【減糖烹調】蘋果醬、梨子醬、蘋梨醬

美國有個平民化、健康又方便的食材，那就是 “Applesauce” 蘋果醬（蘋果泥）。它並不是塗抹麵包用的『果醬』、而是純粹的、預先製作好的果泥。在這裡、人們幾乎是吃Applesauce長大的，隨便一個超市都能購得，天然有機大罐小罐任君挑選；大人們吃這個補充纖維營養，孩子們吃這個當點心，就連學校的營養午餐、或是醫院的病房護理餐中都會提供；除了方便營養美味，蘋果醬還可以應用在許多烹調以及烘培當中、增添濕潤度、減少砂糖需用量，實在是巧婦不可多得的全方位的食材。

前幾日，原準備分享一些使用市售蘋果醬的食譜筆記，沒想當查考台灣的商品資訊時，『蘋果醬/蘋果泥』打入關鍵字欄，跳出來的竟全是“嬰兒食品”…… 只有少數分享提到有時台灣好市多會見到它的踪影（而且是進口的我好吃驚，台灣也產蘋果不是嗎？）（後來有FB讀者分享原來台灣蘋果產量很有限我更吃驚！一直感覺台灣是什麼水果都會瘋長的地方啊～）

還好，蘋果的部份可以用西洋梨替換，而即使無法於市面上購得蘋果醬，製作起來也非常簡單，但用途多得無法細數，是投資報酬率很高的醬料，所以一定要來介紹給大家。

我的做法是：將蘋果（份量自訂）去皮切塊（製作多量的話可將切好的蘋果先浸泡在淡檸檬水裡、減少氧化變色），放入果汁機內，連同適量/少許清水（水量依各機器攪打的基本所需調整），以及一小撮海鹽（作用為提味跟保鮮）、一起攪打成幼細果泥狀，然後倒入平底鍋內，用中小火慢慢拌炒，至大部分添加的水份都蒸發，即可趁熱裝罐（當然罐子的清潔不能馬虎、這就不用多說了）。

** 有些市售或餐館佐餐用的蘋果醬會添加肉桂等香料（當然也可以購得原味），這裡為求萬用多變，省略一切多餘的調味。

西洋梨的話也做同樣的處理，又或可以混合蘋果一同製作，風味各有千秋。裝罐後待降溫、入冰箱冷藏，取用時保持清潔、可保存1個月左右。

做好的 蘋果醬/梨子醬/蘋梨醬 可以直接食用（拌入麥片、優格），也可以於料理之時隨手添入、代替部份砂糖，同時提升料理層次、增添迷人的果香。如下圖示 添加蘋果醬的照燒薑汁牛柳、添加了梨子醬的韓國泡菜洋蔥肉片、添加了蘋梨醬的奶油馬芬蛋糕，等等。

另外用以醃肉，製作鬆餅麵糊、麵包，或是用在燉肉紅燒、咖哩、濃湯的製作，或直接搭佐豬排（此為美式鄉村經典），也是好方便好美味，梅子衷心地推薦大家手邊時時都應備上兩罐。相信我，妳/你一定會不斷發掘新的用途的！！