原味奶油霜作法

材料：

特大雞蛋黃4個

細砂糖3大匙

牛奶1/8杯

奶油（黃油）4大匙（半條）

香草精1茶匙

奶油放至室溫，或以微波爐加熱5～10秒（軟化但未溶化）。將蛋黃以及細砂糖攪勻至乳化狀，加入牛奶以及香草精拌勻。將奶蛋液隔水加熱（使用兩層容器、外層容器加熱，中間為熱水），並以打蛋器不停攪拌。奶蛋液經加溫會慢慢成為濃稠的乳霜狀。整個過程不可以停止攪拌喔～剛開始經過一段時間奶蛋液都還會稀稀的，當溫度升高至手指放入感覺微溫時，很快就會感覺手中打蛋器愈來愈重，乳霜濃稠就是一瞬間的事了。達到適當濃度的乳霜要立刻離火，手上也還要繼續攪拌散熱，以防止結塊。趁乳霜仍然溫熱之際放入奶油攪拌至完全溶化後，放入冰箱冷藏，待完全冷卻（會更濃稠）即成原味奶油霜，可以應用於許多烘焙製作上，做各種不同變化。