香煎牛小排，『真牛』！

話說：好的開始是成功的一半～

所以，買到這樣好的一塊肉，這道菜已經成功一半啦！這是在附近韓國超市裡找到的寶貝，『 牛小排』，新鮮美麗、大理石紋均勻分明，而且還貼心地橫向幫你切好了薄片。

又所以，菜單如下：

Seared Beef Short Rib

welted Arugula and sauteed Shimeji Mushrooms 

served with Garlic Beurre Blanc

<Roasted Tomatoes on vine was also served with the dish>

香煎牛小排，

配清炒火箭草（芝麻菜）、鴻喜菇，

佐蒜蓉白酒奶油醬 

<可另搭焗烤小蕃茄>

梅子選擇的佐餐酒為Pinot Grigio 白葡萄酒，但清爽的紅酒、像是Pinot Noir 應該也很搭。

要準備的材料有：梅子買到的這種牛小排(或其它薄片牛排），蒜蓉，白酒，鴻喜菇 （或其它菇類），火箭草（又稱芝麻菜。或沙拉用嫩菠菜，梅子使用火箭草是因為自家有種植），奶油，麵粉，胡椒粉，鹽。梅子沒有特別記錄份量，一來是因為臨時興起做了這道，二來是此為家常菜譜，依照喜好酌量便可，並可依手邊現有的食材替換。

製作的方法：將牛小排薄片均勻灑上鹽及胡椒，拍上適量麵粉，在熱油熱鍋內大火煎至適當熟度（第一面煎1分半鐘不要翻動，翻面後30～40秒起鍋為3～4分熟，1分鐘為5～6分熟，1分半為7～9分熟，再多煎就全熟啦！當然時間要依不同的廚房裝置功能調整）

立刻在煎完牛小排的鍋內（不要洗鍋）放入一塊奶油。加入香菇，輕輕搖動鍋身，大火煸製香菇貼鍋一面呈現金黃色後，再稍微翻動，熟後起鍋。

在煎過香菇的鍋內（還是別洗）再加入些許奶油，放入蒜末炒香後，立刻倒入白酒。用鍋鏟攪動，在白酒煮沸之際帶起鍋底剛才煎過牛小排還有香菇的焦香湯汁。待白酒煮沸一會兒漸要收乾之際，再放一塊奶油並立即關火。讓奶油在鍋中融化並攪拌均勻，此為蒜蓉白酒奶油醬。

醬汁倒出後清潔鍋子，將火箭草（用沙拉用菠菜亦可）倒入鍋內輕輕攪拌，見體積塌陷立刻起鍋。排盤時將火箭草（菠菜）墊在盤底，上面放煎好的牛小排，再來是香菇，最後淋上醬汁。梅子手上正好有漂亮的小蕃茄，還連著梗呢，所以也做了焗烤蕃茄（蕃茄入烤盤、淋橄欖油、灑鹽及胡椒、入烤箱以華氏400度烤軟爆漿）放在旁邊佐餐。

烤過的蕃茄酸甜多汁、鴻喜菇鮮嫩彈牙、牛小排更是入口即化，搭配濃郁的蒜蓉白酒奶油醬，以及帶有一些辛辣味兒的火箭草.....配上一杯乾澀、但頗具果香的白酒 ～ 啊，我想今天我不減肥啦！