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12.10.2013

豆渣雜穀餅乾


12月,對住在美國的人來說是個忙碌的月份。

每年梅子家在這個時候,聖誕燈、花環、跟各式各樣的小擺設早就排滿了全家,冷凍庫已經存好幾份的 Pâte Brisée 和 Pâte sucrée可以隨時變出甜、鹹的派和塔,老張公司的聖誕節活動也早就填寫在月曆上、計劃好該帶哪些料理,桌上隨時都有各式各樣的餅乾,手工的點心禮盒已經接近完成、準備包裝寄送,親朋好友一攤接一攤的來訪、幾乎每週都有早午餐、下午茶的聚會,應景的麵包糕點早就不知道烘培幾輪了……

選擇聖誕節前後改變陳設、油漆家具,真的是很錯誤的決定!!
今年從11月底到現在,足足三個星期天昏地暗地歸置整理,把每年12月該做的計劃全部打亂~

直到這兩天,才騰出手來做聖誕佈置跟烘培。

第一個步驟居然是清冰箱,騰出位置才能從新補貨。
只因前不久才又做了一次豆腐,於是用手邊的豆渣做了這個雜穀餅乾,
酥脆的黃金邊、中間略帶柔軟的口感,我們超喜歡~

雖說是餅乾,但又是豆渣雞蛋、又是種籽穀類,營養成分應該也夠資格做代餐了吧~
忙碌的時候手邊有些高營養的口糧,餵大人哄小孩,非常方便。

成品被小花帶了幾片到學校當點心,居然還很熱心地邀請老師一起享用…… 
於是昨天下午家長會的時候,梅子還得為 興致勃勃的美國老師 介紹了一遍『豆漿豆腐製作跟豆渣之利用』
( ̄▽ ̄)。。。。這也算是為國爭光吧。。。。?

材料:

奶油,8盎司
砂糖,1杯

雞蛋,2個
**豆渣,1杯 

低筋麵粉,1杯
鹽,1茶匙
奶粉,3大匙
無鋁泡打粉,1茶匙
小蘇打,1/8茶匙

各式種籽穀類食材,1/4 ~ 1/3杯(梅子用了紅白兩種藜麥、奇異籽、亞麻籽等,份量不要超過1/3杯)

**關於豆渣,梅子要在這邊說明一下:梅子家的豆渣是用紗布跟手一點點擠出來的,據說比豆漿機的豆渣乾燥(我沒有豆漿機、所以不清楚機器擠的豆渣到底是有多濕),直接使用,餅乾出爐冷卻後自然酥脆;若是豆漿機的豆渣、可以先以小火炒乾一點以後再使用。



將奶油放置室溫至軟化後、跟砂糖一起攪拌均勻;雞蛋打散,分幾次加入奶油內,一邊高速攪拌至蓬鬆狀,最後放入豆渣,稍微攪拌均勻即可。
粉類食材過篩後、分3次加入豆渣泥內,每次都輕輕攪拌至均勻即可,切勿過度攪拌;最後再放入穀類跟種籽食材,稍微攪拌均勻即可。


用湯匙或挖球器(我用2.75盎司大小的挖球器)挖出均勻適量的麵糊(約貢丸大小)於舖有烘培紙的烤盤上;烘培時麵糊會攤平,所以中間要留足夠的間距。烤箱預熱至華氏375度,放入烤盤烘培18~20分鐘左右,周邊會呈金黃色,手觸會覺得柔軟,但是冷卻後會自然酥脆。食譜約可做35份餅乾。


出爐後的餅乾,靜置2分鐘後、小心移置到網架上冷卻。溫熱的餅乾會有點軟,但是完全冷卻後會變得酥脆、但非脆硬,中心還會有一點點軟度。

因為配方內使用了豆渣、所以如果將餅乾密封儲藏會回潮,反而是開蓋通風的儲藏方式比較好、如果一定要蓋,建議使用紙袋紙盒。若不幸餅乾回潮(還是很好吃),可以放入小烤箱內再烘烤一下,冷卻後又會恢復酥脆。


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