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1.02.2014

豆渣應用料理~ 自製素肉鬆


自從迷上自製豆腐之後,研究豆渣料理似乎成為生活的一部份;
幸運的是我們家對於豆渣的風味都非常喜歡,所以基本上都可以很快地消耗掉。

但前一陣子為了準備聖誕節事宜,很多日常的廚房計劃都暫停,為了怕手邊的豆渣短時間內無法消耗,就嘗試做素肉鬆延長保存期限~

這是梅子第一次炒肉鬆。
雖說炒乾豆渣應該比肉類簡單得多,但也許是我太貪心,一次做得份量太多,最後還是累得四腳朝天…… 不過也獲得酥酥香香的 "初體驗" 素肉鬆一桶。



為了減少站在鍋邊翻炒的時間,我將豆渣先平鋪在烤盤上,以華氏300度左右烘烤了一段時間。
當時只是想要一次性消耗手邊所有豆渣,所以也沒有特別測重,大概平鋪2個半開烤盤的份量。
烘烤的過程中偶爾取出烤盤翻拌一下,直到手觸豆渣感覺表面乾乾粉粉的時候取出。
烘烤的時間依豆渣本身的濕度而異,可能需要1~3個鐘頭的時間。

素肉鬆的調味,大致上是醬油、砂糖、蒜粉、白胡椒粉、香油(最後滴入)等,當然也可以依照喜好增減調整調味料;炒肉鬆時、油放得越多口感越酥脆。調味料我是抓個大概加入,煮開後加入豆渣、以中小火開始翻炒,之後再邊炒邊嚐,覺得味道不夠再於鍋邊嗆入。

就這樣邊嚐邊炒,大概花了半個小時,弄得兩膀酸軟,但是豆渣總算是炒乾了!!
素肉鬆裡面撒點烤香的芝麻跟海苔會更好吃,但是因為自製的素鬆沒有乾燥劑,難免回潮,若是存放長久一點,芝麻跟海苔建議食用前加入比較好。

做好的素鬆可以於室溫存放幾日,但是我覺得還是放冰箱冷藏會比較放心,尤其是氣候較濕熱的地區。

若是豆渣炒得不夠乾,素鬆有回潮感(通常放置一晚就會發現),也可以再次平鋪於烤盤、放入烤箱內以中低溫(約華氏300度)烘乾即可。


3 則留言:

  1. 匿名4/23/2014

    請問一下,一開始就放入調味料(醬油、砂糖、蒜粉、白胡椒粉)不用放沙拉油嗎? 只要最後加香油嗎?

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    1. 您好!炒素鬆需要放沙拉油,而且油越多越酥脆(筆記裡有提到)。不過我的調味料是一開始就加入的(跟油一起),等待煮開糖化了以後放入豆渣,之後邊炒邊嚐、再添加調整(因為我炒的份量有點多,又是初體驗,很難一次就調味到剛好)^^

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    2. 匿名4/24/2014

      謝謝回覆

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