{ Fig Génoise } 無花果海綿蛋糕 ☆ 法/義式全蛋海綿 ☆

梅子家這兩天繼續努力不懈地消耗著小伊甸裡氾濫的無花果；當然鳥兒們也很捧場，從早到晚高昂地鼓噪、葉底枝頭穿梭覓食，得空時還打上一架。

今天比較有空、做了 Fig Génoise，無花果海綿蛋糕，使用的是全蛋加溫打發的方式。

Génoise雖說是法式點心常用的基礎海綿技巧，但是原始出處卻是義大利的Genoa；材料簡單，而且不需要添加任何膨發劑，風味香醇，搭配清甜的無花果非常合適。

海綿蛋糕體材料：

(A)

低筋麵粉，1/2杯

玉米澱粉，1/2杯

(B)

大號雞蛋，4個

砂糖1/2杯

(C)

奶油，5大匙

香草膏 Vanilla Paste，1/2茶匙

其它材料：

無花果，切薄片（我大約切了15粒的無花果）

蜂蜜 、橙花水、清水，各適量，用來濕潤蛋糕並增加風味

原味優格、切碎的核桃仁、以及蜂蜜適量，用來搭配蛋糕、擺盤

製作的流程會進行得很快，所以必須將所有食材都先準備好了以後再開始製作，以免蛋液消泡、又手忙腳亂的。

烤箱先預熱至華氏350度。烤模內抹上奶油、底部墊入烘培紙，再均勻撒上一層薄薄麵粉；烘培紙上、並烤模四周都需要切實抹油撒粉。

材料(A)先過篩備用。材料(C)的奶油以微波爐加熱約15秒至完全液態，與香草膏混合均勻。

梅子很幸運地在特殊食材行買到這瓶品質很好的香草膏，裡面還有一粒一粒的香草籽子；若是無法購得香草膏，可以用等量的香草精代替。

砂糖跟4顆全蛋用攪拌器拌勻，隔水加熱、並一邊用手快速打發，到蛋液溫度上升至比體溫稍微高一點、並有明顯的泡沫產生；將蛋液轉至攪拌器上，以高速打泡，直到蛋液呈海綿膨發狀、並且可以劃出紋路、不立刻消泡的程度。

將過篩的粉類分幾次倒入蛋液內，以橡皮刮刀由盆地將麵糊翻轉至上層、如此輕輕翻拌；

取一點麵糊放入奶油內攪拌均勻後，再倒回麵糊內、迅速但輕巧地攪拌均勻，倒入準備好的烤模內。

將一半的無花果輕輕地放入麵糊內；無花果會自然下沉、但沒有關係。

梅子的模具為 10.5×10.5吋方形烤模；以華氏350度烘培，約需33分鐘左右，或至表面金黃、竹籤戳入後沒有粉漿粘黏、並以手指輕觸表面有彈性。

將烤好的海綿蛋糕反扣倒出，放置網架上冷卻；蛋糕冷卻後，將剩下的無花果薄片整齊排列於蛋糕表面；將蜂蜜、橙花水、少許清水調勻，用烘培刷輕輕刷在無花果上、並讓下層蛋糕也吸收蜂蜜糖漿。

以長刀小心修邊、並將蛋糕小心切成適當大小（因為表層有新鮮無花果、分割的時候需要輕巧仔細，才會整齊）

由於希望吃得更健康、梅子常常用原味優格代替鮮奶油或是冰淇淋搭配蛋糕甜點。

將優格放置蛋糕頂部、淋上少許蜂蜜，撒上切碎的核桃仁一起食用。