古早味的記憶，手工雞蛋布丁（家庭無添加版）

☆ 這篇文章僅獻給漂泊在外，又饞那一口記憶中的台灣味的朋友.......☆

今天來做雞蛋布丁。

做這個布丁的靈感要感謝梅子FB上的一個朋友，突然地問了一個有關於我們小時候都常吃的品牌，『統一布丁』的問題。

當日我們的對話是這樣的：

朋友：『Hi Meg 大廚, 請問do you have the recipe for 統一雞蛋布丁? Or any other pudding?!』

梅子：『首先可別喊大廚（嚇死我了，真心謙虛呀......），就一平凡主婦是也～小姐你真可愛，還指明要統一雞蛋布丁，呵呵呵～ 統一雞蛋布丁的配方應該只有統一公司才有，不然他們不是不要混了嗎？市售的布丁應該都不是正真的『布丁』，多是明膠加香料做出來的。如果你一定要『統一布 丁』的那種『布丁』，我有在日本超市買到過布丁預拌粉，連焦糖都有，只要按照說明煮開冷藏就得（證實了的確是明膠粉合成）若是要真正的焦糖烤布丁的食譜，我以前還真的有存過，年代久遠，給我點時間，我可以找給你哦！』

如此自以為聰明地回答完畢，心裡覺得既誠懇又詳盡，但是還真是好奇，到底有沒有統一布丁家庭製作的食譜這檔子事兒？上網一查，我的媽呀，還真有不少跟梅子一樣好奇到底的人在家試做統一布丁，但是沒有人敢自稱自己的布丁跟我們熟悉的統一布丁一樣，頂多算的上相近。

這裡是統一官方網站列出的布丁成分（點擊可進入官網）

水、蔗糖、奶粉、高果糖糖漿、麥芽糖、椰子油、天然色素 (焦糖色素、黃梔子、紅麴色素)、刺槐豆膠、玉米澱粉、香料、乳化劑、食鹽、鹿角菜膠、乳酸鈣、咖啡粉、可可粉、雞蛋萃取物。

所以梅子經過調查，很沮喪地宣布：基本上如果無法取得這些所謂的香料乳化劑或“刺槐豆膠”（根本不知道說的是啥.....）等材料，做出『統一口味 / 口感』的布丁基本上是不大可能滴～

但是，我們可以做出『類似』統一布丁的家庭版雞蛋布丁，免烤天然，無添加物。外鄉遊子如我，不妨來試試看！

材料：

蛋黃4粒

罐頭奶水（Evaporated Milk，不是煉奶）2盎司

奶粉1大匙

1/2&1/2 （美國人發明來喝咖啡的玩意，半奶半鮮奶油）6盎司

清水6盎司（布丁體用）+4盎司（做糖漿）+3大匙（明膠粉用）

明膠粉1包（約7g）

洋菜粉1/4茶匙

紅糖1/4杯

細砂糖1/4杯（或多至1/2杯，依個人喜甜口味而定）

香草精數滴

先以3大匙的水調和明膠粉，讓其吸水展開。紅糖 + 4盎司清水煮開，攪拌至紅糖完全溶化，立即挖1茶匙已經泡開的明膠放到糖漿內攪拌至完全溶化。

將糖漿平均倒入幾個容器底部，放入冰箱冷藏至凝結呈果凍狀，約30分鐘。

將罐頭奶水，奶粉，1/2&1/2，細砂糖，洋菜粉，香草精、以及6盎司的清水攪勻，加熱至洋菜粉完全溶解（通常煮開後還要繼續加熱個2分鐘）。煮開乳製品要小心看緊，溫度升至一定時很容易撲出來。關火後立即放入剩下的發泡明膠攪拌溶化。將煮好的奶水以一次一湯匙的速度、慢慢地分幾次加入打散的蛋黃內，並不停攪拌，以免結塊。將調合好的奶蛋液小心地、平均分裝至焦糖的容器內，放入冰箱冷藏凝固，約需2小時以上。

冷藏完成的布丁，可以立即享用，或是反扣在盤中。

將布丁反扣取出也有小小訣竅：用細竹籤從布丁表面向下戳到底幾次、戳幾個穿心而入的洞。再將竹籤小心地從旁邊伸入，使布丁和杯壁分開一些。將容器轉動，利用布丁本身重力以及剛才製造的氣孔破壞本來吸附得很緊的真空狀態。到看到布丁差不多與容器分離時，將容器反扣在盤子上。如果還是無法脫模，再重複剛才步驟，直到成功反扣倒出。

雖然不能說和統一布丁一模一樣，但是口感細膩，是很好吃的雞蛋布丁哦！