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11.29.2012

主菜、配搭,兩相宜 ┈ 香濃奶油焗烤白菜


奶油烤白菜。

這道需要花上一點點功夫準備的蔬菜料理,實在是物超所值。首先,由於它用料濃郁豐富,讓它做道主菜都不為過。另外,其口感雖濃不膩,搭配其他肉類料理也十分合宜。加上賣相色彩豐富,事先做好後加熱方便,也可作為宴客或是參加Potluck (有翻譯作『百樂餐』者)餐會時候的料理。

這個料理比較難的環節是在自己製作白醬。有時家常做法也可偷懶以罐頭濃湯代替。但是梅子覺得學會製作白醬的技巧實在用處無窮,未來一片光明,所以忍不住要來分享一下.....

材料:

大白菜半棵,約1.5磅
奶油2大匙
中筋麵粉3大匙
鮮奶1杯
新鮮帕梅善起司細絲1/4杯
美式黃起司細絲1/4杯
莫札瑞拉起司細絲1/4杯
火腿絲1/4杯
鹽少許
黑胡椒粉適量,約1/4茶匙
蒜末1茶匙
新鮮巴西里葉,切碎,最後撒上裝飾用,適量



大白菜洗淨後,縱向切成長條小塊。切的時候要將白菜分成三份:一是散落下來的碎葉;二是靠外層較大的葉片,要分別切成小長條狀;三是中心部位,小心縱切幾份,尾端相連不要切斷。將切好的白菜分別放入滾水內燙熟後,瀝乾水份備用。這樣處理白菜的原因是待會兒排入烤盤內焗烤的時候,賣相比較平整美觀,另外上桌後要吃時挖出分裝小盤,也會比較整齊專業。
製作白醬:將2大匙奶油在不粘的小湯鍋內,以中溫溶化後,放入3大匙麵粉攪勻,繼續以中溫將麵粉糊炒熟,約1~2分鐘。分幾次(梅子分了8次)加入鮮奶,並不斷攪拌直到成為光滑的奶糊.... 恭喜你,成功的做出白醬的醬底啦!關火,接下來調味:這裡用帕梅善起司、蒜蓉、以及黑胡椒(有講究者只用白胡椒入白醬,但梅子覺得這道菜搭配黑胡椒更上一層),待起司溶化後,先嚐鹹味(因為起司有鹹味),再以適量的鹽調味。
這些是火腿絲、美國黃起司、以及莫札瑞拉起司,準備好排入烤盤。烤箱先預熱華氏400度。
先放入白菜散葉,放上一層白醬(因為有起司在白醬裡面,稍涼是會呈濃稠拔絲狀,沒關係,盡量鋪勻就好),再放上白菜的外層葉片,再放一層醬,撒火腿絲和起司絲,最後整齊排上白菜心,倒入最後的白醬,撒上剩下的火腿起司。
入烤箱以華氏400度烤40分鐘後(起司融化、表面金黃、湯汁滾沸),即可取出撒上巴西里葉。
仔細處理過的白菜會美美地、像排隊一樣的分開,不需在桌上亂攪亂挖的喲....

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