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5.13.2013

義式蒜油細麵,Angel Hair Aglio e Olio, {Meatless Monday 週一食蔬日} ☆ 無肉亦歡 ☆ 飲食記錄


梅子家現在每週都很期待 {週一食蔬日}~
連小花早晨上學前都會提醒梅子:『Mommy,今天是Meatless Monday 喔!』

雖然餐點食材有限制,需要花點時間思考,但是食蔬一日身心的感覺都很不錯,而且食蔬當天我們就不特別忌口甜食跟澱粉了(雖然還是盡量節制),所以真的很期待呀!

於是,今天我們就來吃久違的義大利麵。
Aglio e Olio,大蒜跟橄欖油,這個組合在義大利麵料理中是非常受歡迎的。
Spaghetti Aglio e Olio是最傳統的做法,亦有用扁寬或髮細的義大利麵製作者,基本上就是蒜油,有時也放入乾辣椒,花俏點的也會放入鳀魚、熏肉、蔬菜、蕈類等;製作著重於大火煸蒜的焦香味,無醬汁,類似乾拌。

因為食蔬,沒有放鳀魚,梅子使用Capers(俗名酸豆,學名刺山柑)來提味。
其實Capers雖然廣泛被稱為酸豆,它的酸味與否完全在於醃製方式。像梅子這次用的Capers就鹹鮮而不酸,跟Aglio Olio的組合非常相配;梅子另外還使用了黑松露調味油增加香氣以及層次。


這道麵點沒有太多特殊調味技巧,所以只要依照各家口味、斟酌食材份量即可。

材料:

義大利細麵,Angel Hair(也可用其他細長麵種代替),煮熟備用
新鮮蘆筍,洗淨切段
Capers,切碎
野生雜蕈(梅子這裡使用乾燥蕈類,用冷水浸泡、洗淨雜質後使用)
大蒜瓣,切片
乾辣椒(也可以不放)
橄欖油、鹽、胡椒粉、白酒,各適量
松露調味油(也可以不放)
乾酪
新鮮巴西里香草,切碎

將蒜片跟乾辣椒先入熱油鍋內煸香;倒入Capers、雜蕈、蘆筍同炒;嗆入白酒、倒入煮好的義大利麵同煮、至均勻受熱。

因為無醬汁,最後組合食材的時候,如果感覺麵條太乾,正確的做法是倒入少量的水(如果沒有特別的飲食限制、高湯也可以……或是蔬菜高湯亦可),不要因為麵乾就猛放油~ 油放得太多只會讓麵的口感更乾硬喔!

橄欖油以及松露油要在起鍋後淋上適量,才能吃出橄欖跟松露的香味。
最後以巴西里葉以及乾酪置頂裝飾、並提升風味。


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