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8.25.2013

【懶人種菜】黑手指(?)也能自己發豆芽!


豆芽是梅子冰箱的常備蔬菜;無論是青炒、涼拌、捲餅、拌麵,樸實清爽的豆芽菜都能夠謙虛地添補點綴一餐。

偏偏這麼好的蔬食,就有不肖業者為了圖利、在種植的時候添加激素漂白水消毒水等有毒物質,縮短生長時間並增加產量;他們鼓了荷包、卻讓消費者賠了健康;市售的豆芽,真是越吃越讓人擔心!

不但如此,加了激素的速發豆芽菜,少了豆香、少了清甜、少了豆芽應有的天然的風味。

其實在家裡自發豆芽非常簡單,1量米杯的綠豆,大概可以發出將近1公斤的豆芽。
只需利用家裡順手可得的容器、綠豆、跟清水,大約4~6天就可以發出成堆的豆芽菜,一天不需花到5分鐘的時間、亦無需任何特殊技巧;

家裡的小朋友也可以參與整個過程,一方面觀察豆芽生長情形、一方面鼓勵孩子自己動手種植蔬食,享受自耕自食的樂趣。

發豆芽只有兩個原則:整個過程保持豆芽潮濕乾淨、還有就是盡量不要讓豆芽見光,這樣發出來的豆芽比較白淨。

另外,若要豆芽長得粗壯、白莖的部分修長,必須在發芽過程中適度壓以重物。

若是上網查詢發豆芽的方式,就會發現百家爭鳴、各現本事,所以,這篇筆記就只為分享梅子家發豆芽的方法,為我個人覺得最方便的方式,意在拋磚引玉,鼓勵大家根據以上幾點原則動動腦筋、利用手邊有的容器、並根據自家環境,創意地找到最適合的方式,多多自己動手種植蔬菜,健康、有機!!



1量米杯的有機綠豆以清水浸泡1晚,或10個小時左右。 
浸泡完成的綠豆很明顯地膨脹、有些甚至發出小芽尾來。
將發黑、漂浮在水面上、或是看似不健康的豆粒挑掉,其餘地瀝掉多餘水份,但不要完全瀝乾(還有點滴水這樣)
使用孔眼適中的瀝水洗菜盆、將泡好的綠豆平鋪在盆底,盡量不要重疊。梅子這裡使用2個等大的長方形、有孔眼的塑膠盆,長寬高各為25、18、7公分左右 
.因為我用了兩個瀝水籃,所以 將兩個容器重疊、一起放入塑膠袋內節省空間(如果只有一個容器就不需要考慮重疊這個問題、又,各個瀝水籃分開操作也可以),封口處拉起、但不要密封,使之透氣。在上層瀝水盆頂部、隔著塑膠袋平壓一本書當作重物(或是其它合適大小的重物),注意壓放的重量需要平均。梅子使用2加侖容量的食物保鮮袋,但是如果沒有那麼大的食物保鮮袋,普通塑膠袋也可以,但必須確定袋內完全乾淨。

**從現在開始,必須每天將豆芽盆早晚各取出一次、用流動的清水由上方輕輕沖洗、讓水從瀝水盆底流出,然後再放回塑膠袋內(塑膠袋內部也順便過水清洗)、壓上重物;若是天氣熱的時候,必須多沖洗一次,沖洗的時候,我會順便將兩個盆子上下對調,位置輪替一下,這樣確保兩盆都受力均勻(單盆、或是分開操作就沒這個問題)。
豆芽需要在黑暗、陰涼的地方發芽才會潔白,梅子是利用家裡的壁櫥、放置發豆芽的盆子,沖水的時候要盡快完成,尤其是白天,最好是在燈光昏暗的地方進行(可以利用夜燈、在廁所的水槽沖洗),整個過程以『偷偷摸摸、神出鬼沒』為優 ㄟ( ̄。 ̄ㄟ)~ ~~

見光越少豆芽越潔白,像梅子這樣時時需要取出照相,最後的芽葉就難免染上一抹青綠,但不影響口感。

沖水的時候需要輕巧平均
這是豆芽起發後24小時的模樣。 
48小時後…… 
72小時的豆芽~ 
第四天,如果進行的順利,這時候的豆芽已經是一眠大一吋了。
其實只要母葉開始抽出、豆的部分縮小,豆芽就已經可以採收了,
只是梅子媽下令要等她來看,
於是乎如圖原本已經可以收成的豆芽,又多拖了一天………… 
這時候的豆芽莖部的長度已經非常漂亮,原本重疊的瀝水盆跟上壓的書本,也會被下層的豆芽高高頂起,植物生長的力氣真的很大啊~
 
這是梅子第一次試發豆芽,用了個圓形的瀝水盆、豆子也沒有平鋪,有很多重疊的豆子,搞得豆芽都擠在一起了…… 盤子也是發了芽以後才追加壓上的
沒有平鋪、也沒有一開始就壓上重物的豆芽,長得歪歪扭扭,雖然還蠻粗壯的,但是長短不一、有大有小~  就算是錯誤的示範吧!
第五天,豆芽已經超出容器的高度,頂部的葉片也更茂密了,這時候豆芽不收不行了,再繼續發下去就會開始纖維化,於是,經過梅子媽驗貨通過後,立刻採收。 
家裡發的豆芽,經過加壓,也可以發得很長~ 雖然這次發得稍微長了點,所以頂端有點細,其實早一天採收就可以了
將盆子翻過來,可以看見根部盤在盆底,這時只要用手將根部斷去、再將豆芽拔出,基本上就蠻乾淨的了
放一大盆水,將豆芽輕輕分開、在水裡漂一漂,就可以將大部分的豆殼洗掉。 
新鮮的豆芽瀝乾水份,以保鮮袋儲存、可以冷藏數日…… 但是自己發的豆芽無添加、沒有防腐劑,最好盡快嚐鮮。
當然,您也可以把頭尾摘除、成為講究的銀芽使用,但是如此健康天然的食材,梅子建議直接食用(若有需要、稍微摘除根部即可),把營養也統統吃下去哦^^

44 則留言:

  1. 我覺ㄉ自己發ㄉ豆芽比市場買ㄉ還耐放且更有口感,不管怎樣,總是安心許多!!

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    1. 對呀對呀,自己發豆芽好處多多,沒有什麼比這個更有成就感啦^^

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  2. 看起來好清脆喲~我自己種,都好怕發霉喲~妳真厲害~

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    1. 沒有沒有,不是我厲害啦,其實只要容器選對,很容易發的!:D

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  3. 匿名9/02/2013

    梅子,請問黃豆也可以種嗎?

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    1. 黃豆我這兩天正在嘗試哦!
      發黃豆芽比較困難,因為黃豆比綠豆容易腐敗,但是也有不少成功的例子,所以應該是可行的。
      等我找到好的種植方式,再來分享筆記^^

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    2. 匿名9/03/2013

      開心,謝謝您,我期待...
      前兩天等不及,用了一樣的方法種黃豆,但有濃濃的發酵味,今天看到發出一點點小芽,但不是全部都有,好擔心還沒長出來前就全壞光了

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    3. 如果已經開始了,試試看增加沖水次數,保持乾淨,並持續地把變色、腐敗的豆子揀出;另外,如果您也是跟梅子一樣使用保鮮袋,保鮮袋內部也需要常常沖洗乾淨,這樣應該有幫助哦!

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  4. 回想起第一次孵豆芽
    是在育幼院帶孩子們一起做
    沒想到孵出來竟成為苜蓿芽啊!~

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    1. 苜宿芽??怎麼會這樣?是說長出來的豆芽太細嗎?

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  5. 匿名4/04/2014

    我孵出來有淡淡的苦味,長得不錯有7cm-9cm,不發紅不發綠,但不知為何苦苦的?
    liz

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    1. Liz,我的從來沒有發苦過,所以我上網查了一下,都是說避光不徹底就會發苦。
      我是放在壁櫥裡發的,而且換水的時候摸黑不開燈 ,不知道是不是因為這樣所以沒有苦味?

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    2. 匿名4/05/2014

      我是放在laundry裡的大sink,上面用厚紙板加蓋,換水都不超過30秒,白天還會用紙板把窗戶擋起來。現在又在孵一批,我看看這次如何。如果這樣避光還不行,得再想想辦法,謝謝你的回覆哦。
      liz

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    3. 真的?我覺得Liz的避光做得比我還徹底呢!!
      考倒我啦@@" 因為我真沒碰過發苦的狀況咧~~
      大家都說是避光,但是網路上的資料也不一定正確,或許是綠豆的品種?

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  6. 看起來不錯耶!又健康衛生,好棒喔!

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    1. 可可,我們好喜歡吃豆芽,但是這幾年都被市售的豆芽嚇呆了,自己種是必須的呀~ 很開心您也喜歡哦!

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    1. 歡迎歡迎,只要註明原文出處以及作者都沒問題!
      謝謝您分享 ^^

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  8. 請問 籃子去哪買呢~?
    我只找的到公文林
    但那洞洞太大了~~綠豆會流光~~~

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    1. 梅子住美國,瀝水盆是在這邊的日商百貨買到的,台灣的話不妨試試五金行或是大創百貨,應該可以找到適合的(我台灣的朋友說可以找到、不是太難買)

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  9. 太強了,我以前看過一個日本節目黃金傳說,跟你方法類似,我以為在自己家是行不通的,食安問題實在太嚴重,改天我要試試看,豆芽菜拌麵很對味啊~

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    1. 食安問題真的讓人擔心又寒心,連飲食這種最基本的快樂都被剝奪了,好鬱悶啊~
      祝福您的豆芽菜一舉成功哦!

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  10. 請問一定要包塑膠袋嗎?,因為我家的瀝水盆可以架在桶子上,加蓋之後可以避光,
    不知道行不行。謝謝你

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    1. 只要是能避光、重壓、保濕都可以的唷,並不一定需要使用我的配置啦,豆芽不會發現的 ^+++^

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    2. 哈哈,謝謝你,現在開始把他當小孩養了。期待成果

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  11. 感謝你這篇!我也要動手自己種了!

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    1. 期待白白胖胖又健康的豆芽!!

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  12. 我也學您買了兩個籃子回來準備開始做,讓小二的女兒先讀過您的教學後全部讓她操作。有個疑問:從泡綠豆開始就不能見光嗎?還是瀝水放籃子後才不能見光呢?疊在一起的籃子敷出豆芽會變成什麼樣子? 好期待啊~

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    1. 泡綠豆的時候沒有關係,見芽以後就盡量不要見光囉!希望您的豆芽長得肥肥胖胖啊~ ^^

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  13. 感謝回覆!我們成功孵出豆芽囉~ 非常清脆爽口喔!謝謝您的詳細教學!收成的那天"再度"聽到市售豆芽添加工業漂白劑,真是千萬個慶幸自己現在會孵豆芽了啊!!又有一個小小疑問,我有壓上書本,孵成的豆芽雖長,但十分瘦弱呢... 豆子是家裡附近的米糧行買的,不是有機品,這樣有影響嗎?還是我選用的書不夠厚重呢?

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    1. Fang-yi,孵出來了真是太好了,撒花撒花~~~ 豆芽的粗壯度跟豆子的品種有些許關係,但是綠豆的品種並不多,所以多半是因為重物的重量不夠而導致豆芽纖細。老一輩的發豆芽還有壓上磚塊的,我也是因為害怕所以才折中用本重書代替,而後書越換越重、豆芽也越來越粗壯…… 所以不要怕,下次直接勇敢地挑本大的往上壓吧XDDDDD

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  14. 匿名6/04/2015

    梅子~
    請問文章提到從現在開始,必須每天將豆芽盆早晚各取出一次、用流動的清水由上方輕輕沖洗.......
    Q1~~沖洗的時候只是用流動的清水由上方輕輕沖洗豆苗,不需要攪動,對嗎?
    Q2~~從您所po的豆苗經過48和72小時圖片,沖水也是清水由上方輕輕沖洗豆苗,不需要攪動,對嗎?
    Q3~~豆苗上重壓是指採收前都要一直保持重壓的狀態?
    Q4~~是否有發黃豆芽的教學??
    謝謝~~

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    1. 您好 ^_^

      Q1跟Q2:沖洗的時候沒有攪動豆苗,保持平放的狀態均勻沖水,不需要用手撈洗這樣。
      Q3:是的,豆芽生長從頭到尾都保持重壓的狀態。
      Q4:尚未有黃豆芽教學,原因是我這裡買不到新鮮黃豆(或品質較好較新的乾黃豆),黃豆本身若是品質不好,發芽的過程很容易腐敗。之後若有幸買到適合的豆子,或研究出其它更為容易的方式,會再補上筆記。

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    2. 匿名6/05/2015

      感謝梅子詳細的回答--我目前正嘗試孵黃豆(非基因改造的有機黃豆),希望可以早日見到黃豆芽~~^^~~謝謝您的教學,有任何問題再來請教您摟~~感恩

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  15. 匿名9/25/2015

    姐姐,請問,我燙好後放盤子,家人在挾都各自的羹碗內,只是剩餘的豆芽會變成淺藍綠色,這是正常的嗎,還是我發的過程有問題呢

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    1. 這是發豆芽的過程中避光不夠確實、或者是發芽時間過長,有少許的光合作用所致,視曝光的程度,生豆芽帶點褐紅色,燙熟有時會呈現灰藍色,其實不用擔心,下次再發避光做好一點(或是早收成半天)應該就會改善。
      外面買的豆芽很多經過漂白,都又白又漂亮,所以自家發的豆芽就會驚覺很多沒見過的狀況,也不如市售美觀,但絕對無毒健康哦,所以物不可貌相啊~~

      貼一篇豆芽菜變藍的討論版讓您更放心,很發豆芽老手們都遇到過這樣的狀況:http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=3711667

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  16. 匿名9/26/2015

    姐姐太厲害了,全被妳說中了,我初期太自作聰明擺它們放冷藏室睡了三天,姐姐祝妳中秋佳節愉快喔

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  17. 回覆
    1. 是的,豆芽真神奇!事實上所有的蔬菜都很神奇,所以園藝很吸引人啊 ^^

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  18. 好棒的梅子。请问是否种豆芽过程一定要重物压着,直到收成?

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    1. 謝謝親愛的Bernice,其實是豆芽兒們都很合作呀!我是全程都壓著重物一直到收成。不壓重物的豆芽可能就會比較細小,但自家吃若不介意不壓重物也是可以孵出來的噢 ^_^

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  19. 請問您~我按照您的方法種植豆芽,為何豆芽的根部會呈現黑色的呢??? 期待您的回覆,謝謝。

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    1. 您好,我自己沒有碰過這樣的情形,但有兩種推測:1. 綠豆排列過於擁擠,造成排水不利,2. 家中室內溫度偏高,或是外層包裝袋太過密封不夠通風,建議增加沖洗次數。
      希望以上的推測能有幫助,祝您下次更成功哦!

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    2. 非常感謝您的回覆~我下次種植再來試試~謝謝您的建議 ^^

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