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8.23.2014

香辣鹹鮮,自製剁椒醬


若像梅子家一樣嗜辣如命,冰箱一定少不了一罐自己做的剁椒醬;
入料理、做沾醬,再也不用買那死鹹的市售辣椒醬。
剁椒、剁椒,做法簡單、卻顧名思義地一定要仔細用刀剁碎、不能偷懶出動調理機;手剁雖然費時,但成品除了香辣、口感也好,機器絞碎的辣椒泡製完成後就會變得糊爛不好吃了。

剁椒要用艷紅的長尖椒或是朝天椒,本來梅子家的小菜園也有自產,可惜現在不是產季,不過美國市場可以買到紅色的墨西哥辣椒 Jalapeño,辣度也剛好,雖然香味差了點,不過手邊沒有長尖椒的時候可以做個替換;有時興致來了用青辣椒做 "剁椒青醬" 也很有意思,雖然顏色沒有紅艷款來的搶眼。



材料:

紅辣椒 ,500g
新鮮大蒜,100g
薑,25g
鹽,1大匙
高濃度白酒,2茶匙
**味精1/4茶匙

食材比例可以依照喜好調整。我個人不喜歡薑味太搶戲、所以只用了少量;味精並不是一定要加,但是這一大罐剁椒醬可以用很久,1/4茶匙的味精也只不過是微量提鮮而已,所以喜歡就放囉、也不用太矯情,省略不放也可以;鹽的份量也可以自己調整,但因為是醬料又是醃漬品、鹽下太少也不好吃,所以可以先酌量放入、拌好以後嚐嚐再調整。

所有食材洗淨以後一定要晾乾水份,使用的玻璃罐跟器皿也要洗淨並徹底晾乾、如果能用滾燙的開水消毒更好,這樣做好的剁椒醬才能久放。

將辣椒仔細剁碎成小丁(不要剁成細末、因為醃漬過程中還會出水、體積縮小),如果籽跟瓤太多、怕太辣也可以順手去掉一點。像這樣需要切大量辣椒最好戴橡膠手套操作,雖然戴著手套比較不方便,但是為避免不小心摸到臉或是眼睛到時候後悔,還是小心保護自己比較好。
另外大蒜也去皮剁碎,因為我不喜歡咬到薑粒的感覺、所以就磨成薑茸;將辣椒、蒜、薑輕輕拌勻,均勻撒入鹽(跟味精),加蓋冷藏2小時讓其出水,最後拌入高濃度白酒(像是高粱酒或是伏特加),立刻裝瓶冷藏。

剁椒醬製作完成不要馬上食用,因為這時食材還沒混合入味,辣椒也還生脆,大約醃漬三天到一個星期後食用風味最佳。取用時一定要用清潔的器具、注意不要碰到生水或是油污,這樣在冰箱可以保存數星期之久(我們家冰箱放兩個月或更久都沒問題)。




4 則留言:

  1. 我看完就已經辣出一身汗!

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    1. 哈哈哈哈,紅色燒燙燙的很唬人齁~ 其實辣度可以自己調整,不需要用太辣的辣椒啦 ^+++^

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  2. 喔~我最近也買了一大袋青辣椒,正想來做辣椒醬的說~
    (不過我好害怕切辣椒,沾到臉會死人,所以還是偷懶的用食物處理機代勞)

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    1. 靜姐一聽就是過來人!!辣椒沾到臉真的會死人無誤 >_<"""

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