15分鐘搞定的『免煎』 照燒雞排 + 梅子家私房蜜汁照燒醬

梅子還是要來聊聊照燒！

雖然這是道耳熟能詳、照我們家老張的說法、是有『媽媽的味道』的家常料理。

說穿了，『照燒』就是『和風紅燒』，比我們熟悉的中式紅燒要來的甜膩一些……
但也就是這甜膩的醬汁，包裹在晶瑩的白米飯上，鮮美得可以呼呼地秒殺一大碗。

還記得是小花尚在梅子肚子裡的時候，梅子跟這甜膩的照燒就結下了不解之緣。
懷孕的前期梅子吐得肝腸寸斷，幾乎沒有什麼東西可以呆在胃裡不翻出來……

當時能吃的東西只有兩樣。

一是美國超市販售的一種叫Bimbo品牌的吐司麵包，實在談不上好吃，鬆垮垮的組織，乾燥的口感，但是害喜的時候，卻能乖乖地留在胃裡不吵著要出來～

然後就是家裡附近的一家照燒速食店。梅子住的地方華人本來就少，東方口味更是少得可憐。這家店的照燒雞肉、照燒牛肉便當，幾乎是梅子唯一可以吃了不吐、又具有營養的餐點了。

弄不明白為什麼甜膩的照燒配上白米飯一下肚，胃裡就一片平靜祥和；

孕婦真的會變得非常奇怪，那一段時間連自己都不認識自己了～

當然，可憐的老張在梅子孕吐無法掌廚的日子，也因著這家照燒速食店而僥倖存活了下來……^_^

小花出生以後，雖然口味回復到懷孕前，但是對於照燒還是有種戀戀的感情。

照燒，還是時不時地出現在梅子家的餐桌上～

悲劇的是，市售的照燒醬實在不容易買到順意的，還不如自己動手熬一罐比較給力！

梅子的蜜汁照燒醬完全是依自家私房口味熬製。

家常的玩意兒，沒有誰家的比誰好，口味可依喜好斟酌調整，愛吃就好。

然後這罐照燒醬，總會很戲劇性地在最忙的那天解了晚餐之圍。

就像今天，搬出冰箱的照燒醬就做了『免煎』照燒雞排，哄老公騙小孩，晚餐半小時內就搞定！

一般照燒雞排需要先煎後燒，這裡梅子使用烤箱的『上火』功能（即美式烤箱Broil功能）、取代了煎雞排的油膩，也省了事後清潔油爆的麻煩。



『免煎』照燒雞排材料：

去骨雞大腿排，6片
蜜汁照燒醬1/2杯（做法如下）
清水1杯

將去骨的雞腿排平放於烤盤上（烤盤上可鋪烘培紙或是錫箔紙）；在雞腿排上抹上薄薄一層油，入烤箱上層、以上火（Broil）烤5、6分鐘（無需預熱烤箱）；待表皮開始呈現金黃色，即可取出烤箱。
上火烤肉速度很快，要小心看好以免烤焦。

梅子的蜜汁照燒醬材料：

醬油膏2大匙

醬油1/2杯

砂糖1杯

清水3杯

蜂蜜2大匙

蒜蓉1大匙

五香粉1/4茶匙

蔥1根

薑1小塊，約2盎司

太白粉2大匙 + 2大匙清水

做法：將除太白粉以外所有材料放入鍋中熬煮至蔥薑散發香味，並水量降至2杯半左右；將太白粉以清水調開後，倒入醬汁內勾芡，煮滾至適當濃稠度關火；撈出蔥薑、讓醬汁完全降溫放涼後裝瓶，置冰箱內冷藏。

將事先做好的照燒醬取出，記得要先搖一搖再使用。

烤好的雞排平鋪在平底鍋內，倒入照燒醬以及清水，大火煮開後、保持醬汁滾沸，並翻動雞排一、兩次，讓兩面均勻吸入醬汁；醬汁必須收乾至油亮濃稠狀，才可取出雞排盛盤。

將雞排放於盤中，醬汁撇油、淋在雞排上，然後撒上蔥花即可～