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4.14.2013

低醣健康的養生甜食~ 斯佩爾特雜穀馬芬, Spelt Muffins




其實梅子並不特別愛吃馬芬蛋糕……
大概是因為大部分市售的馬芬總是過於甜膩、加上一股麻舌的鹼味;
口感若不是乾得讓人咽不下去,就是油得讓人發慌。
想要自己動手吧,但總覺得既然弄髒了圍裙,還不如做點鬆軟的戚風蛋糕、或是過日子的麵包等,更來得實在些。

所以,馬芬蛋糕一直都不上不下地、擺在梅子故意遺落的那個角落,只有應小花要求做了幾次小朋友喜歡吃的口味。

前一陣子因為實驗朋友介紹的地瓜免揉麵包的食譜,購買了一包斯佩爾特麵粉。

這是梅子第一次接觸斯佩爾特麵粉,特地讀了許多相關文章。
這個屬於小麥遠親的神奇穀類,有著許多膳食優點,並且在高級烘培中常被使用。

雖然此麵粉的筋度較低,製作麵包時需摻和麵粉使用,但是論到鬆軟的蛋糕鬆糕類烘培品,Spelt 是可以代替低筋麵粉使用的;並且它是以全穀打磨成粉,所以用此製作出的成品有著類似全麥麵粉的褐黃色澤,但是口感更為細緻,並散發著天然穀粉的清香。

Spelt 另外一項優點,就是它所含的醣份較低,屬於高纖複合式碳水化合物;
它富含礦物質,維生素,以及水溶性纖維,具有非常高的健康價值。
這篇收錄於『品致薈』的文章(點擊進入)對於斯佩爾特的膳食優點有詳細的介紹。

操作了幾次,梅子開始愛上這個全穀麵粉,將其加入『常備烘培食材』的行列。

製作這個馬芬蛋糕,是為了讓每天早早起床到醫院上班的老張,能夠輕鬆地打包健康的早餐開始快樂的一天,所以除了以斯佩爾特麵粉代替普通麵粉外,其它的食材也盡量都選擇低GI值 以及 高膳食纖維的。

食譜內完全沒有使用砂糖,而是由蜂蜜、龍舌蘭糖漿、以及天然無糖蘋果泥代替添加甜味,油脂部分也採用椰子油代替奶油;另外還添加了雜糧穀類增加營養。

當然,這個配方只是針對梅子家最近飲食的訴求,使用的這些食材並不是絕對,而且梅子對於適度使用砂糖、奶油等食材也是欣然同意地。所以還請各位依照個人方便喜好斟酌。




材料:
這個食譜共可以做出12個中型杯子馬芬蛋糕。
(1)
斯佩爾特麵粉,2杯 
泡打粉,Baking Powder, 1大匙 
鹽,1/4 茶匙 
(2)
蜂蜜,4大匙 
龍舌蘭糖漿(深色),2大匙 
椰子油,3大匙 
香草精1/2茶匙 
(3)
雞蛋2顆 
天然無糖蘋果泥,1/2杯
(4)
山粉圓(又稱奇異籽)Chia,2茶匙 
亞麻籽,2茶匙 
紅色藜麥,Quinoa, 1大匙 
清水,2大匙

為了以下的步驟中不再囉哩叭嗦地重複食材名稱,梅子將食材依出場順序分成了4組。

依這個食譜做出的馬芬油脂較低、甜度也就是剛好嚐得到,如果比較重口味的,可以增加糖類以及油脂的比例。穀類也可以依喜好添加。


烤箱先預熱之華氏375度。

將食材(1)的粉類攪拌均勻備用;食材(2)以攪拌器攪拌成乳狀,再加入食材(3)攪拌均勻。一邊慢速攪拌,一邊將食材(1)的粉類分幾次慢慢加入上一個步驟的(2)(3)。

待麵糊完全攪拌均勻,最後加入食材(4),稍微拌勻就可以使用。
將麵糊倒入放有烘培紙杯的杯子蛋糕模內,每個差不多6、7分滿即可。


以華氏375度烘培25~30分鐘,內部溫度達到華氏200度左右,以竹籤刺入沒有濕黏粉漿時出爐。烘培中途旋轉烤盤方向,以確保所有成品受熱均勻。

快出爐的時候,全家瀰漫著優質烘培品的香氣。
不同於那種甜膩的、高糖高油脂的俗氣香味,
這是一種天然的清爽香甜,讓人心神蕩蕩~

咬在嘴裡也是一股子的淡雅芬芳,不油不膩;雜穀則添加了一些酥脆口感,
而且食畢嘴裡不會有一般吃完甜食的那種酸味,
這樣的成品讓梅子對於馬芬蛋糕有了重新評價。

烘培好的馬芬需要轉移至網架上冷卻至室溫,才可加蓋或裝袋。
溫熱吃口感最佳,冷卻後的馬芬組織會有些乾燥,吃的時候可以用微波爐加熱15~20秒,或以小烤箱烤酥,即可恢復鬆軟。

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