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2.22.2015

{發麵韭菜盒} 平底鍋無油烘烤、免煎炸


農曆春節期間,也是小伊甸韭菜瘋長的季節;攏一把翠綠鮮嫩的韭菜、緊貼地面整齊割下,幾個星期後就又長到可以收成的高度。

過年吃韭菜,少不了經典的韭菜盒;梅子愛極、卻總感到傳統用燙麵皮包覆大量的餡料的做法,口感顯得單薄而美中不足;再者、個人覺得豐厚餡料加上油煎,吃多了感覺膩口,雖喜愛然無法盡情享用,亦是一憾,遂嘗試將燙麵改為發麵,利用冰箱常備的無油免揉麵團、平底鍋烘烤成發麵版韭菜盒,入口厚實,又是另一番風味。

跟小花從摘韭菜開始、忙活了一下午,得一桌子肥嘟嘟的發麵韭菜盒。
老張下班回家,問道:『這是什麼?』
答:『韭菜盒子。』
老張:『這麼大?這根本是韭菜……』
『……是 韭菜 "箱子"!』我立刻接口,然後全家笑成一團。

不論是箱子、盒子,這就是我們家的年味。韭菜久財,元寶般渾圓外形,春節裡自家菜圃的豐收,一元復始的欣欣向榮,以此期盼未來一年的富足平安,幸福康泰。


餡料的搭配各家不同,這裡就粗略記錄我這次的做法,所有的食材都可以依喜好斟酌調整。

無油免揉麵團(lean dough) 一份
韭菜一大把,約250g
大型雞蛋4個
蝦皮2大匙
米酒1大匙
粉絲2把
鹽、麻油、五香粉、花椒粉、白胡椒粉,各適量

** 如有五香豆干、切丁如餡會更好。我手邊正好沒有、於是多用了一把粉絲撐份量。

雞蛋打散,炒成蛋碎;蝦皮沖洗乾淨、用米酒浸泡30分鐘。
韭菜剝去外葉外皮,洗淨瀝乾後切碎;粉絲用冷水泡開後切碎,將所有餡料拌勻並調味備用。冷藏麵團取出,平均分成8~10份,分別滾圓,靜置鬆弛15分鐘。


將麵團擀平成圓形麵皮,餡料置中、對折成半月形,再將收口處滾邊捏合成餃子狀。收口處要切實捏合,避免烘烤時爆餡。包好後可以直接烘烤,無需再次發酵。

燒熱平底鍋(不要放油),將韭菜盒生胚放入、轉中火加蓋烘烤7~10分鐘(依各家鍋具火力時間會略微不同);輕輕掀起一角、若底部烘烤至金黃、即可翻面,翻面後不需再加蓋,繼續以中火烘烤7~10分鐘左右熟透即可。

韭菜盒烘烤時會因受熱而氣鼓澎起,出爐後會略微消風,乃正常現象。


烘烤完成的韭菜盒盡量趁熱享用。如需加熱,可以噴灑水霧後,再用平底鍋烤熱。


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