【家常滋味】泡椒爆炒五花肉

前一陣子從網友的fb連結到料理書作家『丫曼達』的廚房，看到丫曼達介紹的『蔥油五花豬』（連結），光看照片就覺得香噴噴哇～ 

想到我們家也好久沒有吃五花肉這麼道地的中國味了， 勾得梅子心裡的饞蟲是蠢蠢欲動啊！

好不容易這兩天買到了漂亮的帶皮五花腹肉，開開心心地抱了兩大塊回家。整理切割成幾種料理要使用的大小形狀，還切下些不帶皮的邊角肉，梅子家今天就開葷啦！

我們家愛吃辣，所以把五花肉丁以泡椒爆炒，做成有點湘川味道的料理。

其實真正的泡椒梅子這兒不太好買，但是墨西哥超市販售的罐頭醃漬小辣椒，有點類似『海盜版』的泡椒，於是便順手取用…… 過日子，無需太過拘泥，方便就好啦～

材料：

（家常料理，份量口味請自行斟酌調整。此食譜配方是依照梅子家習慣的口味製作的。）

不帶皮五花肉18盎司，切小丁（約2公分見方）

醃漬小辣椒，依口味適量，切成小丁

乾辣椒適量

鹽、胡椒適量

砂糖適量

蔥3枝，切蔥段

蒜瓣5粒，切薄片

花椒十幾顆

 

做法：

五花肉丁撒少許鹽巴（約1茶匙）揉搓、放入冰箱醃1個小時以上。

將醃好的五花肉丁放入沒有油的鍋內，以中高溫火炒熟、並煎至表面開始金黃微焦，從鍋內取出、瀝油備用。

鍋內留少許煎出來的油，大火爆香花椒粒、乾辣椒、蒜片、以及泡椒後，倒入五花肉炒拌均勻，撒入砂糖、胡椒粉，並倒入蔥段，繼續用大火炒香、至砂糖焦化並肉的表面上色後，即可起鍋，搞定開動。