怠惰了許多。
今年重新開始規律記錄,很期待蔬食無肉料理的挑戰,也懷念徹底執行後身體輕鬆的感覺;實踐日仍暫定為每週一,若無特殊狀況或活動、就盡可能地配合執行囉!
在此將自家的蔬食餐點做個粗略記錄,只是想分享推廣健康的飲食觀,意為拋磚引玉、歡迎大家一起加入一週一日的蔬食行列。


今晚用Steel Cut Oats(全穀碾碎的生燕麥)做了燉麥,Oat Risotto。
燉麥其實與西式燉飯的做法大同小異,也是慢火攪拌、讓麥粒慢慢地吸附水份,直到飽滿軟糯,當中只需不停攪拌,並掌握水量、液體或高湯分數次加入就一定會成功。

沒有特別記錄份量,但一開始加入的麥粒與液體的體積比例約1:4左右,而後再斟酌濃度添加液體。煮鹹味燉麥,可以用高湯燉煮,最後再點入一些牛奶(或鮮奶油cream、更加濃郁);若是乳製品在一開始就加入、較容易溢鍋,烹調時需更加小心。另外需考慮到麥粒煮到八、九分軟度、湯汁濃稠之際關火加蓋、燜一段時間後會更為軟爛,液體也幾乎會被完全吸收,可以利用此特性調整成品的濃稠度與口感。


因為這次使用的蔬菜是豌豆,不耐久燉,所以將豆莢從中間縱向斜切,露出點豆仁後,另起一鍋、用蒜蓉跟奶油炒至清脆,再跟燉麥組合。目測覺得份量稍大,於是留下一半炒好的豌豆,明天再變化成其它料理。剩下的豌豆直接拌入燉好的麥粒裡,簡單地用海鹽和胡椒調味,並加入現磨乾酪提味。

另外,從菜園採摘豌豆嫩葉以及花朵,搭配可食用的三色堇(還特別挑了柔美的粉紫三色堇),用杏仁油跟檸檬皮屑簡單翻拌,就成了擺盤置頂的沙拉,最後再淋少許檸檬汁一起食用(檸檬、奶油、跟鮮甜的豌豆是最佳拍檔,一定要試試這完美的組合喔)。




2 則留言:

  1. 謝謝妳這個燉麥帶給我的靈感, 我今兒就用這生燕麥, 試做了蘿蔔鹹粥. 終於又可以放心的享用記憶中母親的鹹粥美味, 而不必擔心白米飯有太多的醣份了.

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    1. Leah,好開心您也喜歡呢,蘿蔔鹹粥聽起來好棒噢!不瞞您說,我們日常飲食也非常注意食材的升醣指數,而燕麥絕對是友善的好食材啊!

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