聯絡梅子

歡迎到【梅子家】FB粉絲團聊天互動 !粉絲團有更多部落格以外的生活分享哦★☆★如有部落格食譜相關問題或建議聯絡合作邀稿好友連結邀請等,也可以到【梅子家】Facebook<點入連結>私信給梅子,或是電郵至meagan823@hotmail.com,謝謝^^

12.02.2013

菠菜豆渣披薩餃,簡易蔬食Calzone {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄


這兩週家中忙著年底大整理,除了上星期過感恩節比較隆重以外,每天都吃得很簡單。

今天繼續忙著刷油漆、翻新家具,所以無肉蔬食日只好又來清清冰箱、動動歪腦筋~
結果翻出感恩節做麵包剩下的半份冷藏麵團、冷凍豆渣、冷凍菠菜,還有幾片零散的起士。

自從開始利用冷藏的方式製作麵包,梅子就越來越依賴冷藏麵團了。
每次製作麵包、第一次發酵完成後,便將麵團排氣後分成兩份(依配方不同、每份約400~500g 左右),一份當場使用(或冷藏),另外一份冷藏至幾天以後再用。

一開始利用冷藏只是主婦為了省事省力的小心機,讓冰箱常備著隨時可以取用的麵團。
但是後來發現冷藏發酵過的麵團也有優化成品風味跟口感的作用,一舉兩得,於是更加離不開它了。

今天冷藏麵團又再次地幫上大忙,把翻出來的食材隨便攪拌在一起做成內餡,取出麵團像餃子一樣包起來、動些簡單的手腳,就成了好吃的蔬食Calzone,披薩餃。
所以真正只花了10分鐘的功夫就準備好晚餐,剩下的只需要等待發酵跟烘培而已。

製作內餡的時候,梅子又犯了一個常犯的錯誤:
為了清冰箱而放入太多的食材…… 結果做完四個披薩餃後還剩下不少內餡。
靈機一動、將多出來的內餡直接放入烤箱烤熟、起士溶化,居然還成為很讚的麵包抹料!
於是意外地弄出一個 “一菜兩吃” 的節目╭(′▽`)╯ < 笑 >

這次的麵團是最基本的法式麵團,無油無奶蛋,材料簡易。

麵團材料:(粉類1杯約150g,液體1盎司約26.9c.c.)

高筋麵粉,3杯
小麥蛋白粉,2大匙
砂糖,1大匙
鹽,1茶匙
水,10盎司
酵母,2茶匙

第一次發酵完成後,排氣、並均分成兩份冷藏。
今天梅子只使用了其中一份麵團,冷藏了4天。



內餡更是簡單,把翻出來的冷凍菠菜跟冷凍豆渣退冰後,跟各種亂七八糟的起士丁、還有雞蛋拌在一起;調味的部分,利用了冰箱常備的青醬、跟浸泡在橄欖油裡的風乾番茄做速成調味。

青醬跟風乾番茄都是好東西,很方便;小伊甸的羅勒跟番茄盛產的時候我會自己製作,缺貨的時候也會購買市售的,反正冰箱裡隨時都有就是了(另外還有油漬橄欖)。

青醬裡面香草蒜末起士鹽都有,所以另外需要加入的調味料不多,基本上簡單地加點胡椒粉就好,不夠鹹的話再加點鹽。

食材份量我沒有測量,就差不多亂加…… 為的是把剩餘食材清光,結果內餡份量超出許多~
不過這裡還是稍微列出粗略的份量:

生豆渣,1.5杯
冷凍菠菜,1杯
各種亂七八糟的起士丁,4杯
青醬、油漬番茄(我的是攪碎的)各2大匙作用
雞蛋,2個
鹽、胡椒適量


桌面上撒一點麵粉、將冷藏麵團取出,切割成4份,擀成圓形薄片。
將餡料包入,如包水餃般將周圍捏起後、再向內捲折一圈……

傳統的披薩餃有很漂亮的螺旋狀邊,但是因為梅子貪心包入太多內餡(又一常犯的錯誤),麵團只能勉強捏起收口,所以底下的圖片為錯誤的示範( ̄▽ ̄|||)

不過烘培完成後,成品還是挺不錯滴啦~~~~~

將麵團周身淋上、並塗抹橄欖油,加蓋保鮮膜、靜置做最後發酵、約1個小時左右。
發酵完成後,用小刀在表面戳3個開口排氣、避免爆裂,並在表面撒上碎起士,以華氏400度烘培25分鐘左右,表面酥脆金黃;確實烘培時間溫度須要依照各家烘培器材性能調整。

多出來的內餡可以放入小器皿裡,入烤箱烤熟(即起士呈滾沸溶化狀),可以用來塗抹麵包食用、是很不錯的開胃前菜哦 ^^




沒有留言:

張貼留言

來塗鴉!交流一下嘛~
Come, put down your comments here~