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3.21.2013

春的剪影,粉彩棉花軟糖~ 果凍粉版,簡易親子食譜


再過幾天就是美國的重要節慶,Easter,復活節;這是一個感謝上帝福音的恩典,並慶祝春天到來的節日。

在這裡分享一個充滿春天氣息的棉花軟糖食譜。
棉花軟糖,marshmallow,是Easter前後特別受歡迎的小甜品;
它有許多製作方式,基礎是利用高溫的糖漿以及明膠,經由快速攪拌打入空氣發泡,而後上色並加入香精而成;有些食譜甚至加入打泡的蛋白霜增加體積。

這個食譜直接利用市售果凍粉,輕鬆做出各種口味的棉花軟糖,不但材料步驟非常簡單,而且可以跟小朋友一起動手製作,享受春日下午的時光。

材料:

市售JELL-O果凍粉,170g包裝,口味自選
明膠粉,2包,各7g
玉米糖漿,corn syrup,2大匙
清水1杯 + 1/2杯
細砂糖(軟糖體防沾用)適量

先做準備工作:

在半杯水表面均勻撒上兩包明膠粉,讓明膠粉吸水膨脹。
準備一個有深度的小烤盤,在烤盤上抹油,鋪烘培紙,並在烘培紙上也抹上很薄的一層油。
這個步驟很重要,一定要切實準備好,不然等下棉花軟糖不易脫模。


把果凍粉與1杯清水、以及2大匙的玉米糖漿攪拌均勻,以大火煮開後,轉中、小火熬煮至糖漿溫度到達華氏233度,即甜點製作中的『軟球溫域』(即糖漿放入冷水中降溫後會形成軟球狀的溫度)。

糖漿從開始熬煮、到華氏200度左右的滾沸狀態的這段升溫得十分迅速,但是從215度升至230度左右這一段便需要熬煮一段時間,約15分鐘左右。

熬煮糖漿需要小心高溫燙手,並且整個過程一定要注意觀察糖漿,以免糊鍋或是發生意外。若是家中小朋友也參與製作,這個步驟須由家長操作。


將發泡的明膠粉與熱糖漿一起倒入攪拌盆內,以高速(打泡蛋白的速度)攪拌至明膠糖漿呈現發泡白色狀,並且以手摸盆身已經溫溫的、不燙手的程度。

此時的糖漿應該成濃麵糊狀,滴落時有劃紋然後消失。
過度攪拌造成糖漿失溫、發泡過度,會使成品表面不平整,甚至過度挺立而無法攤平成型。


將發泡糖漿倒入事先預備好的容器內。
棉花軟糖厚度會因容器深度大小而異,所以事先挑選容器的時候要考慮到所需厚度。


糖漿在室溫約20分鐘左右就會凝固成軟糖體,立刻就可以使用了。
剛凝固的棉花軟糖表面很粘手,最好的操作方法是在雙手抹油,輕拍表面,讓軟糖沾上微量的油,就比較好操作、不再粘黏了。

此時的棉花軟糖可以切割成方塊狀,或是以餅乾模具壓出各種圖案(模具也要事先塗抹微量的油,便可以重複使用)。

備註:如果不急著製作,成型的棉花軟糖片可以在室溫內多放置個大半天再造型,彈性更好,更容易切割。


小朋友可以動手將棉花軟糖壓出各種形狀,然後放入砂糖內滾一圈,就完成啦~
(如果之前的靜置時間比較長,軟糖比較不黏,也可以直接將切割好軟糖一起放入食品儲存袋內,撒入適量的砂糖,將袋口捏緊搖一搖,使軟糖均勻包裹砂糖。)


以這種方式製作的棉花糖可以在密閉容器內保存好幾天,非常適合作為Easter Party的小甜品或伴手禮。

2 則留言:

  1. 請問一下,那是否可以倒到矽膠模具裡冷卻,省去還要用模型切割的步驟??

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    1. 用矽膠模也是可以的唷 ^ ^

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