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4.15.2013

永遠最愛的家常料理~ 梅子家私房『螞蟻上樹』



這兩天忽然想起了『螞蟻上樹』,這道家喻戶曉的中式家常菜餚。

準備材料的時候,總是在廚房裡溜達的小花問:『媽媽妳在做什麼啊?』
『螞蟻上樹。』我忙得頭也沒抬就回答。
『螞……螞蟻湯……!?』小花一臉驚恐地問道:『螞蟻是可以吃的呀?』

當下差點沒把梅子笑得岔了氣~

這才想起,這道以前在台灣常出現在咱家餐桌的料理,居然有好多年沒有出現過了。
美國出生的小孩,對於中國菜名總有著許多無解的問號。

回憶起梅子剛執鍋鏟的時候,有幾道『出名的失敗之作』。
這個 "螞蟻上樹失敗版",與 "苦雞" 以及 "巧克力豬排",經由全家票選、並列『最難吃排行榜』前三名。

那是一個老媽回台灣玩的夏天。
尚在讀高中的梅子自告奮勇地接管廚房,依法炮製這道螞蟻上樹,卻於手忙腳亂之中在鍋邊打翻了近大半罐的黑胡椒

雖然事後盡力地、一勺一勺地舀出許多,但是『超量』的黑椒卻辣得大家汗如雨下,連心臟都抽痛~

不屈不撓的梅子當然不會這麼輕易地放棄;於是第二天又切入許多蔬菜拌在一起包成春捲,企圖魚目混珠、欲蓋彌章……
沒想到不但所需要消耗的食物體積增加,而辣度卻未減多少~

然後接連好幾餐,全家流著眼淚、默默地消耗這幾十條『地獄春捲』……
最終,這『螞蟻上樹』活活地折磨了我們一個禮拜之久,以至於到如今聊起、梅子爸跟梅子妹都還心有餘悸!

但這螞蟻上樹確實是好吃,又開胃、又下飯。

這道源於四川菜系的家常料理,原本是以辣豆瓣炒香碎肉末,再與粉絲同燉,因碎肉末攙雜在粉絲如群蟻穿梭而得名;流傳至各地後,五湖四海,各家的做法都有些許的不同。

梅子家的做法是不放辣豆瓣,並加入芹菜丁同炒;這樣雖然已經偏離了傳統做法,但是別有一番私房菜風味,而且更適合小朋友食用。

材料:

豬絞肉,8盎司
芹菜丁,1杯
薑末,1大匙
蔥花,1/2杯
黑胡椒,1大匙
花椒粉,1/2茶匙
米酒,1大匙
醬油,2大匙
鹽適量
高湯,1杯
粉絲,3把

作法:

粉絲先以冷水浸泡,泡軟後用剪刀剪成小段,瀝乾備用;
在鍋內爆香蔥薑(可預留一部分蔥花最後撒入),加入芹菜丁炒軟後,倒入絞肉、鹽、花椒粉、以及黑胡椒炒至8成熟,嗆入米酒;放入粉絲、高湯、醬油同煮至湯汁收乾、再撒入適量蔥花即可。

2 則留言:

  1. 看到那個地獄春捲.. 我口中的咖啡差點噴再在鍵盤上 ..
    我記得有一回喝玉米濃湯也是不小心半罐的黑胡椒灑了進去 ..
    那時第一次感覺到原來黑胡椒也是狠腳色...有辣

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    1. 哈哈哈哈哈,沒錯,黑椒耍起狠來真的很生猛的!

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