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6.10.2014

{ 半成品料理 } 油漬香草鳀魚


好姐妹從台灣寄來、日本美食家小寺宮著作的『瓶漬魔法』,是本讓我一翻開就愛不釋手的好書,介紹如何利用瓶漬的方式保存食材、或是事先做好半成品醬料,烹調時就可以接續做出各種變化。書中食譜部分自然是好到不行,但技巧當中引申出來的廚房效率以及生活規劃,更是讓人心嚮往之。

因為本身餐飲的背景以及小伊甸自耕蔬果的收成,梅子也常利用瓶罐來保存延長食材壽命,事先預備好的半成品醬料、的確會讓家裡每日飲食預備更迅速有效率;然而小寺宮卻將這樣的廚房系統發揮到了極致,真是讓我著迷;最近每每面對食材,發現腦海裡都會閃過書裡的片段,有種偶遇知己的感覺;於是,梅子也興致勃勃地將冰箱裡的罐裝美味記錄分享,順便重新檢討規劃家中常備食材的實用性,更希望能發現新的味道。

日常飲食預備中,如果發現有些食材常被放在一起使用,那麼不妨事先混合保存,烹調時就會省下許多功夫。拿我們家為例,烹調義式料理常用的配料有巴西里、鳀魚、酸豆(續隨子)等,於是用油漬的方式事先混合備好,以此做基底、到時只要另外搭配其它蔬菜肉類、或是直接拌入義大利麵,就可以變化出很多美味。


梅子家油漬香草鳀魚的做法:
{新鮮巴西里葉片、檸檬皮屑、罐裝鳀魚、酸豆、優質橄欖油、黑胡椒}
將所有食材切碎混合、放入玻璃罐內,在注入橄欖油完全覆蓋食材即可。如果保存得當、用乾淨的茶匙取用,並保持油面蓋過所有食材,可以於冰箱冷藏1~2個月都不變味。

** 罐裝鳀魚跟酸豆本身都有鹹味,所以就不另外加鹽調味了


p.s. 順便來分享一下美國市場買到的罐裝鳀魚:
鳀魚的使用有點像中餐裡用柴魚粉或是香菇粉、雞精提味的意思一樣,除非買到品質不良的產品,不然入菜後並不會明顯地感到魚腥、而是感覺鹹鮮美味。

美國這邊常見市售的是左邊小鐵罐的包裝,有很多廠牌選擇,我通常會選用西班牙或是義大利進口的,價格也都不貴。右邊是進口食材行購得的大罐裝鳀魚,品質更好,可以直接拿來當前菜、下酒菜食用,但當然價格也比較昂貴~ 通常我自己家裡都會備有幾種不同的罐裝鳀魚,可以依照料理的需要選擇使用,如果並不是常常使用,建議購買一罐品質比較好的,放在冰箱慢慢用。



2 則留言:

  1. fv Erin kiki7/01/2014

    梅子
    可以秀下鯷魚罐頭的外包裝嗎
    想試試看
    但美國超市我不知道如何找到
    謝謝妳:)

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    1. 包裝以及產品簡述已經加入文章囉!一般美國超市可以在放Tuna罐頭的那一區找到罐裝鳀魚,進口食材行則可以在放置義大利黑醋、橄欖油等進口醬料的部門購得,希望妳順利找到哦^^

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