潘娜朵妮，充滿糖漬果乾與奶油香甜的奢華麵包，是傳統聖誕節慶點心。這個麵包擁有粗曠的工匠麵包外表，內部組織柔軟且紮實，口感甜美濃郁，而且能夠存放幾天食用，並且越放越香。傳統潘娜朵妮是用家中各種能取得的鐵罐製作，從此賦予它特有的高圓筒狀外形。
這個麵包是梅子最喜歡，也最期待的聖誕點心。不久前在附近市場幸運地購得綜合糖漬橘皮果乾，拿來做潘娜朵妮很方便，於是摩拳擦掌，到處搜羅各種潘娜朵妮的食譜，就等聖誕節大幹一番！想來梅子做麵包也不是一天兩天的事兒，這麼點小事還能難得倒我嗎？誰知道.............
這個奶油以及糖份極高的麵包麵團，非常難發酵！
梅子主要參考的食譜出自於家裡一本常參考的麵包烘培書...... 結果極為失敗，整團麵都沒有發起來（因此在此就不提書名啦），白白損失了許多昂貴的烘培食材（啜泣....）。再接再勵，上網又尋了幾個食譜仔細研究，整合後做的第二個成品，稍有進步，至少是發起來了，但是感覺組織稍微黏牙，且表面上色不均，賣相不好。
終於，吸取了前兩次的教訓，按照梅子以往做麵包的經驗調整了食譜跟步驟，終於皇天不負苦心人，被我給摸索出來啦！
總括來說，潘娜朵妮是比較難操作的麵包，而且製作時間冗長，從揉麵發酵到烘培，大約要6個小時左右。所以想要製作這個麵包，得挑個閒閒沒事的午後，有計劃的進行........ 也難怪這個麵包被歸類為節慶點心...... 平日誰有這種閒工夫啊～～
好啦，為了跟梅子一樣有毅力的你，先來介紹材料：
（麵粉1杯約 150 g，液體1盎司約26.9 c.c.）
高筋麵粉3杯
砂糖1/3杯 + 1 茶匙（啟動酵母用）
鹽1/2茶匙
大號雞蛋2個 + 2個蛋黃
鮮奶油4盎司
奶粉3大匙
奶油4大匙
原味鮮奶起司3大匙
乾酵母1大匙
綜合糖漬果乾橘皮1/2杯
葡萄乾或蔓越莓乾1/4杯
另外，萊姆酒1大匙（依喜好可以不放）
再次提示：所有麵包麵團啟動以及發酵大同小異，所以『大同』的部分請參照梅子之前的小餐包食譜，裡面有詳細的做法。
**市售的潘娜朵妮多會放香精提升產品的香氣。家庭製作的時候，若不介意食材天然與否、可以使用橙味香精或是萊姆酒香精，若是省略、則能夠品嚐麵包食材原味。
這個食譜的糖份比較低，喜歡更甜的口味的，可以增加果乾的份量、或是增加糖份至1/2杯…… 但是增加糖份或果乾比例亦會影響發酵時間。
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| 圖為部分所需材料的準備：攪拌盆內為麵粉、雞蛋（還有兩顆全蛋應要放入，為拍照清晰還沒放）、奶粉、鹽、以及砂糖（1/3杯）。量杯內為鮮奶油+1茶匙砂糖。量匙內為乾酵母。碗內分別為奶油以及鮮奶起司，放置室溫軟化。 |
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| 由左上順時針：將砂糖 + 鮮奶油內攪勻，用微波爐加溫至比體溫略高，撒入酵母待發泡後使用。將發泡的酵母奶水倒入攪拌盆內，與其他材料攪勻至成團狀，加入軟化的奶油以及鮮奶起司攪拌至出筋（梅子心疼電動攪拌機，通常會在馬達發熱之前取出，自己用手揉搓5分鐘左右，再放回機器內做下一個步驟）。在麵團內加入果乾。攪拌均勻成稍微有黏性的麵團（約一分鐘左右，然後取出再用手揉1分鐘均勻混合並滾圓）。揉麵細節程序請參照小餐包食譜 |
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| 由左上順時針：以一般麵包發酵程序醒發麵團（請參照小餐包食譜），但是發酵時間需延長2至3倍。傳統的潘娜朵妮是用家裡的鐵罐烘培；現在也有市售的專用鐵模或烘培用紙做的模具，但價格昂貴；梅子小氣主婦DIY，開了罐餐館size的罐頭，清乾淨墊烘培紙做模具，更有傳統手工的感覺。待麵團第二次發酵後，整形收口，放入準備好的鐵罐內，做最後發酵，其時間也是一般麵團發酵的2至3倍長。待發至容器7、8分滿左右，就可以入烤箱啦！ |
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| 烤箱預熱至華氏375度。將鐵罐放置在烤盤上，在鐵罐頂部蓋一張錫箔紙，放入烤箱，烤15分鐘後，降溫至華氏350度繼續烘培到麵包內部溫度華氏190度左右（錫箔紙全程不要取下），這麼大的麵團約需1小時又40分鐘左右！ |
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| 烤好脫模的潘娜朵妮，周圍顏色均勻，頂部有些爆裂是難免的，畢竟揉進了那麼多好料在麵團裡嘛～趁熱刷上一點溶化的奶油，成品更美觀！ |
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| 頂上撒上細糖粉，完全放涼後才能切開食用哦！ |
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| 潘娜朵妮烤好完全放涼，密封放置1～2天熟成，讓果乾的芬芳瀰漫整個麵包，融入奶油香內，風味更好，撲鼻的酒香果乾香氣，跟剛烤出來的時候不一樣～ 雖說是磨人耐心，但是只能說，等待是值得的唷！ 純奶油製作的成品，放置後組織會感覺有些乾燥，這是因為奶油冷卻後硬化的自然現象，只要用烤箱烤熱、或加蓋放入微波爐10秒加熱，就可以恢復剛如出爐般的柔軟哦。 |
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