{ 半成品料理 } 油漬香草鳀魚

好姐妹從台灣寄來、日本美食家小寺宮著作的『瓶漬魔法』，是本讓我一翻開就愛不釋手的好書，介紹如何利用瓶漬的方式保存食材、或是事先做好半成品醬料，烹調時就可以接續做出各種變化。書中食譜部分自然是好到不行，但技巧當中引申出來的廚房效率以及生活規劃，更是讓人心嚮往之。

因為本身餐飲的背景以及小伊甸自耕蔬果的收成，梅子也常利用瓶罐來保存延長食材壽命，事先預備好的半成品醬料、的確會讓家裡每日飲食預備更迅速有效率；然而小寺宮卻將這樣的廚房系統發揮到了極致，真是讓我著迷；最近每每面對食材，發現腦海裡都會閃過書裡的片段，有種偶遇知己的感覺；於是，梅子也興致勃勃地將冰箱裡的罐裝美味記錄分享，順便重新檢討規劃家中常備食材的實用性，更希望能發現新的味道。

日常飲食預備中，如果發現有些食材常被放在一起使用，那麼不妨事先混合保存，烹調時就會省下許多功夫。拿我們家為例，烹調義式料理常用的配料有巴西里、鳀魚、酸豆（續隨子）等，於是用油漬的方式事先混合備好，以此做基底、到時只要另外搭配其它蔬菜肉類、或是直接拌入義大利麵，就可以變化出很多美味。

梅子家油漬香草鳀魚的做法：

{新鮮巴西里葉片、檸檬皮屑、罐裝鳀魚、酸豆、優質橄欖油、黑胡椒}

將所有食材切碎混合、放入玻璃罐內，在注入橄欖油完全覆蓋食材即可。如果保存得當、用乾淨的茶匙取用，並保持油面蓋過所有食材，可以於冰箱冷藏1～2個月都不變味。

** 罐裝鳀魚跟酸豆本身都有鹹味，所以就不另外加鹽調味了

p.s. 順便來分享一下美國市場買到的罐裝鳀魚：
鳀魚的使用有點像中餐裡用柴魚粉或是香菇粉、雞精提味的意思一樣，除非買到品質不良的產品，不然入菜後並不會明顯地感到魚腥、而是感覺鹹鮮美味。

美國這邊常見市售的是左邊小鐵罐的包裝，有很多廠牌選擇，我通常會選用西班牙或是義大利進口的，價格也都不貴。右邊是進口食材行購得的大罐裝鳀魚，品質更好，可以直接拿來當前菜、下酒菜食用，但當然價格也比較昂貴～ 通常我自己家裡都會備有幾種不同的罐裝鳀魚，可以依照料理的需要選擇使用，如果並不是常常使用，建議購買一罐品質比較好的，放在冰箱慢慢用。