主菜、配搭，兩相宜 ┈ 香濃奶油焗烤白菜

奶油烤白菜。

這道需要花上一點點功夫準備的蔬菜料理，實在是物超所值。首先，由於它用料濃郁豐富，讓它做道主菜都不為過。另外，其口感雖濃不膩，搭配其他肉類料理也十分合宜。加上賣相色彩豐富，事先做好後加熱方便，也可作為宴客或是參加Potluck （有翻譯作『百樂餐』者）餐會時候的料理。

這個料理比較難的環節是在自己製作白醬。有時家常做法也可偷懶以罐頭濃湯代替。但是梅子覺得學會製作白醬的技巧實在用處無窮，未來一片光明，所以忍不住要來分享一下.....

材料：

大白菜半棵，約1.5磅

奶油2大匙

中筋麵粉3大匙

鮮奶1杯

新鮮帕梅善起司細絲1/4杯

美式黃起司細絲1/4杯

莫札瑞拉起司細絲1/4杯

火腿絲1/4杯

鹽少許

黑胡椒粉適量，約1/4茶匙

蒜末1茶匙

新鮮巴西里葉，切碎，最後撒上裝飾用，適量

大白菜洗淨後，縱向切成長條小塊。切的時候要將白菜分成三份：一是散落下來的碎葉；二是靠外層較大的葉片，要分別切成小長條狀；三是中心部位，小心縱切幾份，尾端相連不要切斷。將切好的白菜分別放入滾水內燙熟後，瀝乾水份備用。這樣處理白菜的原因是待會兒排入烤盤內焗烤的時候，賣相比較平整美觀，另外上桌後要吃時挖出分裝小盤，也會比較整齊專業。

製作白醬：將2大匙奶油在不粘的小湯鍋內，以中溫溶化後，放入3大匙麵粉攪勻，繼續以中溫將麵粉糊炒熟，約1～2分鐘。分幾次（梅子分了8次）加入鮮奶，並不斷攪拌直到成為光滑的奶糊.... 恭喜你，成功的做出白醬的醬底啦！關火，接下來調味：這裡用帕梅善起司、蒜蓉、以及黑胡椒（有講究者只用白胡椒入白醬，但梅子覺得這道菜搭配黑胡椒更上一層），待起司溶化後，先嚐鹹味（因為起司有鹹味），再以適量的鹽調味。

這些是火腿絲、美國黃起司、以及莫札瑞拉起司，準備好排入烤盤。烤箱先預熱華氏400度。

先放入白菜散葉，放上一層白醬（因為有起司在白醬裡面，稍涼是會呈濃稠拔絲狀，沒關係，盡量鋪勻就好），再放上白菜的外層葉片，再放一層醬，撒火腿絲和起司絲，最後整齊排上白菜心，倒入最後的白醬，撒上剩下的火腿起司。

入烤箱以華氏400度烤40分鐘後（起司融化、表面金黃、湯汁滾沸），即可取出撒上巴西里葉。

仔細處理過的白菜會美美地、像排隊一樣的分開，不需在桌上亂攪亂挖的喲....