【懶人上菜】南洋風，酸辣椰汁海鮮湯

大概是入秋換季的關係，加上準備秋耕、小伊甸裡有做不完的農活，梅子家最近的料理常常是當懶則懶，盡量避開太複雜的菜色。

像這道南洋風味的酸辣椰汁海鮮湯就是日前理想料理的範例，靈感是參考自Food and Wine美食雜誌上、偶爾瞟到的照片；我的做法基本上就是把自選的海鮮食材燙燙、再注入煮滾的椰汁高湯，撒點新鮮香草提味，非常的簡單清爽、又不失真。

湯汁的部分是用適量椰漿、高湯、魚露、白胡椒粉、青檸汁、以及少量的鹽跟砂糖調味（微量的砂糖有提味作用），一同煮開就好；海鮮的部分、我用了去殼的蝦仁、小墨魚、小帶子等（白肉魚類或是貝類也可以應用），一起用鹽水燙煮熟、瀝乾後放在碗中，再注入煮開的椰汁高湯；最後撒上紅辣椒粒、切碎的薄荷、香菜、青蔥、九層塔等，再加上一片青檸片即可。

這道料理沒有過度的調味，南洋料理常見的南薑檸檬草等都沒放，一來偷懶、而來想要完全品嚐到食材原味；我們家少食麵飯，所以另外簡單地燙些青菜、就成營養均衡的一餐，要不然搭配麵包、或是燙一些豆芽、河粉一起品嚐也很不錯哦～