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4.16.2013

『閒磕牙』也要很健康~ 手工低醣燕麥棒


以前上市場總免不了順手買幾根美國人每日很依賴的Granola Bar,燕麥棒,做個『順嘴』零食,或是抵抗突如其來的飢餓感。

這個包裝上總是標榜著 " 營養 " 以及 " 高纖 "的食品,其實並不是那麼健康。
如果仔細閱讀裡面的糖份、油脂、以及各種化學物質含量,真的是會嚇死人……@_@

所以,眼不見為淨~
偶爾肚子餓得慌,閉著眼睛來一根,倒是很方便、很壓餓、提供短暫的飽足感。

雖說如此,但是市售的燕麥棒以梅子的口味來說都感覺太甜了,而且索價不菲,裡面的堅果成分又常有劣質(不小心咬出滿嘴油耗味~~),又不能拿著咬了一半的餅乾去找商家理論,實在是傷感情啊!

其實如果五穀雜糧家裡都有,這個零食自己做起來也並不是那麼難,而且還可以量身打造甜度油脂,只放自己愛吃的堅果類,食材自行挑選,確保健康美味。



這個燕麥棒的主成份顧名思義是燕麥。

若您的燕麥為小顆粒即食燕麥,即可直接使用。如果像是梅子家中常用的整顆的燕麥片,就必須先用烤箱烘培烤酥再使用。

烘培燕麥的做法:將燕麥平鋪於烤盤上,入華氏325度的烤箱,烤培30分鐘左右。烤培完成的燕麥會呈現金黃色澤,並且放入口中咀嚼是酥香的

燕麥棒的材料:

烤培後的燕麥片(或是直接使用即食燕麥),4杯
葡萄乾,1/2杯
去皮杏仁,1/2杯
亞麻,1大匙
山粉圓,又稱奇異籽,Chia,1大匙
藍莓乾,1/4杯
無糖椰蓉,1/4杯
奶粉,2大匙
椰子油,3大匙
蜂蜜,3大匙
Splenda,2大匙
蛋白,4個
鹽,1/4茶匙

這個食譜為了配合梅子家近日裡私人飲食訴求,完全不使用砂糖,並使用了少許的Splenda,烘培用代糖產品、以及蜂蜜添加糖味;油脂類也挑選椰子油使用。

如果您個人沒有任何的飲食限制,砂糖跟奶油也都是可以使用的。
另外,這個燕麥棒的甜度不高、油脂含量也偏低,但是咀嚼剛好可以嚐到燕麥以及乾果類的甜香。如果喜歡味道明顯一點,可以增加糖份以及油脂比例


將蛋白與鹽以及Splenda代糖(或是砂糖)一起打泡至硬性發泡。

傳統的做法會加入大量的蜂蜜或是蔗糖讓穀粒黏在一起;因為梅子家最近的『低醣』訴求,所以使用打泡的蛋白做『膠水』讓穀粒『團結』……當然,我並不排斥使用砂糖等食材哦~

將所有食材拌勻成濕黏狀,用手緊緊壓入抹油並舖有烘培紙的模具內;以華氏350度烘培40分鐘左右,直到食材脆硬。


烤好的燕麥餅乾留在模具內冷卻至室溫再脫模,撕除烘培紙,以利刀切除四周不整齊的部分,再分切成小塊。


這個燕麥棒可以放在密封的食品儲藏袋內,於室溫儲存數日。

因為食材皆為天然,沒有添加化學的蓬鬆劑、酥脆劑等,放置一段時間後、餅乾會不如剛烤出來的酥脆;但是咀嚼食材的天然芳香,還是非常好吃……
讓人不禁思考:市售的那些酥脆到不可思議的燕麥棒到底都放了些什麼呀??

梅子另類吃法,是將其放入小烤箱像烤吐司片一般、將表面再次烤酥、甚至有些焦香再吃,滋味非常的好。

另外,製作的時候如果提高油脂食材的比例,或是以奶油代替椰子油,成品也會更為酥香。再提一次,這食譜內食材挑選只是為了配合自家短期內飲食訴求,各位不妨依照喜好需要調整。

4 則留言:

  1. 梅子,請問蛋白依定要打到硬性發泡嗎?
    謝謝

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    1. 親愛的Sunny,

      嗯…… 梅子製作的時候決定要把蛋白打到硬性發泡,實是因為硬性發泡的蛋白感覺體積比較大、比較蓬鬆,跟燕麥穀類攪拌的時候,比較容易分佈均勻。我沒有試過濕性發泡,但是您也可以試試看。我想蛋白發泡程度跟成品的口感應該沒有關係,因為到最後都要施壓成很緊的餅乾;發泡程度比較有影響的應該是製作上的感覺、跟使用上的方便度吧?

      好問題,謝謝您的留言哦,讓梅子也腦力激盪一下~ 嘻!

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  2. 妳好~一直以為蛋白的部分需要經過烘烤熟後才能食用,所以冒昧問你不會有影響嗎

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    1. JO,您好,這裡的蛋白跟食材拌和以後有回烤箱烤培哦,所以是需要烤熟的沒錯!不過很多西點,如著名的漂浮之島 Floating Island 或是 檸檬蛋白派 Lemon Meringue Pie,當中的蛋白霜都不是全熟的,因此我覺得蛋白熟度的問題,要視文化民情個人習慣等斟酌,還有雞蛋的來源品質來決定,不過如果對食材來源不是非常有信心,我也建議盡量避免生食雞蛋。

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