超Q彈！蜂巢黑糖樹薯蛋糕

這個『蜂巢木薯蛋糕』的前身、其實是一款很受歡迎的越南點心、碧綠的『椰漿香蘭蛋糕』，早期由一個越南朋友介紹給梅子，因為喜歡、所以就把做法學了起來；只不過梅子住的地方不易取得新鮮香蘭葉，而又不想遷就於香蘭香精，想想其實心怡的不過是這款蛋糕特殊的Q彈口感，那麼做成黑糖口味的又有何妨？

這個蛋糕的製作其實非常容易，而製作重點是在有如蜂巢般充滿孔洞的內部組織。

製作這款蜂巢蛋糕不使用泡打粉，而是利用小蘇打跟塔塔粉的酸鹼中和產生氣體來蓬鬆粉漿；因為酸鹼中和產生的氣體衝力只能維持一小段時間，蘇打粉跟塔塔粉必須最後才加入、並立刻烘培，所以事前準備跟預熱烤箱非常重要，才不會臨到頭來手忙腳亂。

材料：

樹薯粉，400g
粘米粉，45g
黑糖，300g
蜂蜜1大匙
鹽1/4茶匙
**香草精（我用香草膏），1茶匙
塔塔粉，2茶匙
小蘇打，1茶匙

椰子油（除味），1大匙
大號雞蛋，6個
清水，1杯（可用牛奶或混用）

這次梅子一反常態地使用秤重方式測量，主要是因為美國這邊買到的樹薯粉包裝正好使用一整包，淨重約400g。這個比例做出來的樹薯蛋糕非常Q彈，如果喜歡軟糯一點的口感，可以提高粘米粉的比例、並相對的減少樹薯粉。另外，粘米粉部分也可以用麵粉代替，口感會有些差別、帶點一般蛋糕的鬆軟，還有甜度跟香味也可以自調。

傳統椰漿香蘭的版本、水份的部分使用的是椰漿跟香蘭汁，這裡簡化後的口味、可以使用清水或牛奶，或是混用。

香草的部分，梅子比較喜歡使用新鮮的香草豆莢，但是缺貨或是偷懶的時候也使用香草膏(Vanilla Paste)；這個食材可能要在網購、進口食材行、或是烘培專門店才找得到，裡面可以看到新鮮的香草籽粒。當然使用普遍的香草精也可以，但是要選擇品質好的純香草精(Pure Vanilla Extract)、不要使用人工合成的香草精(Imitation Vanilla Extract )。

在開始製作之前，先將烤箱預熱至華氏350度，並且把要使用的蛋糕模具一起放入烤箱預熱。

預熱模具非常重要，不然蛋糕倒扣出來的時候會粘黏模具。

將黑糖、水（或是牛奶）、鹽一起放入小湯鍋內加熱，不需要滾沸，只要加溫至黑糖溶化即可，然後放涼備用。

因為樹薯粉跟米粉的吸水度較低，所以將材料均勻混合有一點點挑戰性。
我的做法是先將樹薯粉跟米粉在大盆內混合均勻，直接將6個蛋打入粉內，用手混合揉搓均勻成粉糰。剛開始的時候粉糰會看起來很乾，但是反複地揉搓、靜置幾次之後，就可以順利地將所有的零碎粉塊都揉入。

沒有揉過樹薯粉團的人、可能會覺得這個步驟很有趣；揉好的粉糰用手揪起一塊會呈硬邦邦的樣子，但是數秒之後就會癱軟、呈流動狀，可是再揪起一塊又是硬邦邦的，然後又癱軟下去，跟麵團的手感很不一樣…… 這個步驟可以邀請家中的小朋友一起做，讓小朋友也有機會觀察粉糰奇妙的狀態改變。

將椰子油以及香草精（膏）倒入黑糖漿內攪拌均勻，再分幾次倒入粉糰內，一邊攪拌均勻。
剛開始粉糰跟糖漿很難融合，但是攪拌到最後就呈現均勻的粉漿狀；我是覺得還是用手攪拌方便一些，不喜歡手觸濕料的話、也可以使用木製湯匙或橡皮刮刀。

全部攪拌好的粉漿跟平時做蛋糕時的麵糊不同，呈現稀稀的流動狀，有點像豆漿的濃度。
將蘇打粉跟塔塔粉調勻後、一口氣倒入粉漿內攪拌均勻，原本流動的粉漿會立刻開始起泡，隨著繼續攪拌、感覺會更濃稠厚重，有點像卡布奇諾上面的奶泡狀態。在一、兩分鐘內、酸鹼中和的狀態仍然非常活躍的時候、就立刻要把握時機入烤箱烘培。

將預熱好的烤模取出，很快地刷上一層油（或是用噴霧的方式上油），將粉漿倒入模具，立刻入烤箱，以華氏350度烤40分鐘左右，中途旋轉烤培、使烘培過程整體受熱均勻。

因為粉漿很稀，所以烘培前期蛋糕體不會鼓起，到了最後10分鐘才會看到明顯的膨脹。

以竹籤戳入蛋糕體、若抽出後沒有濕黏粉漿、並以手指壓觸蛋糕體表面有彈性，即可出爐。

出爐後於室溫靜置2分鐘後再翻轉脫模。
如果開始製作時有切實預熱模具並抹油、靜置一會兒後可以清楚看見蛋糕體跟模具乾淨剝離、並搖晃模具可以感覺蛋糕在模具內鬆動；反扣模具、將蛋糕倒出於網架上；脫模的步驟應該非常簡單，就算是有些許粘黏，用竹籤插入蛋糕體跟模具中間、即可輕易地分離粘黏處。

切開後、蛋糕內部縱向可見向上衝的氣孔、若是橫向切開則可見蜂巢狀洞孔。

這個蜂巢樹薯蛋糕要趁溫熱食用、口感最佳。

老實說，這並不是一款適合久放的糕點，就如所有米製點心，冷卻後的成品會變得比較硬，

所以如果沒有立刻享用，則需要用微波爐噴水加蓋重新熱透，即可恢復Q彈。

不同於傳統蛋糕熟悉的鬆軟，這款黑糖蜂巢蛋糕在嘴裡跳動的口感非常有趣、而且梅子私心覺得它跟桂花烏龍茶是最佳組合～ 吃膩了一般的糕點，不妨來試試這款充滿異國風的蛋糕。