一鍋搞定脆皮烤雞腿+焗烤時蔬 { 同場加映：金黃咔滋的脆皮撇步 }

小伊甸的一隅正在重新造景，於是除了原本就忙碌的生活，還得撥空監督園丁施工、到苗圃挑選樹木花草、重新拼接自動灑水器，加上季節性的果樹修剪，腰酸背痛，晚餐只好使出懶婦一鍋搞定的絕招，端出簡易的脆皮烤雞，同時焗烤綜合蔬菜，連肉帶菜一口氣在烤箱完成；這樣只要設定好timer，就可以在等待晚餐的時候忙忙別的瑣事。

雞大腿肉（chicken thighs）是我冰箱常備的肉類，可煎可烤、切成雞丁、薄切肉片、細切雞絲、煮湯製羹皆宜，是不可少的"全方位"食材。

拿來焗烤的時候，我喜歡將帶皮雞大腿肉兩面撒上薄鹽，靜置10分鐘，再用紙巾拍乾水份，然後把平底鍋燒燙，不放油、直接將雞皮的一面向下貼入鍋內，大火將皮內的油脂逼出，不要翻面，直到雞皮金黃、油脂釋出後取出備用；多這道“煸油”手續，焗烤後雞皮“咔滋咔滋"的金黃酥脆、而且不油不膩。

烤箱預熱至華氏400度（攝氏約200），盤底墊適合焗烤的蔬菜、各自切成適當大小（我用了連皮南瓜、小番茄、胡蘿蔔、洋蔥片等）。比較厚實的蔬菜，像是胡蘿蔔馬鈴薯等根莖類，可以先燙煮一下再鋪入烤盤，以確保與雞腿同時熟透。

取一些剛煸出的雞油、淋在蔬菜上，用少許海鹽胡椒調味後、將蔬菜翻拌幾下拌勻，入烤箱烤烤約20分鐘左右，至蔬菜半熟，然後再將雞腿放置在蔬菜上、皮的那面向上，並淋入一些白葡萄酒跟高湯（不需要太多，只是提供一些香氣跟蒸汽，免得焗烤時食材太乾；我總共放了大約120ml./半杯左右）。

我愛用時令香草，順手放了些園子裡自產的鮮龍蒿和檸檬百里香；這款百里香帶著淡淡的檸檬香氣，單單聞著並不那麼濃郁，但用以焗烤、檸檬的香氣瀰漫整個廚房，非常迷人…… 不過料理不需要拘泥，只要是手邊有的香草香料都可以應用。

放入華式400度烤箱，烤約20～30分鐘、視雞腿厚度而定，焗烤至雞肉熟透。如果使用無骨雞腿肉則焗烤時間略短。（可以用刀尖輕易刺入、並原汁流出呈現透明狀、無血水）、蔬菜金黃柔軟，出爐排盤，淋烤盤底部原汁，點綴以新鮮香草、並撒些松露鹽提味，便是營養均衡又簡單美味的一餐。