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5.25.2017

{冰盒甜點} 免開烤箱的夏季甜牙齒救星~新書推薦+試做~



收到馬可孛羅新書『冰盒甜點』的那天,剛好遇到熱浪,外面華氏110度高溫加上可以輕易在水泥地上煎熟雞蛋的烈日,這本完全不用烤箱的冰涼食譜書來得正是時候。

書中強調只要「攪拌 → 材料疊一疊 → 冷藏」輕鬆三步驟,就能做出冰冰涼涼的美味蛋糕,除蛋糕之外,更進階變化出許多意想不到的冰涼甜點塔派、餅乾、甜食棒、冰淇淋、布丁……等,各種「免烤」的甜點、配上酥酥脆脆的餅乾塔皮,完全不開烤箱,也能輕鬆在炎夏滿足甜牙齒。

立刻把這本書主婦福音劃上等號,尤其是被放暑假宅在家的小孩糾纏的時候,可以直接發給小童一根打蛋器幫忙攪拌,合力製作全家可以一起享受的冰涼甜點(如意算盤撥啊撥)。

齁~~ 聽起來實在太誘人對吧!
往下閱讀食譜試做前,先趕快動動手指網路購書吧:

冰盒甜點:不用烤!1攪2疊3冰,80道美味蛋糕、塔派、餅乾、布丁、冰淇淋輕鬆完成!(馬可孛羅出版社)

***** 博客來購書由此進入 *****


翻閱之後,決定來試做 p.74 的 "千層蘋果派",也很感謝出版社同意分享食譜,讓大家都能見識到冰盒甜點的簡()單()。

製作時不忘三階段冰盒口訣:1攪 2疊 3冰

文章裡列出書中配方,然而我有依照手邊食材做一些更改,另外也省略了一些個人感覺太甜膩的食材。

1攪:蘋果內餡跟慕斯夾層

→ 蘋果內餡材料放入鍋中煮開,小火熬煮並攪拌、直至略微黏稠,約15~20分鐘,放涼備用。

→ 取約2/3份的鮮奶油與1/2份的糖粉一起先打發至硬性發泡(可以將攪拌盆冷藏至冰涼來操作,更容易打發奶油);奶油乳酪打發,分幾次放入剩下的糖類食材以及鮮奶油,整體打發挺立。兩者輕輕攪拌混合。

蘋果內餡材料:蘋果丁899g,新鮮檸檬汁30ml,紅糖110g,中筋麵粉16g,
肉桂粉1茶匙,蘋果派香料粉1/2茶匙(我省略),楓糖漿30ml
慕斯夾層材料:高脂鮮奶油414ml,糖粉195g,奶油乳酪227g,
紅糖27g,肉桂粉1茶匙,香草精1/2茶匙,焦糖醬30ml(我省略)
2疊:組合蛋糕

把餅乾、蘋果內餡、慕斯夾層,分別分成三份。

→ 底層先放入餅乾
→ 再來是蘋果內餡
→ 最後是慕斯夾層

如此完成一層,接著重複步驟,總共三層、最上層為慕斯。
我因為手邊有一些手指餅乾需要消耗,就順手放在最下層做蛋糕底層,書中提到的消化餅乾(408g)打成碎屑使用。
不過這是我個人修改後的做法,也可以直接按照書本內使用整片的消化餅乾。


最後還有一層鮮奶油以及太妃糖的裝飾層。
書中的配方是這樣的:高脂鮮奶油355ml,糖粉98g,焦糖醬59ml,太妃糖碎粒170g
我省略了焦糖醬還有太妃糖,直接用糖粉打發鮮奶油,並跟小孩借了她最近新歡的甜鹹扭結餅乾、敲碎了置頂裝飾,結果鹹鹹脆脆的餅乾跟下面的蘋果派也非常般配。


3冰:冷藏熟成很重要

通常冰盒點心都需要比較長的冷藏時程,在這個過程中餅乾層會熟成軟化,變成猶如蛋糕般的口感。作者建議冷藏四小時以上到隔夜,我自己覺得第二天的風味更好、餅乾層也軟化得更徹底。

所以製作冰盒點心、一定要考慮到冷藏時程;它或許並不是一種適合當天隨做隨吃的點心,但卻絕對是簡單又省力的甜點技巧。




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