低澱粉的健康雜糧料理，Quinoa Risotto，藜麥燉飯

經過幾週來實行低澱粉飲食，漸漸有些心得，在食材的選擇與份量掌握上已經可以得心應手；廚房的儲物櫃最近被我重新整理過，將原本就常備著的各種堅果、豆類、五穀雜糧等都歸置到伸手可及之處，而最近幾乎不曾使用的米麵等澱粉食材、則挪到後備區暫住。

我覺得飲食計劃的執行，無論是長期的習慣養成或是達到短期的飲食需求，都必須先從食材收納以及廚房系統下手。我自己的廚房收納是依照一年四季的飲食方式不斷變動的，沒事我就會把櫥櫃重新整理一遍，這樣總能夠在最有效率的環境下備餐，即使像是最近這樣、料理的方式完全不同於往常，然也不會因此就手忙腳亂。若是你覺得飲食計劃執行的很吃力，常常就是廚房歸納的方式不合理不順手，才會有臨陣磨槍、缺這少那之感。

言歸正傳。

話說櫃子裡適合用於低澱粉飲食的食材、都被我移到了目光可及之處，這些食材當中自然少不了藜麥。藜麥是屬於藜科的假穀類，富含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質，低脂低糖低澱粉，是Super Food中的Super Food；不似一般低澱粉食材的鬆散、藜麥口感略有嚼勁，用來代替米飯非常合適，料理米飯的方式同樣也適合料理藜麥。

由於很久沒有吃米飯，心裡非常想念燉飯的滋味，便利用藜麥做了"燉飯"（實際上是燉藜），料理方式跟傳統西式燉飯一樣。這邊我使用 Nature's Earthly Choice 產自南美洲的有機白藜，煮熟後口感彈牙、飽滿肥厚，吸附了香噴噴的燉汁、非常美味。

材料：
（使用美式標準量杯，1杯=240 ml.）

Nature's Earthly Choice 有機白藜麥，1/2杯（約 85 g）
西式燻肉腸、切成小段，110 g
新鮮蘑菇片，100 g
洋蔥丁，80 g
高湯或清水，2杯（約480 ml.）
脫脂牛奶，1/4杯（約 60 ml.）
奶油（butter），1大匙
另外時令香草（我用了百里香以及巴西里）、杏仁片、青檸、乾辣椒碎、等，依喜好各適量

藜麥需要用流動活水徹底沖洗乾淨，直到沒有泡沫為止，不然料理起來會有帶有澀味（澀味來自藜麥天然的皂角苷、於人體無害）。

在平鍋內依序將洋蔥、蘑菇片、以及燻肉腸放入炒至食材噴香金黃。

接著倒入一半高湯煮開，然後倒入洗乾淨的藜麥、並所使用之香草；再次煮開後轉為小火，加蓋燉煮。

 燉煮的過程中要不定時開蓋攪拌，並將剩餘的高湯分幾次添入、直到用盡。

燉煮到藜麥粒皆成半透明狀，最後倒入脫脂牛奶、並放入一大匙奶油，開蓋繼續燉煮至湯汁只剩少量、就完成了。

起鍋前撒入杏仁片、巴西里、辣椒碎；吃的時候可搭配新鮮青檸汁提味。
（文章內所使用的藜麥食材，由早餐吃麥片提供）