開心果蔓越莓義式脆餅 Biscotti

義大利脆餅，是一種十分容易製作的脆硬餅乾。其乾燥脆硬的特徵，讓義式脆餅成為咖啡的最佳伴侶。傳統吃法是將脆餅放入熱咖啡內沾著吃，乾脆的質地飽飽地吸滿濃郁的咖啡，一口咬入，滋味無窮。

義大利脆餅的義文名稱為『Biscotti』，即『二度烘培』之意，所以顧名思義，這個餅乾的製作過程總共要入烤箱兩次，才能做出它獨特的乾脆口感。義大利脆餅的口味有許多變化，這裡使用了聖誕節應景的開心果還有蔓越莓（紅紅綠綠），另外混入了玉米麵粉(corn meal，跟我們做菜勾芡用的corn starch，玉米澱粉，是不一樣的哦！），口感更為酥鬆。

材料：

中筋麵粉1.5杯
玉米粉麵粉1/2杯
大型雞蛋2個
蔓越莓乾1/2杯
開心果仁1/2杯（切碎）
糖3/4杯
泡打粉1/2茶匙
鹽1/2茶匙
奶油6大匙
香草精1茶匙

先將烤箱預熱至華氏350度。由左上順時針：奶油跟鹽和砂糖放入攪拌盆內；以高速攪拌均勻；加入兩個蛋以及香草精；攪拌至均勻乳化狀。

由左上順時針：將玉米麵粉、麵粉、泡打粉加入蛋液攪拌成形，再加入開心果仁以及蔓越莓乾稍微攪拌至均勻。將麵團取出，在舖有烘培紙的烤盤上用手堆攏整形成長橢圓狀，放入烤箱烤30分鐘左右，直到表面產生微微裂痕，並摸起來脆硬。將麵團取出烤箱，置於網架上放涼至室溫。

將冷卻的脆餅麵團橫向切片，每片厚度約1/3吋（1公分）左右。切的時候可以稍微斜切出角度，餅乾就會呈較長的形狀。切好的餅乾在入烤箱，以華氏350度烤至兩面乾燥，約20到25分鐘。將餅乾取出檢查，若仍有濕麵，放入烤箱內再烘培一段時間。

剛烤好的餅乾觸碰時中心還是會有些柔軟彈性，但是冷卻後即變為酥脆。

別忘了要沾著咖啡一起吃哦！