｛Schupfnudeln｝德式馬鈴薯手指粗麵

心裡盤算著要做德式馬鈴薯手指麵 “Schupfnudeln”，卻因為暑熱懶散，跟冰箱裡的兩粒馬鈴薯大眼瞪小眼了好幾天，遲遲拖到今日才開工；其實真正動起手來也快得很，並不是什麼困難的料理，而且大部分的工序都是搓著冰冰涼的麵糰，夏日做來還挺愜意紓壓的。

Schupfnudeln 也叫 Fingernudel（手指麵條），作法類似義大利的Gnocchi（馬鈴薯麵疙瘩）， 但是我更喜歡 Schupfnudeln 的外型，兩頭尖尖的小梭子，在盤中的模樣很有質感。

雖然這篇裡把 Schupfnudeln 當作料理來單獨介紹，但它其實比較像是佐餐的主食，不過我覺得這麵條本身就很有特色，雖為配角但卻毫不遜色；而且我用了高筋粉、口感很好，軟糯中帶有一點點嚼勁；使用中筋麵粉當然也可以，成品口感就會比較軟一些；馬鈴薯跟麵粉的比例也可以依喜好調整，前者較多的配方口感也會比較柔軟。做好的 Schupfnudeln 用來搭配燉肉很合適，也可以用一般義大利麵的方式來料理。

材料：

（使用美式標準量杯 240 ml）

馬鈴薯（去皮切小丁），350g
高筋麵粉，半杯 （約75g）
細海鹽，1/2茶匙

馬鈴薯去皮切小丁，加蓋、用微波爐加熱至熟軟，大約4～5分鐘左右（也可以蒸熟、或是煮熟瀝水）；將馬鈴薯趁熱壓成泥狀、室溫放涼，再加入麵粉以及海鹽，用手慢慢揉搓成柔軟的麵糰。

馬鈴薯泥的水份可能會因為農產本身或是烹調方式而有所不同，可以依照需要增添麵粉或是少量清水。麵糰應該如耳垂柔軟，只有在一開始揉搓的時候微微黏手，但很容易成團。

將麵糰放入保鮮袋內，放入冰箱冷藏鬆弛1小時。

將鬆弛完成的麵糰由冰箱取出，隔袋推擠麵糰，增加筋度。
這個階段的麵糰應該非常好操作，幾乎不會沾黏保鮮袋。

在雙手以及切麵板抹上一點點的油脂方便整型，將麵糰由保鮮袋內取出、等分成小份（我分成24份），逐一搓成肚子圓兩端尖的小梭子狀。

整型完成的小梭子們可以平放冷凍，就像冷凍水餃一樣，因此既然開工、一次可以多做一點存放。

它的煮法也像下水餃，水開了以後入鍋，煮至浮起；只不過通常還多一道煎至的工序：鍋中溶化一點奶油、將煮好的手指粗麵平放入鍋內，中火煎到兩面金黃（加上這個步驟就像是煎餃或是鍋貼了）（反正就是離不開餃子的概念），即可盛盤，起鍋前也可以撒入切碎的時令香草增香提味。

這道料理做到這裡、就是一道很別緻的佐餐主食了，通常會搭配主菜一同排盤。然若要延伸料理，也會搭配醬汁或是其它食材一起，成為一道麵食主餐。

不過我個人非常喜歡這樣單純體驗馬鈴薯麵條的軟糯甘甜、還有表層那煎製過的金黃酥香，與渾圓的奶油香氣搭配得天衣無縫，它絕對是一道值得單獨鑑賞的出色配角。