【家常滋味】鹹蛋炒豆角

分享一道梅子夏季很愛吃的家常菜，鹹蛋炒豆角。

豆角為夏令當季蔬菜，當然啦，以前在四季如春的台灣幾乎整年可見，但是美國上架的豆角以初夏為最佳；天氣不對的時候豆莢老韌，有的時候還因運輸（從較暖地區輸出）有壓傷、凍傷、腐敗處，品質不佳。

所以梅子提倡多吃時令蔬菜，支持在地農產品，減低人為的農業資源耗損；當季的蔬菜也是最清脆好吃、營養價值最高的時候，當盡量攝取。

材料：

鹹蛋黃4個，壓碎

鹹蛋白2個，切丁

豆角，約12盎司

豬絞肉，約4盎司

砂糖適量

蒜蓉1大匙

米酒1大匙

鹽、胡椒粉，依喜好適量

豆角洗淨切小段；熱油鍋，先放蒜蓉跟絞肉炒香、至絞肉七成熟，倒入鹹蛋黃、砂糖、跟米酒一同炒拌；到鹹蛋黃出油，放入豆角跟鹹蛋白，以喜好加鹽、胡椒粉調味，加蓋燜煮至豆角熟透，即可起鍋。