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9.02.2013

蔬食 "波特菇" 日式蓋飯 {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄


連K了幾集 {深夜食堂},果然餘震未了,腦海裡冒出的都是劇中美食的身影。
今天的食蔬日又端出『日式蓋飯』只不過與豬排無關,而是蔬食的『波特菇蓋飯』。

波特菇,Portabella Mushroom,巨大的身形、肥厚多汁的口感,幾乎可以說是蔬菜界的『肉排』;其處理以及烹調方式也跟肉類頗為相似,用來做蓋飯非常合適。

梅子做蓋飯用的『煮汁』使用了自己做的私房蜜汁照燒醬(點入食譜連結),因為我的冰箱都會備有,所以順手使用,以高湯或是清水稀釋一下就可以了;若是有喜愛的市售照燒醬也可以使用,不然簡單用醬油、味醂、米酒、糖、水調味一下,也可以做成簡易的蓋飯煮汁使用。


材料:

波特菇
洋蔥
照燒醬
清水
雞蛋
麵粉、稀蛋液、日式麵包粉(粘裹波特菇用)
蔥花、壽司薑,依喜好少許

食材我都沒有特別寫上份量,因為我覺得這道家常料理的份量應該按照各家口味拿捏,適量就好,多一點少一點不會有太大的差別。


做煮汁,必須要先炒香洋蔥,要將洋蔥煸炒到金黃微焦,甜味才會釋出。
將洋蔥跟少量的照燒醬、以及適量清水(非食蔬日則可用高湯)一起煮開即成煮汁。

波特菇依序粘裹麵粉、稀蛋液、以及麵包粉,因為波特菇外表光滑、粘裹時必須用手輔助糊上,才能夠完全裹附;麵包粉必須用手輕壓、才能夠黏緊。

將波特菇兩面炸成金黃,用吸油紙稍微吸掉多餘油脂,即可切成條狀,入滾沸的煮汁內以小火紅燒一下;基本上煮汁的深度只需蓋過波特菇底部,頂部仍然露在外面,保持酥脆。

待波特菇差不多入味,在頂部淋入打散的雞蛋,待雞蛋稍微凝固時,就可盛出、蓋在白飯頂部,撒蔥花、並搭配壽司薑同食。




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